老人们正在收获又白又甜的金沙坝萝卜（资料图片）

　　在将近半个世纪以前，我下放到与金沙坝只有咫尺之间的金釜观山中当农民。在那文化和物质生活都极其匮乏的年代里，一到秋冬金沙坝的萝卜就成了当家菜。当年那使人吃起来津津有味的萝卜，至今仍令我魂思梦萦，不能挥去。为什么它让我情有独钟呢？这是半个多世纪前受了曹学芹作品的影响。

　　在《红楼梦》第四十回中，在鸳鸯主持的行酒令中，刘姥姥脱口而出“一个萝卜一头蒜”，道出萝卜的草根本色。“萝卜白菜保平安”、“萝卜上市郎中下市”，“冬吃萝卜夏吃姜”——萝卜是否当得起中国人千年的传颂呢？

　　“可生可熟，可菹（音同‘租’，zū）可酱，可豉可醋，可糖可辣可饭，乃蔬中之最有利益者”，李时珍让萝卜坐上了蔬菜中的头把交椅，地位极尊。冬至将到，当我们补足了能量和热量的时候，被誉为“小人参”的萝卜就该登场了。

　　萝卜的好处

　　说萝卜好话的不只是平头百姓，名垂青史的中医大家也都赞不绝口。

　　南朝梁时，陶弘景在《名医别录》中说，萝卜“其性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症。”明代李时珍在《本草纲目》中说萝卜“大下气、消谷和中、去邪热气”，明代缪希雍在《本草经疏》、清代王士雄在《随息居饮食谱》中，都罗列了萝卜的种种好处。一言以蔽之，萝卜能清热解毒、健胃消食、顺气利便、生津止渴、补中安五脏。

　　现代科学用实验印证了传统中医理论的正确性。据统计，萝卜的维生素C是苹果和梨的10倍。由此可见，“烟台苹果莱阳梨，不如潍坊的萝止皮”，并非无稽之谈。不止如此，萝卜还富含钙、磷、铁等无机物及葡萄糖、蔗糖、粗纤维等营养成分。此外，因为它含较多的粗纤维，还可以促进胃液分泌，调整肠胃功能。特别值得一提的是，现代医学验证萝卜还有防癌功能。原来，萝卜所含的多种酶能够分解致癌的亚硝胺，加之其所含的木质素能够提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞，所以说萝卜有“化癌”之功。

　　萝卜大家族

　　萝卜的历史悠久，在年前的《诗经》中就有“采葑（音同‘封’，fēng）采菲”的诗句，其中的“菲”指的就是萝卜。“萝卜”这个名字，是李时珍赋予的，此后便全国一统了。萝卜名字虽统一，种类却非常多，全国各地目前大约有多个品种，根据外皮的颜色进行分类人们在市场上见到的主要是绿皮萝卜、白皮萝卜和红皮萝卜。

　　绿皮萝卜，主要产自山东、山西、陕西、河南、新疆以及京津地区，多为圆柱或者长圆锥形，适合生吃的萝卜多是这种。

　　白皮萝卜，主要产自浙江、江苏、上海、广东、广西和四川等地，如浙江的大勾白、江苏的如皋萝卜等，尤其是如皋萝卜，肉嫩多汁，甘而不辣，久负盛名。白萝卜可以熟食、晒干、腌渍等。

　　红皮萝卜，主要产自东北，全国各地都有生产，可以生食、熟食或者加工制干用。其中，浙江杭州的大洋红，属于生食品种，是江南的特产。

　　名人的吃法

　　萝卜普通至极，却得到了贵至天子、雅到文豪的厚爱。他们为萝卜增添了农厚的文化味道。

　　萝卜最名贵的吃法，叫“洛阳燕菜”，这与女皇武则天有关。武则天时期，洛阳东关的一位农民收获了一个奇大无比的萝卜，民间视为祥物，便进贡给武则天。武则天一道圣旨传到了御膳房。御膳房绞尽脑汁、群策群力，最后配以山珍海味呈送上去。武则天用后，只觉味道鲜香，犹如燕窝，便赐名“假燕菜”。随后，“假燕菜”带着皇家的贵气传至民间，久而久之成为洛阳二十四道水席中的第一道，定名为“洛阳燕菜”。

　　萝卜在不少名家的笔下，是以凉拌和生食的面孔出现的。汪曾祺在《家常酒菜》中记到：“拌萝卜，小红水萝卜，洗净，去根须，不可去皮。斜切成薄片，再切成细丝，愈细愈好。少加糖，略腌，即可装盘，青红嫩白，颜色可爱。临吃，浇以三合油（酱油、醋、香油），或加少量海蜇皮细细丝同拌，尤佳。家乡童谣曰：‘人之初，鼻涕拖，油炒饭，拌萝卜’，可见其普遍。若无小水萝卜，可以心里美或卫青代，但不如杨花萝卜细嫩。”汪老将凉拌萝卜的每一步写得既细且雅，数十年后的我们仍可按其指导，拌出一碟清爽可口的萝卜丝。最重要的是，因为有了汪老的介绍，这盘家常菜就有了十足的文化感。

　　生食萝卜的雅士就更多了。慈禧身边的德龄在《御香缥缈录》中，曾记载慈禧下旨让太监去找萝卜的趣事。清代的著名植物学家吴其浚对吃“心里美”萝卜的评价是：“琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，从热俱平。”需要注意的是，人们在生吃萝卜时习惯的萝卜皮剥掉。事实上，萝卜中所含钙的98%在萝卜皮内。所以，萝卜最好带皮吃。

　　当然，隆隆冬日，萝卜炖肉、萝卜片火锅等煮炖菜都是不错的选择。一方面，天气寒冷，人们喜食肉类来抵御外寒；另一方面，冬日里人们运动最少，高热量高脂肪的食物不易消化，萝卜就能恰到好处地解决消化问题。同时，煮熟的萝卜特别容易吸附主菜的香味，易入味。所以，清代美食家袁枚曾说：美食家手下的萝卜，能与鱼翅难以分辨。

　　实用之宜和忌

　　萝卜有诸多好处，然而，长期食用须注意几点问题。

　　萝卜性平微寒，入肺、胃二经，清热、解毒、健胃肖食、顺气利便等天性，决定了咳嗽、头皮痒、头屑多、鼻出血等上火者宜用萝卜，而脾胃虚寒、慢性胃炎、体质弱都不宜多吃萝卜。并且，萝卜不宜与人参同食，不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等富含植物色素的水果同食。

　　因为两者同食易诱发甲状腺肿大。此外，生吃萝卜半小时内不宜吃其他食物，以免抗癌活性物质被破坏，在这一点上又应了老辈儿的一句话——“上床萝卜下床姜”。工作时间不便食用有异味的萝卜，晚上回家后，洗漱前吃上左右的萝卜，然后便可在美梦中，让萝卜去帮助自己消食了。

　　在几千年的历史长河中，金沙坝的萝卜使人们渡过饥荒和促进身体健康，无疑是功不可没，有鉴于此，特写此文以记之。

　　（王仿生报道）

本期编辑｜梁前坤陈玥

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