早茶文化01早茶的由来▼▼早茶，是一种特殊的饮食习惯，在地域上多见于南方地区，尤以粤江苏扬泰地区为盛。提到早茶，人们的第一反应往往是广东，多少人从祖国四面八方奔去，只为吃一口道地的早茶。粤式早茶，起源可以追溯到清朝咸丰年间。乾隆帝当年一旨“一口通商”的谕旨，让广州成为了全国经济贸易往来之地，中国茶在１８世纪开始行销往来于世界，而时为物流中心的广州，茶的品种自然越发丰富，自然有了“叹”茶的基础。早茶令人垂涎，一壶茶汤是幌子，吃上一两屉茶点才是正经事情所在。早茶相传源于同治时期华人买办的一时灵感。彼时华人买办与洋人共餐，出于礼节，不方便独享中国大餐，又不惯西式牛奶加面包的早点，灵感忽至，想出红茶配点心的办法，而后流行了起来。02今日之早茶▼▼过去，早茶乃是共早市之时吃早点之用，七点开摊十点便关。一盅两件，简单用过便开始新一天的生活。而今天，虽然老一辈们仍会在早晨六七点约上三五好友吃一餐早茶，对年轻的一代早茶已经成为另一种消闲方式。十一点来钟，叫上三五好友，约上商务伙伴吃一顿早茶，一边谈笑风生，一边品鉴美味消闲。严格意义上茶市按时间可分为早茶、午茶和晚茶，但广州早茶盛名在外，区分也不那么严格了。Part2

叹早茶广东有句老话叫：“一盅两件叹早茶，听曲看报叙叙旧”。一盅两件，是早茶最原始的形态，即一盅茶，两件点心。茶市最早见于咸丰年间的“一厘馆”和“二厘馆”，客人主要是工友，以“话茶”为要，后来才慢慢发展起来了一些诸如松糕、芋头糕一类的粗制茶点。而今早茶的精致化，完全是建立在经济发展的基础之上。“一盅两件”在商业化之下也有的新的形态。“一盅”的茶叶自不必说如有了普洱、大红袍一类的好茶；“两件”也为了多样化做出了改变，传统早茶一件一种点心，而现在有的茶餐厅“两件”可以吃到多达六种点心，满足了食客品尝多种茶点的需求。叹早茶，也是有一些门数的。叹茶时，先饮杯茶再就茶点，倒茶以指扣桌轻敲，行扣茶礼，壶空掀盖示意以备添茶水。茶点，叹早茶精髓所在，干点精致，分饺子、粉果、包子、酥点；湿点馥郁，有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。早茶茶点品目繁多，而胃有限也。到底怎么吃，才能不错过精髓所在？01干点▼▼-虾饺-或许每家茶楼有自己的特色茶点，但没有一家叫得上名号的茶楼的虾饺是做得不好的。一只虾饺需要用两三只鲜虾，以水晶皮包成晶莹剔透的虾饺，虾饺白糯中泛一点虾红，分外诱人。品尝时第一口先咬到虾肉，再小啜一口汤汁，汤汁鲜美虾肉嫩滑，水晶皮Ｑ弹，早茶得一屉虾饺便无憾也！-叉烧包-叉烧爱好者的福音茶点！以叉烧肉馅包入其中的开花馒头，成品必须是顶上“爆口”成三瓣，露出诱人的叉烧。叉烧汁渗入面皮之中，叉烧包比起叉烧的美妙之处在于面皮的存在可以解除油腻之感。一口下去分不清哪里是皮，哪里是肉。-流沙包-奶黄包的变种，好吃程度不能用变种来形容！咸蛋黄、牛油、砂糖等制成奶黄馅料，蒸熟呈液态。趁热切开，热烫的内馅就像流沙般流泄而出，入口充韧性，馅料香浓馥郁。-干蒸烧卖-在吃到干蒸烧卖之前我对烧卖是拒绝的，理由很简单，干到没朋友。吃过干蒸烧卖之后我才知道那么多年的烧卖都白吃了。正宗的干蒸烧卖，蟹籽鲜美，皮软、馅鲜、肉爽，汁液饱满，鲜美到弹牙！如果胃口有限，那么还是不要轻易点糕点，因为真的很容易撑。如果确实喜欢，萝卜糕、马蹄糕可以尝试，个人觉得特色不是那么突出。02湿点▼▼湿点方面，如果真是当早餐吃，那么少不了肠粉和广东粥，如果当正餐，那么你的选择是肉肉肉肉！没错就是有这么多好吃的肉！-肠粉-肠粉分甜、咸两种，种类繁多，基本上选自己喜欢吃的就好，我只裂墙推荐红米肠粉。-红米肠粉-红米肠粉没有那么多汤水，但口感层次丰富，肠粉衣软滑而略带嚼劲，外皮爽脆，内间的虾仁鲜香酥软。-广东粥-广东粥也是多种多样，从最朴素的皮蛋瘦肉粥到到状元及第粥，口味、价格全凭个人喜好。不过艇仔粥还是蛮特别，值得说道说道。正宗的艇仔粥是飘浮在水上的艇仔上制作而成，而现在已经进入了各个茶楼，但配方大致相同，小虾、鱼片、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为主，粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备，而营养非常。-叉烧肉-蜜汁叉烧，粤菜经典。甜鲜口儿，肉嫩而多油，富有嚼劲，齿颊留香而不腻。-豉汁蒸凤爪-除了泡椒凤爪我可能只服豉汁蒸凤爪。豉汁蒸凤爪，肉烂而入味，入味到骨头里。不仅吃肉是对胶原蛋白的尊重，就连啃酥烂的骨头也是一种享受。-豆豉蒸排骨-蒸排骨大江南北都有，豉汁蒸排骨却是广东人茶市最必点菜色之一。说是有什么特别，无非是咸鲜多汁，软糯而不腻，比起寻常做法更鲜更软几分。-牛百叶（牛杂）-如果不怕腥，可以试一试牛百合或者牛杂。牛杂配萝卜，以花椒、八角等五种味料的酱汁慢火熬，等到牛杂焖透而萝卜又吸收了加入牛杂味的酱汁后，再成小块食用。味道好坏主要取决酱汁本身。Part3

叹早茶，去何处广州老字号经营早茶的饭店等级排行最简单的分发就是看最后一个字：堂楼居馆斋在前面的茶点往往更加精致，服务也更加周到，当然价位也就更高。本着只吃对的不吃贵的精神，推荐几家性价比高的吃茶去处。01点都德▼▼前身是德香楼，茶楼点心好吃，客人大赞“好得”（好吃），所有的点心都好吃非常，因此有了“点都得”之说。“点都德”是“点都得”谐音过来的，意在不仅茶点需好吃，还需有得。年广州市点都德饮食有限公司正式成立，旗下有多家店铺遍布广州。参汤四色虾饺皇金沙红米肠02莲香楼▼▼莲香楼在广州、香港都有，两者虽然同出一脉，但现在经营已经脱钩。莲香楼的得名来自于其莲蓉口感甜软黏蜜，除了吃早茶外，尝一尝莲香楼的月饼也是美事一件。榴莲酥莲蓉馅系列03点一笼▼▼点一笼算是一家街坊类的店铺，品种不多，胜在价钱实惠。一个人预算不多吃点一笼倒是正好，因为他们家的点心皇帝和点心皇后，一种可品三样就是专门为了独行侠而存在的啊点心皇帝糯米鸡04陶陶居▼▼陶陶居不输点都德或者莲香楼，也是一家百年老字号。比起对碰菜品，陶陶居有资本打文化牌，鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等名人都曾经光顾此地。鸡仔饼老娘菠萝包文/一井图/网络，版权归作者-END-本文首发猫屎星球未经授权不得转载每晚10点，制造理想生活长按2秒，扫码
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