一、四川泡菜

　　材料：白萝卜、胡萝卜各克。

长按指纹，识别图中 　　做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

　　2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

　　3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

　　提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。

　　二、韩国泡菜

材料：白菜克，红辣椒3个。

　　调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

　　做法：1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

　　2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

　　3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

　　提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

　　三、朝鲜泡菜

　　材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

　　调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

　　做法：1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。

　　2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

　　3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

　　提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

　　四、传统泡菜

　　材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

　　调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

　　做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

　　2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

　　提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

　　五、泡酸白菜

　　材料：白菜克，胡萝卜克，梨2个。

　　调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。

　　做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。

　　2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。

　　3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。

　　4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。

　　5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。

　　提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。

　　六、萝卜泡菜

　　材料：萝卜克，芥菜、香葱各克。

　　调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。

　　做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。

　　2、香葱洗净，切丝;芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。

　　3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。

　　4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。

　　5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

　　提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。

现在很多国内观众都喜欢追韩剧，于是对剧中的泡菜产生了兴趣，是不是还在烦恼怎么制作韩国泡菜呢？接下来小编就为你带来韩国辣白菜的制作方法大全，看看韩国泡菜的做法全程图解，你也可以做出美味的泡菜哦。韩国辣白菜的制作方法:

需准备食材：

主料：大白菜(1颗)、胡萝卜(1跟)、白萝卜(1根)、苹果(1个)、梨(1个)

辅料：白糖(适量)、盐(适量)、虾酱(适量)、鱼露(适量)、辣椒粉(适量)、白芝麻(适量)、甜杏仁(适量)、鱿鱼丝(适量)、牛肉粉(适量)、洋葱(适量)、韭菜(适量)、芹菜(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、糯米粉(适量)

1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半。

2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后加入没过白菜的水，多加一些盐，用重物压在白菜上面。可以用大碗装水压住，腌制一夜12小时以上。

　　3.腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐，一起腌制两小时。

4.腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。

　　5.所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜。

　　6.蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝。

7.鱿鱼丝切末，芹菜切小段，洋葱切末，牛肉粉。

　　8.准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行。

　　9.将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可。

10.关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韩国辣椒粉，不是很辣，但是颜色很好看。

　　11.辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味。

　　12.拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥。

13.准备一只盆，带上一次性手套，拿一块白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色，手忙脚乱的我给忘记了，不过也不影响。

　　14.抹好的白菜。

　　15.抹好辣椒酱的白菜卷成卷。

16.卷成卷的白菜放入保险袋，我把没一小颗都分别装在袋子里了。

　　17.盆子里剩下的辣椒酱汁，把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后，分别装在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒进保鲜袋。

　　18.保鲜袋封好口。

19.到这里就可以放进保鲜盒了，如果保鲜盒就需多包几层袋子。在温室发酵3天，一般情况在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了。在三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉，再封好口，放进冰箱慢慢发酵。注意哦，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒。

泡菜炒五花肉

原料：五花肉一块；泡菜一包；　　　　　　　　　　　　　　

调料：料酒；

辣泡菜炒五花肉做法和步骤

1五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓匀腌制一会儿。把泡菜取出切成小块，泡菜汁滤出待用。

2平底锅烧热，在锅底轻薄的抹一层油（可用餐巾纸）。五花肉排入锅中，中小火两面煎到微微焦黄。

3倒入切好的泡菜，转大火，翻炒出香味。

4倒入泡菜汁一起翻炒（如果泡菜汁不够多，此时可稍微加点儿水）。翻炒一会儿，五花肉表面都裹上泡菜汁即可关火撒葱花出锅。

广东泡菜（2-4小时开吃）

食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量

做法：1)准备所需材料。2)锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。3)白萝卜洗净去皮切成粗条。4)放入少许盐抓匀淹制一下。5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。6)全部抓匀淹制5分钟左右。7)再用清水冲洗一下。8)捞起沥水份干。9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。10)柠檬洗净切片。11)用手将柠檬挤出汁。12)再将柠檬放入抓匀。13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

四川泡菜（3-4天）

食材：心里美萝卜g、莴笋g、樱桃萝卜g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。9)用手把蔬菜压实。10)倒入晾凉的调料水。11)调料水要没过蔬菜。12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

解腻醋泡菜（1天）

食材：黄瓜g、白萝卜g、胡萝卜g、野山椒1瓶、红椒1个

做法：1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。2)准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块4)把黄瓜的瓜瓤去掉。5)切好的材料装入玻璃瓶。6)加入野山椒。7)不要太满，留点空隙。8)加入白糖。9)最后倒入白醋。10)用白纸封住瓶口。11)盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用

快手小泡菜（2天）

食材：卷心菜g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净，切成大块。4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒，约两汤匙。7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

地道四川原汁泡菜（2天）

食材：红辣椒g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒g、白糖适量、盐适量

做法：1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍。2)水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。4)找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。5)放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀。6)放入滴干水份的蔬菜。7)盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐

四川泡菜（2~3天）

食材：白萝卜克、辣椒克、姜克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克

做法：1)首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。4)放2-3天就可以了

韩式梨泡菜（2~3天）

食材：黄心白菜g、梨g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g

做法：1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。5)准备好其它配料。6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。7)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。8)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。9)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。

洗澡泡菜（3天）

食材：胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量

做法：1)原料洗净滤干2)准备一瓶凉开水，放上盐，这个盐要稍多一点。3)把原料切成小段4)凉的开水里加点生姜和花椒5)加点冰糖6)把蔬菜段放进去7)盖紧盖，静置三天就好了8)用没有油的筷子，夹出食用

泡菜白萝卜（3—5天）

食材：白萝卜1根、辣椒酱g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量

做法：1)主辅料：白萝卜、辣椒酱2)把白萝卜洗净切块。3)装入盆中，加盐、白糖、白醋。4)翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。5)把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。6)放入辣椒酱。7)将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。8)这就是腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。

蔬果泡菜（一周）

食材：白萝卜g、黄瓜g、李子g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量

做法：1)准备好材料,洗净备用2)黄瓜切段后切条备用3)李子也切成片4)萝卜切成小段备用5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐的数量比平时做菜多一些即可6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用

自制泡菜（10-15天）

食材：豇豆0g、娃娃菜g、青椒g、红椒g、粗盐g

做法：1)豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。2)就象这两根，上面较粗的不要，取下面那根较细的。3)然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。4)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。5)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。6)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。7)跟着倒入开水，把粗盐溶化。8)然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。9)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。10)然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。11)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。

长按指纹，识别图中
转载请注明原文网址：http://www.jiadikaiguan.com/hlbsp/hlbsp/13499.html