前言：颜色之于食物，已不仅是“金玉其表”，更体现内在的营养价值。颜色之于食物，已不仅令人悦目赏心，更体现特有的健康呵护。

古人云：“食、色，性也。”意思是饮食和“好色”，可以并列为人的两大基本需要。事实上，人们在说到吃时经常也会扯上“色”，比如秀色可餐。关于这个成语，通俗点的理解是美貌可以当饭吃。从营养学的角度“歪曲”一下的话，则可以理解为各种颜色的食物都要吃。而餐桌上的红、黄、蓝、白、黑天然五色，对健康来说，是一样都不能少的。

一、红色——男人们的秘密“燃料”

　　代表食品：红豆、红薯、番茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等。

　　红色源于食物中的番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。这几年来，番茄红素这个词儿被越来越多的男性所了解和 　　其实，红色食品的益处远不止于此。红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可弥补大米、白面中营养成分的缺失。经常食用提高人体对主食中营养的利用率，被称为“红色生力军”。此外，相同数量的红薯只有大米能量的30%，加之富含纤维素和果胶，在降低肠癌发生风险、防止便秘、降低血脂及减肥等方面功效独特。

二、黄色——老的小的最需要

　　代表食品：玉米、黄豆以及水果中的橘、橙、柑，柚等。

　　黄色食品是高蛋白，低脂肪的食中佳品。最适合有高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。黄色果蔬还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护胃肠粘膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生。维生素D具有促进钙，磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功效。对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病，维生素D也有防治作用。

　　知道中美洲印第安人为什么很少患高血压吗？因为他们经常食用玉米。玉米提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动，促使粪便成形和排泄，防治便秘、肠炎和肠癌，还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。

　　黄色食品中的另一优秀代表——黄豆，则是优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1和烟酸的良好来源。并可为机体提供大豆卵磷脂、大豆异黄酮等生物活性成分，在调节血胆固醇、防治部分恶性肿瘤方面发挥作用。另外，黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统的功能，还能抑制致癌物亚硝胺合成等。

三、蓝色——现代人不可缺的保护色

　　代表食品：蓝莓、海藻类的海洋食品。

　　螺旋藻含有18种氨基酸（包括8种人体所必需的氨基酸）、11种微量元素及9种维生素。可以健身强体、帮助消化、美容保健、抗辐射等。海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病功能。 　　

　　此外，蓝莓也是蓝色食品中的佼佼者。其果实的蓝色来自于高含量的花青素类物质。这类物质有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症等多种药理活性。它能明显改善用眼疲劳，十分适合用眼过度的电脑族。研究人员还发现，蓝莓对尿道感染有预防作用。

　　最重要的是，蓝莓与机体的抗衰老功能有关。许多与年老有关的疾病，如心脏病、癌症、关节炎、眼睛疾病、帕金斯病和阿尔茨海默早老性痴呆症等，均与由自由基引起的氧化作用有关。美国塔夫茨大学农业部老年营养研究中心的研究证明，

　　蓝莓果实中含有花青素类和其他具有保健作用的化合物，如细菌抑制因子、叶酸、维生素A和C、胡萝卜素、鞣花酸和纤维素等。因此，蓝莓在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。对老鼠的实验发现，蓝莓可以延缓甚至转化部分衰老症状。

四、白色——餐桌上的永恒底色

　　代表食品：大米、面粉、大蒜、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等。

　　白色食品大多含有蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动。还多含纤维素和一些抗氧化物质，有预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。缺点是，它们往往缺少人体所必需的氨基酸。

　　白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品。大蒜含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生。

五、黑色——最无害的“营养集中营”

　　代表食品：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等。

　　黑色食品大多含有多种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺和润泽肌肤、养发美容和延续衰老等作用。黑色食品具有三大优势：来自天然，有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生率。

　　以黑木耳和黑芝麻为例。每百克黑木耳含蛋白质10.6克，有“素中之荤”的美誉。黑木耳还含有丰富的纤维素和植物胶质，能促进胃肠蠕动，减少食物脂肪的吸收。黑木耳内还有一种类核酸物质，可降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖具有一定的抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗成分。而黑芝麻由于富含维生素E及其他多种营养素，长期以来被人们视为护肤养颜的良方。此外，黑芝麻还有保护皮肤健康、通便等多种保健功效。