冬季室内暖气大、火锅吃的多、衣服穿得多，更容易出汗，出汗容易导致微量元素的流失，尤其是铁元素。芹菜含铁量较高，是补血佳蔬。

此外，莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。能改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病、痛风。

1.凉拌莴笋叶。莴笋叶沸水烫后，拌凉菜吃，口感就不苦涩了，还挺清香的。

2.莴笋菜花汤。将莴笋切片，叶子切小段，菜花掰成小朵，鸡胸肉切成小薄片，一起煮汤喝。

萝卜缨，平时很少有人食用，是真正被埋没的营养食材。萝卜缨的蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜，而胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色，特别是微量元素锰，萝卜缨比萝卜高出近7倍。

萝卜缨是含钙量最高的蔬菜，非常适合缺钙的人群，不管是什么种类的萝卜缨，在补钙方面都有着明显的优势。以号称补钙作用很好的大豆为例，每克大豆的含钙量大约是在毫克左右，但是每克红萝卜缨的含钙量则是毫克，钙含量几乎是大豆的一倍。

除了补钙，萝卜缨中还含有多种矿物质和微量元素，是营养非常齐全的蔬菜，富含的粗纤维，还能缓解便秘。此外，萝卜缨含钼较高。因此，常喝点萝卜缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。

凉拌萝卜缨。将白萝卜缨子洗净，大蒜切碎，小红尖椒洗净切小段。烧沸水，将洗净的白萝卜缨放入水中，焯烫15~20秒后捞出，控去水分。待萝卜缨稍晾凉些，切成小段，然后加醋，生抽，香油等拌匀即可。

红薯叶的胡萝卜素含量达到近微克/克，比胡萝卜还高将近1.5倍，而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素C比柑橘要高出一倍多。其他的营养素含量也都名列前茅。

特别是红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。人们在探访长寿之乡巴马时也发现，当地的老百姓就把红薯叶视为“长寿菜”，经常食用。

1.凉拌红薯叶。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。

2.红薯炒肉丝。可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。

3.红薯叶菜饼。把红薯叶切碎，加入面粉、鸡蛋和水，再放入盐、胡椒粉、亚麻籽油等调料，搅匀。把搅匀的红薯叶平铺在锅中，小火慢慢煎，感觉下面成形，上面浸住即可翻个，煎制两面微黄鲜绿即可。

▍内容来源：健康时报

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