面条是北方人日常饮食中最常见的一种食物，常听老人们说：等水煮开了放面条，然后滚了放碗凉水，面条就会紧致弹牙，特别好吃。结果万万没想到，这种煮面条的方法其实是错误的！那么，如何煮出劲道纯香的面，你知道吗？赶快来学学正确煮面方法吧！

★煮面条用热水还是冷水？★

煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。

这样煮挂面速度快！

面条柔软！

面汤清亮！

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选好挂面下

1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3、煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。 　　

4、在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。 　　

5、煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。 　　

6、断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河"，然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。 　　

7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

学了那么多煮面技巧

快来实践一下吧

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酸汤臊子面

材料：猪肉末g、面条g、豆干2块、辣椒粉、鸡蛋2个、胡萝卜1根、木耳10朵、芹菜1棵、香葱3根、姜1块、盐1茶匙、香醋1汤匙

步骤：

1、豆干木耳切碎，焯水沥干，胡萝卜芹菜切。

2、鸡蛋煎皮切碎。

3、锅里放油，烧热下入肉糜，煸炒到肉糜微黄没有水分。

4、放入葱末姜末，辣椒粉，炒出香味。

5、放入豆干木耳胡萝卜，兑水高出食材2倍。大火烧开转中小火熬制30分钟。

6、放入蛋皮芹菜香醋盐搅拌均匀后煮开，面提前煮好浇上。

鸡蛋西红柿拌面

材料：西红柿4个、鸡蛋5个、青椒2个、葱、面条g、盐3g、糖15g、生抽15ml

步骤：

1、西红柿、青椒切小块，葱切碎，鸡蛋打入碗中，不要打散

2、锅内倒油烧热，放入鸡蛋

3、用筷子搅散，盛出备用

4、锅内到少许油，放入西红柿炒散

5、加入盐、生抽继续熬制出汤，放入青椒

6、放入鸡蛋、糖调味，翻炒一下即可出锅

7、锅内倒入水，烧开后，加入一点盐，放入面条，煮熟捞出，放入凉水中过一下捞出

8、把炒好的西红柿鸡蛋浇在面条上，拌好，就可以美美的享受了（来源：大浙网、综合CCTV4、现代快报、好豆）