在吃货的眼里，这个世界就是一张美食地图啊！

荷兰=烤鱼；德国=汉堡；美国=烤肉；日本=寿司；法国=甜点；越南=河粉；西班牙=海鲜饭；新加坡=辣椒蟹……

那提到泰国和意大利大家会想到什么呢？

今天咱们的这两道菜不仅有当地的特色风味

更有一个共同的特点：酸！

因为今天的民间高手和特级厨师可谓“吃醋”高手

对酸有着独到见解

饭小二这就来带您看看

这里有旖旎的东南亚风光，这里有鲜辣酸爽的美妙滋味，这里是庙宇林立的千佛之国，这里是信仰为上的微笑之国，这里是泰国！金碧辉煌，五彩斑斓，一个古老与现代交织的国家。

泰国盛产海鲜和热带水果，泰国人将这些食材细致烹饪，各种美味碰撞出别样的火花。像冬阴功汤、香蕉煎饼、咖喱鱼饼、椰汁鸡汤等等，色香味俱全，总能让人食欲大开！

悠悠作为一位资深吃货，当然不能放过这些美味！自从来到泰国，就从没停下吃的步伐！不过，她是个有心人，有一天，逛菜市场的时候，突然有点儿饿，就去买了块猪排，可猪排看着有点儿油腻，她就蘸了旁边的绿色小料就着吃，没想到，这一蘸不得了，清酸微辣的小料瞬间赋予猪排别样的滋味！给舌尖赋予一种从未有过的味觉体验！于是，她就仔细研究，终于琢磨出了这种料的做法！

回国后，她将这种泰式蘸料和传统的中国菜搭配一起吃，居然收获了别样的美味！于是这道泰式凤尾虾就横空出世了！

首先要做凤尾虾，这是一道颜值爆表的淮扬菜，处理虾时，悠悠有个小妙招：去虾头的时候，将虾尾捋直，一拽，虾线就跟着出来了。这道菜其实特别适合一家人一起做，一个人蘸淀粉，一个人裹蛋液，一个人蘸面包糠，流水作业，一会儿工夫就做完了！

接下来就是奇妙的泰式蘸料了！首先饭小二要科普几样泰餐常用的食材：

香茅草：生长在亚热带的一种茅草香料。香茅草本身会散发出一种天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。

泰国香菜：植株高，生长快，香味浓郁，是药食两用的保健蔬菜。

酸柑：外形较一般柑橘大，果肉很酸，主要成分是果胶，具有天然保湿效果。

柠檬叶：有化痰止咳、理气、开胃等功效。

泰国小米椒：跟国内朝天椒一样，主要有红、绿泰椒两种，极辣

悠悠首先将酸柑榨汁，然后将薄荷叶、香茅草，泰椒、鱼露和橄榄油等放在石臼中捣出汁来进行混合，一碗小清新的泰国蘸汁就好了！

当传统凤尾虾遇到泰国蘸汁，中国食材的内敛遇上泰式料理的奔放，缤纷美味搭配独有各式泰味酱料，鲜美度瞬间爆棚，妙不可言的酸辣滋味让你一秒钟置身泰国！！！

意大利，这个亚平宁半岛国家，在你的印象中是怎样的？时尚？艺术？历史？美食？没错，古罗马帝国，给意大利留下了大量的文化、艺术遗产；米兰时装周走在时尚的前端；意大利餐有“西餐之母”的美称，这是一个让你迷恋的国度。

刘鑫来到意大利的时候，身为厨师的他被一样东西吸引了，那就是意大利香醋！

据说酿制传统香醋的工艺非常复杂，每一滴都是酿造师的心血。

首先要将葡萄压榨成汁，然后放木桶里慢慢发酵，逐渐吸收木桶的香气，慢慢变浓稠，味道变甜，每隔几年都要把大木桶慢慢换成小木桶，因为在整个过程中醋会被蒸发掉慢慢变少，而木桶的材料也要跟着变换，让黑醋吸收不同树木的香味，一直这样，经过至少12年才能正式成为传统的意大利香醋。

当然还有18年的、25年的、50年的、甚至年的都有，每个年份的醋都有不同的味道。

意大利人喜欢把醋滴在各种食物上，增加食物的味道。有时混着橄榄油蘸面包吃，有时滴在水果上吃，有时会倒一点在牛排上，甚至有人会滴在冰淇淋和甜点上吃。

善于学习的刘鑫回国后，仔细将意大利香醋和我们的镇江香醋做了对比，偶然发现，把两种醋融合到一起，居然有一种奇妙的香味！于是，擅长做西餐的他先把两种醋融合在一起，然后加入一小块黄油，混合蒸鱼豉油熬一会儿，稍微加点盐和胡椒粉调味，就成为粘稠的醋汁儿，然后浇在煎得金黄的鳕鱼上，配上红白萝卜丝，鱼肉的甜香与萝卜和醋汁的咸鲜搭配得如此微妙！简直是来自地中海的问候！！！

这两种“吃醋”的方式不知各位客官学会了没？

在呈上今日菜谱之前

饭小二还要科普一下关于“吃醋”那点儿事儿

学会了吗各位客官？

以后我们要高大上的吃醋哦！

菜

本期节目菜谱

泰式凤尾虾

材料：海白虾鸡蛋薄荷叶香茅草小米椒酸柑面包糠鱼露橄榄油糖

做法：

1.海白虾去虾线、虾壳，开背后用小锤子轻砸几下，然后再用刀划几下，切断纤维；

2.依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠，放进油锅（6成）里炸至金黄，然后放到厨房用纸上（吸油）；

3.用捣臼砸薄荷叶，酸柑一切两半，用取汁器压出汁，香茅草切片，小米椒切碎，放进捣臼里，再加糖、鱼露、橄榄油调汁；

4.虾搭配汁、薄荷叶一起吃。

醋烹鳕鱼

材料：鳕鱼心里美萝卜黄萝卜奶白菜虾皮蒜花雕酒蒸鱼豉油意大利黑醋蒸鱼豉油浙江香醋橄榄油黄油盐胡椒粉

做法：

1.鳕鱼改刀去刺，用厨房用纸吸干水分，加花雕酒、蒸鱼豉油、黄油腌制；

2.心里美萝卜、黄萝卜去皮切丝，备用；

3.锅里放入橄榄油烧热，下入鳕鱼煎制，翻面后放几颗蒜、黄油炸蒜油，并浇在鳕鱼上；

4.另取一口锅，放入意大利黑醋、蒸鱼豉油、浙江香醋熬一会，再加一小块黄油、盐、胡椒粉调汁；

5.水里加盐焯一下奶白菜；

6.锅里放入橄榄油烧热，下入虾皮和奶白菜，加盐翻炒均匀；

7.奶白菜、鳕鱼依次装盘，浇上汁，搭配心里美萝卜、黄萝卜吃即可。

今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！