以前天天吃，现在天天想……

老北京人对于吃总有自己独到的讲究

并不是说一定要吃的多好多贵

只是在追求传统的老味道……

一到了冬天

北京人总有一些绝对离不开的吃食

好像天气一冷，就一定要吃到这几样！！

不然这个冬天就像是白过了一样……

不知道这样对吃的“执念”你有过几个呢？！

北京人的冬天可以没有其他的山珍海味，但惟独这甜到心里的烤白薯绝对不能不吃！！

以前的北京入冬以后，总会在胡同口、街口看到卖烤白薯的大爷，用铁皮桶做成炉腔，内有炭火。白薯必须存放一段时间，让水气消失，这样外皮儿才会显得蔫，吃起来才会更甜~

虽然很多人都觉得大铁皮桶里烤出来的白薯不卫生，但小妞还是觉得这样一大桶里烤出来的白薯比烤箱里烤出来的要诱人许多~

趁热撕开有些焦糊的外皮，满眼橘红色的白薯瓤儿，其实贴在皮上的那部分最甜。在寒风瑟瑟的北京街头，掰开一块儿冒着甜甜热气的烤白薯，这才是记忆里的北京城！！

北京城一到了冬天，就开启了一阵栗子热~几乎每家糖炒栗子门口都会排着长队，就更别说“王老头”“秋栗香”这些出名的炒货铺了……似乎天儿越冷，人们买栗子的热情也就越高~

老北京的糖炒栗子曾与烤白薯、糖葫芦一起被视为冬日里最具风味的三种时令小吃，“栗香市前火，菊影故园霜”便是清代描写北京风情的诗句。

捧着一大袋儿排着队买来的糖炒栗子，感觉吃起来格外香甜呢~

“糖葫芦好吃它竹签串，酸里面它透着甜”，这句话有多少人和小潮妞一样不是读出来而是不自觉的唱出来的？！

以前吃糖葫芦，可不是超市里商场里买的，都是坐家里听胡同里一声吆喝：“冰糖葫芦呦”~然后你就看吧，三五成群的小伙伴就都从家里跑出来了~

虽然现在卖糖葫芦儿的都打着“老北京”的旗号，内容也越来越丰富，神马香蕉的、橘子的、菠萝的、猕猴桃的……但是，最爱的还是那酸里面透着甜的山里红！！

柿树有“柿(事)柿(事)如意”之寓意，所以过去在北京的四合院里，尤其是名人故居中常常种植柿树。现在在老舍故居、梅兰芳故居等处，都有著名的柿树~

以前冬天的北京没有这么多水果，但是在寒冷的冬天，家家户户屋外窗台上总有几个冻柿子，冬日里黄灿灿的特别好看~“冻柿子”是老北京特有的吃法，此时里面只剩一包水，只能拿勺崴着吃。冻过的柿子会变得特别甜，所以才会有“喝了蜜的大柿子”的说法！

吃柿子的时候，先把柿子放到凉水里拔一会儿再吃，有时候里面还有点冰碴儿，吃起来特别爽！！尤其是最喜欢柿子里的“小舌头”，吃起来咯吱咯吱的，甜到心里~

“水疙瘩”是老北京的叫法，其实就是用盐腌制的芥菜疙瘩，由于“水疙瘩”价格低廉，也曾经是穷人家的冬季当家咸菜~

在外面买的一般都是这样大颗的水疙瘩，回到家后切成丝，再用水把咸味儿拔掉，这样炒出来才不会太咸！！

北京人炒水疙瘩都喜欢放上点黄豆，有的还放上点猪肉，早上起来用它配粥，可以多吃一大碗~

芥菜上面的部分腌好了就叫做雪里蕻，而地下根的部分就是之前说过的水疙瘩。在过去，雪里蕻炒肉末算是奢侈的小菜了，一般都是用雪里蕻炒个黄豆就够解馋的了……

现在很多老北京家庭还是会在家里炒肉末雪里蕻，里面放上点儿辣椒和黄豆，吃的不仅是喷香的感觉，也有着童年的回忆和家的味道！！

北京盛产一种红心绿皮的"心里美"萝卜，它既是蔬菜又是水果，吃起来口感也很好，老北京人都爱吃，有句俗语叫"吃萝卜，喝酽茶，气得大夫满街爬"。

冬吃萝卜夏吃姜，意思就是冬天天气寒冷，人们多食热物，胃内易积火，萝卜为寒物，食萝卜可祛火生津。所以冬天常食萝卜，到了春天就不易上火。

“心儿里美”萝卜好吃在于脆，做法极简单，就是切丝或切片，拌糖加醋即可~

离着腊八还有好多天的时候，家里的大玻璃罐儿就都派上用场了，剥蒜泡蒜一气呵成。

然后你就等着变得翠绿绿的大蒜，就着饺子，香死了……

大白菜，北京人冬天永远的看家菜，就算今天不用再冬储大白菜了，但是它的地位在北京人心里变不了，在饭桌上永远有它的一席之地~

老话说萝卜白菜保平安，不管你是熬豆腐还是做醋溜，是炖还是涮。总之，看到大白菜，这个冬天就是舒坦……

虽然现在北京各式各样的火锅层出不穷，但老北京人最爱的还是地道的铜锅涮肉！！没有什么稀奇的锅底、调料，就是清水里加点葱姜断，但一到冬天就想得不行……

每到冬季，北京人的固定动作是吃涮肉，寒风凛冽，小雪飘飘，不找一家靠谱的涮肉馆子吃顿涮肉，都觉得对不起这天气！！

而且必须得是铜锅涮肉，就是中间加木炭的那种，用个电磁炉，来个小火锅，加点羊肉片，这不能算……

文章转自北京潮生活

版权归原作者所有

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