又到了一年一度的“春节增肥季”，爸爸妈妈爷爷奶奶是不是又要系上围裙，秀出自己的“年度大菜”了呢？每到这时候，朋友圈里的美食图片光看看就让小朋友们口水“飞流直下三千尺”。今天，我们就来晒晒各省头牌菜，赶紧学起来吧！

狮子头是淮安菜的经典。在扬州家庭，狮子头的烹饪讲究的是手工剁肉，以保证肉质鲜美，汁水不外溢。

猪肉（夹心或者五花肉)，葱，姜，盐，生粉，生抽，老抽，糖，鸡蛋

1.剁肉：买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。如果有马蹄，切成小丁加入少许。

2.肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋，搅拌。

3.电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮。（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）

4.取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅，（不要很高，就左右手快递互换）小心放入水中动作要快，手势要轻柔。

5.等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“。

正宗的钵钵鸡，红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿。在层层麻辣之味之下依旧是回味无穷的咸鲜鸡汤，以及微微的香料清香。

土鸡，葱段，老姜，料酒，白胡椒粒，郫县豆瓣酱50克，豆豉，干葱头，葱段3，蒜瓣，红油辣椒2汤匙，藤椒油（或花椒油）2小勺芝麻，香油2小勺，白糖1小勺，藤椒面（花椒面）1/2小勺，熟芝麻2大勺，熟花生仁碎1大勺，盐

1.将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

2.把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

3.将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。将鸡件串在竹签上。

4.将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫）将所有蔬菜放凉。

5.锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。加入炒制料炒出香味。

6.将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

7.将以上汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

8.将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

酸、辣、鲜、爽是柳州螺蛳粉给人的印象，这道柳州的头牌小吃由软滑爽口的米粉、酸笋、木耳、花生、油炸腐竹等配料及煮螺的汤水调合而成，因奇特鲜美的味道让人回味无穷。

干米粉，酸笋，木耳，花生，油炸腐竹，黄花菜，鲜嫩青菜，八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米（2公斤水，香料放2两的比例）盐，酱油，鸡精，南腐乳，糖，干辣椒，小葱，蒜米，姜

1.泡干米粉。

2.酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好。

3.锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米，翻炒爆香。（十三香不需要齐全，家里有什么放什么）

4.放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了）继续翻炒。

5.加清水盖过螺蛳，加盖煮滚。（如果有筒骨汤最好，高汤也行）喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤）

6.第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。

7.汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚。（喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃）

8.米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里。

9.将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。

被人熟知的东北菜，看似简单但要做出最正宗的味道也是有讲究的。只有来自黑土地的食材才能做出有灵魂的炖菜。

五花肉，东北酸白菜，东北大拉皮，姜4-5片油60克老抽1小勺料酒1小勺盐1勺半胡椒粉适量

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟。

2.五花肉切正方小块。

3.东北酸白菜切丝。

4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连。

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香。

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色。

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干。

8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

正宗的兰州拉面只有在当地才能吃到，这大概是让兰州人最自豪的一点了吧。对面汤、牛肉的高标准以及对面粗细的精细化分，都是兰州拉面享誉大江南北的理由。

牛骨,牛肉,土鸡,白萝卜,手工面,姜片,草果,花椒粒,香叶,八角,白胡椒粉,蒜苗,香菜,油泼辣子,盐

1.牛骨和牛肉洗净泡出血水。（血水留用）

2.牛肉牛骨和土鸡一起放入白水中煮，煮开后撇去浮沫。

3.各种香料放入纱布包中扎紧。投入锅中。文火炖煮。2.5-3小时。

4.泡出的血水倒入锅中，锅开后撇去血沫。

5.白萝卜切扇形片，开水焯一下，浸一下凉水。再投入牛肉汤中煮熟。（不要煮的太过绵软）

6.香菜和蒜苗洗干净，切碎。汤内加适量盐和白胡椒粉。

7.手工拉面煮熟，盛在碗里，汤浇在面上，加入白萝卜还有碎牛肉块，香菜蒜苗，油泼辣椒。

8.喜欢吃醋的可以放些醋。

异域味道浓郁的大盘鸡一定要配上新疆的裤带面，鸡肉味香、土豆绵软，怎能不受欢迎？

鸡，土豆，洋葱，青椒，干红辣椒，花椒，八角，豆瓣酱，姜蒜，酱油，盐，料酒，啤酒

1.鸡肉切块，土豆削皮滚刀块，青椒切块，洋葱切块。

2.锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出。

3.另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香。

4.放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒。

5.加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒。

6.倒一听啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮。

7.炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖。（这里的水就是最后的汤的量）

8.汤汁控制在你需要的程度。

佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。

鲍鱼，海参，盐，杏鲍菇，五花肉，鱼翅，元贝，响螺，蚝豉，鹅脚

1.鱼翅，辽参泡发好。

2.鲍鱼去壳，高汤焯一下。

3.元贝泡发，高汤焯一下。

4.蚝豉泡发好，高汤焯一下。

5.杏鲍菇切片，高汤焯一下。

6.响螺肉切片，高汤焯一下。

7.鹅脚煮一下。

8.五花肉用油炸一下。

10.将所有材料放入锅中，加入高汤，慢火炖1个小时，加盐调味即可。

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

猪小排，酱油，醋，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，白糖

1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。

2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。

3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。

4.炒锅烧热，倒入调料汁。

5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。

6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。

7.大火煮沸后调至小火炖煮。

8.待锅中汤汁收浓稠即可。

菠萝咕噜肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

猪里脊，菠萝，柿子椒，鸡蛋，盐，酱油，料酒，淀粉，番茄酱，白糖，白醋，植物油

1.将肉切成一口大的小块，切成条或者片也可以，然后放入大碗中放入少许料酒抓匀。

2.再放入鸡蛋和干淀粉抓匀。

3.让肉都裹上淀粉糊，淀粉糊要稠一些，不易流动的状态最好。

4.再放入1勺植物油抓匀就可以炸了。

5.切肉的时候将菠萝也切成和肉一样大的块，青椒切成三角片。

6.给肉上浆的时候就将锅里倒入油烧热，油烧到扔一块肉能马上浮起来的状态，将肉逐块放入油锅中。

7.肉的表皮变硬就捞出来，等到锅里的油温再次热起来，然后放入肉块再炸一次，肉的外皮颜色变深捞出。

8.炒锅烧热放少许油，然后放入番茄酱炒出红油。

9.然后放入白糖炒化，然后放入醋、酱油和盐炒到稍微变浓稠，在放一小勺食用油搅匀，这样出来的汁是红亮的。

10.放入菠萝和青椒炒匀。

11.再放入炸好的肉块大火快炒几下，将肉块裹上番茄汁即可。

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。

鲍鱼，柿子椒，红椒，蒜，料酒，生抽，橄榄油

1.用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净。

2.将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀（图6），切好后将鲍鱼肉放回壳中。

3.大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟，捞出沥干备用。

4.锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末），用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分。

5.再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽混合均匀。

6.蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟。

7.取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。

8.将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可。

来源：儿童营养食谱