萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。在各类品种中尤以深橘红色的胡萝卜，α-胡萝卜素含量最高。

美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

此外，中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳等功效。

α-胡萝卜素与长寿

研究发现，人体血液中的α-胡萝卜素浓度越高，人们提前发生各种疾病而死亡的危险就越小，也就越有希望健康长寿。

在体外实验当中，α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA的异常变化效果很强。

一项在名美国人当中所做的大型研究发现，血液中α-胡萝卜素浓度最高的人（9μg/dL以上），各种原因造成的总死亡风险可下降39%。也就是说，即便是完全一样的生活方式，多摄取α-胡萝卜素就意味着有更大的希望远离疾病和死亡。

不同烹饪方式α-胡萝卜素含量不同

生胡萝卜：3.48mg/g；

煮胡萝卜（不加盐）：3.77mg/g；

脱水胡萝卜：14.25mg/g；

胡萝卜汁（灭菌罐装）：4.34mg/g

小北提示：α-胡萝卜素并不怕蒸煮温度，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。

胡萝卜的功效

胡萝卜素可以清除人体皮肤的自由肌延缓人体的衰老，同时还可以保持上皮组织的健康，适量食用胡萝卜可以让整个人看起来更显年轻态。

美国癌症研究机构报道，根据各国肿瘤流行病学的资料分析，萝卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

胡萝卜所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以起到清除人体中血液和肠道的自由基，达到防治心血管疾病的作用。

长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人，都会加重肝脏负担；而维生素A本来就是肝脏中重要的营养素，可帮助肝脏细胞的修复。

胡萝卜中的植物纤维具有很强的吸水性，可以起到通便润肠的作用。

对于电脑一族，日常如果适量常吃胡萝卜（胡萝卜过食皮肤会染黄）可以缓解眼疲劳。

维生素A属于脂溶性维生素，对皮肤的表层有保护作用，如果缺乏的话，就会引起皮肤干燥和脱皮等现象。而胡萝卜经消化可分解行成维生素A。

日常如果可以养成喝一点胡萝卜汁的习惯（胡萝卜过食皮肤会染黄），可以起到祛斑的作用。

那怎么吃才能让胡萝卜的保健功效达到最好的效果，让胡萝卜素的摄入达到最高呢。

这样吃胡萝卜营养翻倍

并不是怎么吃胡萝卜，其中的胡萝卜素都能很好地被吸收。胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要适量的油脂就能达到充分吸收的效果。

胡萝卜蒸软炖软是前提

因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的“有色体”当中，细胞壁是它“跑出来”的极大障碍。如果经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。

如果生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，吸收利用率就比较低，而且需要更多的油脂帮忙。

蒸煮胡萝卜最好

可以蒸饭煮粥的时候放些胡萝卜丁，或者直接把胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃。

宜包饺子、蒸包子

用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子也很好。因为胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。并且，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。此外，肉和鸡蛋的味道能有效“掩盖”胡萝卜的味儿，这样，营养和口味可以兼得。

如果做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅（少量的油即可）中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。

宜炖煮

胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛、羊肉，也是不错的选择。但最好先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。

注意

如果要炒胡萝卜的话，油不宜过多，再降低一点油温，别用油炸方法，也别让很多黄色的油（即胡萝卜素）粘在盘子上被丢掉，就可以兼顾美味和营养了。

胡萝卜吃太多有可能让皮肤染黄，所以建议每天平均不超过克。即便染黄也不用担心，只要停止吃胡萝卜和黄色蔬菜水果，过一两周就能渐渐淡去，而且毫无副作用。

如果在烹饪胡萝卜的时候放醋，醋中的酸性成分就会极大地破坏β胡萝卜素，使其损失率达到90％以上，造成极大的浪费。

食用禁忌

1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。

2、不可与白萝卜同时食用。

3、不宜与富含维生素C的蔬菜同食

4、欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。