由南京晨报负责的“南京传世名著”之《本草纲目》领读计划，转眼已走到了本月下旬。通过四场专家线上讲座，书友和中医爱好者走进了《本草纲目》的博大世界，并学到了不少具体的健康、养生知识。在12月24日平安夜这天，南京中医药大学副校长、医院院长孙志广教授在十朝历史文化园，进行了一场“食疗养生，吃出你的健康”的线下讲座，在两个小时的讲座中，孙教授给出了许多有关食疗养生的“干货”知识。

“药食同源”有规定，南京人爱吃的芦蒿、菊花脑都是清火类

“药膳”、“食疗”，这两个字眼如今很是流行。讲座开始，孙志广教授便向大家普及一个重要知识，哪些中药既是药品又是食品，这可是有明文规定的，“卫生部出台了《禁止食品加药卫生管理办法》，在这个里面它首先认定了有86种食疗中药，他们既是药品又是食品，后来又增加了15种，总共就有种。”

接下来，孙志广根据这些食品的不同性味、功效分成了十五类来向大家介绍。比方说，补气的药有人参、黄芪、山药、扁豆、甘草、大枣、灵芝等；补血的有当归、何首乌、龙眼肉、桑椹等；补阴的有沙参、西洋参、石斛、百合、枸杞子、银耳等。；补阳的有鹿茸、冬虫夏草和雪莲花等。肉桂、干姜、胡椒都是温里散寒的；夏枯草、天花粉、金银花、菊花、蒲公英、荷叶、芦蒿都是清泻里热的。

讲到这里，孙志广特别补充道：“像不少人爱喝的‘王老吉’，里面就都是这一类清火的药。另外，咱们南京人特别爱吃的蔬菜芦蒿和菊花脑，也都属于这一类。菊花脑具有清热明目的功效，但是这个菊花性凉，不适合脾胃虚寒者。”

孙校长表示，这些药食同源的食品我们日常生活中很容易接触到，并且在百货商场，在超市都能够买得到，“这些‘药食同源’的食品，一般是没有毒性的，但是它们的性味，按照中医来讲有寒凉的偏差，如果我们不按照每一个人的体质情况选择使用的话，那么过长时间过量使用，是会引起偏差的。”

人参的确是个宝，可“双向调节”，但孩子、青年不宜服用

在近两个小时的讲座中，孙志广教授给出的全是“干货”，令现场听众表示大有收货。在介绍完“食药同源”的基础知识后，孙志广便挑出了其中一些食品，同时也是药品，就其功效和使用方法、禁忌作了详细介绍。

孙志广第一个予以详解的便是人参。在一些古装影视剧或文学作品中，人参的功效常常被形容得无所不能。孙志广表示，古人确实对人参推崇备至。《本草纲目》对人参的评价就很高，“上面写，人参"治男妇一切虚证，发热自汗，眩晕头痛，反胃吐食，痎疟（疟疾的总称，经年不愈的老疟疾）……血崩，胎前产后诸病。"

孙志广表示，就现代中医的研究来看，人参也的确有神奇之处，那就是其药理活性常因机体能状态不同而呈双向调节作用，“医学上叫适应元样的作用，比如说血压，高的时候能够帮助它下降，低的时候能够帮助提升，人参有双相调节作用。”

但孙志广校长提醒大家，人参也是有不良反应的，比如出血是人参急性中毒的特征，“实热证、湿热证及正气不虚者禁服，也不宜与萝卜同服。

对于“吃人参上火”这种观点，孙志广表示：“造成上火、流鼻血的原因有三个：一是用量不合适；二是对象不合适，年轻人、儿童身体比较强壮的，就没有必要吃人参；三是季节不合适，一般人参适合春天和冬季进补，夏天本来就热，再吃补性大的药物就有可能上火，流鼻血。

黄芪、山药、菊花，这些平价食品功效不一般

介绍完了人参，孙志广教授接着介绍了一系列更为“平民”的食品。比如黄芪是百姓经常食用的食疗中药，民间流传着‘常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜。孙志广称：“我们一位老中医是我们国家的国医大师，活到97岁，长寿的秘诀就是每天用黄芪泡水喝，黄芪和人参均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久。有些人一遇天气变化就容易感冒，中医称为“卫表不固”，可用黄芪来固表，常服黄芪可以避免经常性的感冒。

黄芪的吃法也很多，据孙志广介绍，黄芪可以泡水喝，黄也可以做菜用它煎熬的汤去烧菜烧汤烧粥，也可以直接放在菜、汤里面煲粥，也可以作为调料烧鸡烧鱼的时候用。

接下来，孙志广特别介绍了山药，“李时珍认为‘山药能润皮毛’，山药对滋养皮肤、健美养颜有独特疗效。我们常常说‘冬吃萝卜夏吃姜’，那秋天又该吃些什么呢?不论男女老少，山药都是秋季最佳滋补食品。可为冬季进补打基础。山药可以补脾胃。有人将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。女性常手脚发凉，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，可适合手脚发凉症患者。”

孙志广对菊花也给予了特别推荐，“现代药理研究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、降低胆固醇、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老、抗肿瘤等多种药理活性。长期饮用菊花茶还能够增加人体钙质，调节心肌功能，适合中老年人饮用。对于经常在电脑前面工作的上班族来说，每天饮用三、四杯菊花茶，对眼睛的疲劳有很好的缓解作用。”

百合、藏红花、石斛，这些花卉又美又妙

讲座中，孙志广教授还向大家介绍了几款又美、功效又妙的花卉药物。比如说百合。《本草纲目》曰：百合之根，以众瓣合成也。其根如大蒜，其味如山薯。孙志广称，中国的百合花传到世界各国后备受推崇，智利和法国还把百合花作为国徽的图案，“它的种头是由近百块鳞片抱合而成，古人视为“百年好合、百年合意’的吉兆。”

美好的百合，其药用功效也很美好，百合可以制成百合干，百合粉。孙教授指出了百合的几大功效：润肺止咳、宁心安神、美容养颜、滋补治病和防癌抗癌。百合特别适合秋天食用。

曾经的热播剧《女医明妃传》里提到了“仙草”石斛。孙教授介绍道：“石斛又叫石斛兰，我国石斛的种类虽然在世界上只占5%，但是我们国家药用开发利用的历史，是很久的，在唐朝道家经典《道藏》称铁皮石斛为‘九大仙草之首’。比天山雪莲、三两重的人参、深山的灵芝等都要厉害。”那么，现代人怎么吃石斛？据孙教授介绍，石斛可以鲜吃，清新爽口，也可以煎汤、泡茶等。

最后，孙教授推出了名贵的藏红花，“我们一般认为藏红花是由蒙古远征军传入中国的。《本草纲目》将藏红花列入草部湿草类。它的译名称做"泊夫蓝"、"撒法郎"。”

孙教授表示，藏红花自古以来就是最为名贵的香料，也是难得一见的滋补佳品，“它主要的药用部分为小小的柱头，因此它显得十分珍贵。藏红花，具有活血祛瘀，散郁开结，凉血解毒的功效。国外常用来治疗抑郁症。一般的吃法是每次取5-8根，不是5—8把，如此小量长期使用，其药性温和，用来预防和保健，能起到较好的美容保健作用。”　

有些“宫斗剧”中，常会出现藏红花的身影，而孙教授表示：“藏红花能够促进流产，所以孕妇和想要宝宝的女性不宜服食藏红花。不过呢这个藏红花它只有增加流产的概率，没有避孕的功效。所以说我们千万不能将藏红花作为避孕药来使用。”

最后，孙教授教大家如何识别藏红花，“市场上藏红花伪品不少。最简单的鉴别方法就是泡水，好的藏红花入水后，颜色变化很快，因为花红素的含量很高，橙黄色的红花素会不断从藏红花中渗出，一般十多分钟后，整杯水变成了漂亮的金黄色。”

编辑：姚均祥