历史文献中的华县蔬菜

　　华县蔬菜种植的历史久远，种类繁多，品质上乘，华州蔬菜自古就驰名于世，当今更有飞跃式的发展，已经成为华县农业经济的重要支柱产业。

说到华县蔬菜种植的历史，就应上溯到新石器时代的仰韶文化时期，因为那是华县农耕文明的发端。柳枝镇泉护村文化遗址，是全国重点文物保护单位，考古学家在这里发现有先民种植粟及稻谷的证据，虽没有蔬菜种植的考古发现，但考古学家在同为新石器时代仰韶文化时期的西安半坡村遗址中，发现存有十字花科芸苔属的“菜籽”化石，证明那里有蔬菜种植。据此可以推断，与西安半坡村遗址同一历史时期、同一自然地理条件的华县泉护村的先民们，也应有原始的蔬菜种植。

今华县地区地处富庶的关中平原，在周秦汉唐时期，又是近畿之地，古代有发达的农业，蔬菜种植也应相应发达，只是至今没有发现直接的文字记载。直到明、清、民国时期，始有志书对其蔬菜种植作了明确记录。下面按时代先后逐一转录，并对其中部分内容作简单解释。

成书于明朝隆庆六年(公元年)的《华州志》卷九记：“蔬则宜葱，宜韭，宜薤，宜蒜；多芥，多茄，多萝卜；有蔓青，有黄精，有芹。……泥河治蔬菜，颇足俯仰之资。”

这一段多年前的记载，反映了当时华州蔬菜的主要品种及主要种植区。文中列举的大葱、韭菜、大蒜、芥菜、茄子、萝卜、芹菜至今仍是华县蔬菜之大宗。其中的大葱后来形成了知名品牌----赤水大葱，赤水大葱主产区为赤水地区，葱身高大，葱白粗长，肉质脆嫩，甜而辣少，味浓而香，营养丰富，品质佳，耐贮藏。年12月，经国家质检总局审核，决定对其实施国家地理标志产品保护。现在赤水大葱的种植已延伸到塬区各地，发展到多亩。

此志记华州蔬菜中的“薤”，音xiè，俗称小蒜、野蒜、野韭菜等，李时珍《本草纲目》记：“其叶类葱而根如蒜”。

“蔓青”，类似萝卜的一种食用蔬菜，至今华县农村还有食用，方言发音为“mánqìng”。

“黄精”，又名野生姜，野仙姜，山生姜等，即可做菜又可入药。

“泥河”，村名，即今华州镇宜合村，明朝时即以蔬菜种植闻名，多年后的现在，仍以蔬菜种植为主。

成书于清康熙二十三年()的《续华州志》卷二，对华州蔬菜种植的记载是：“蔬则多南瓜、北瓜、丝瓜、瓠子、豆角、竹萌、香椿、木耳、蕨菜。……符禺之麓，千顷漫产朝菌，大者如斗，肉厚味甘，三四月间采之。”

文中的“瓠子”，又叫瓠瓜、葫芦瓜。

“竹萌”，即竹笋，自古直至上世纪80年代，沿山地区绿竹千亩，郁郁葱葱，竹笋亦大量出产，是当地人菜桌上的佳肴。

“香椿”，高大落叶乔木，早春生的嫩芽，呈黄绿色，可以炒肉，炒蛋或凉拌食用。早年都是人们在野外上树采摘，采摘不便，产量又低。近些年，柳枝镇引进新技术，在大棚里种植矮化密植香椿，香椿采用矮化密植栽培，不仅便于采摘和集约管理，而且可周年生产，提高了经济效益，逐渐形成了“柳枝香椿”这一品牌，并推向其他乡镇。目前，全县已发展香椿余亩，年产余万公斤，远销西安、山西、河南等地。

“蕨菜”是野菜的一种，华县山区叫“十家菜”。其他地方又叫拳菜、龙头菜、如意菜等。它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”。

“符禺之麓、千顷漫”，地名，今大明镇乔峪口沿山一带。“朝菌”，一种食用菌。

成书于清光绪八年()的《三续华州志》卷一，对华州蔬菜种植的记载是：“蔬则多菘，多辣，多山药；有菠，有藕，有芫荽；多王瓜，有葫芦，有茄蔤，有绞瓜、笋瓜、金瓜、稍瓜、冬瓜，有金簪，有扁豆、豇豆，有刀豆，有茭白、回香、莴苣、苋菜。”

上文中的“菘”，即白菜，华州的白菜个大脆嫩，呈圆形，菜球紧实，洁白无杂色，质柔味鲜。自古以来，一直是富有地方特色的名优农产品之一，尤以“华州白菜”的品牌驰名。延至现在，大白菜种植面积常年稳定在2万亩以上，年上市量达6万吨以上。

“山药”，华州山药自古驰名，士大夫常作馈赠礼品，至今仍是知名农特产品，具有茎身粗，条长、皮薄、质细、味道浓郁等特点，毛稀皮薄，易于清理做菜，主产地在华州镇，现已发展到下庙、赤水一带，优质山药田已达万亩。

“藕”，是莲的地下茎，当地人俗称“莲菜”。华县的藕为九孔，且无丝，成语“藕断丝连”不适用于华县的九孔莲。华县的莲菜种植，至今仍很普遍。

芫荽，俗称香菜，是人们最熟悉不过的提味蔬菜。

王瓜，黄瓜的别名。

茄蔤，茄；荷梗。蔤：荷根茎最初细瘦如指，称为“蔤”（莲鞭）。蔤上有节，节再生蔤。节向下生须根，向上抽叶和花梗。夏秋生长末期，莲鞭先端数节入土后膨大成藕，翌春萌生新株。茄蔤，说简单点就是未长成的莲藕。既可生食，又可熟食。烹饪方法较多，可以凉拌、清炒、辣炒等

绞瓜，应为茭瓜，西葫芦的别名。

金瓜，南瓜的另一称呼。

稍瓜，明朝李时珍《本草纲目?菜三?越瓜》：“越瓜以地名也，俗名稍瓜，南人呼为菜瓜。”

金簪，又作“金针”，即金针菜，是黄花菜的别称。黄花菜至今在华县仍大量种植。

刀豆，一年生缠绕性草本植物。豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。

茭白，禾本科多年生水生宿根植物，华县水潭、水塘较多处有茭白生长。茭白味道鲜美，生食拌菜、酱制、腌制均可。

回香，应是“茴香”。茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。

莴苣，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类，茎用莴苣又称莴笋。

苋菜，当地人俗称“人旱菜”，生于田间或路旁、村舍附近、杂草地上，在华县农村，是人们经常食用的野菜。

成书于清光绪三十一年()的《华州乡土志》，对华

华州蔬菜种植的记载是一言以蔽之：

此话虽然简单，却是对清朝末年华州蔬菜种植的高度概括和精要总结。

民国三十八年()3月印行的《重修华县县志稿》卷七，记华县的蔬菜是：“初志：‘泥河治蔬菜’，今已普遍各乡。如泽口、梓里、沙圪塔之莲藕，李托、会同坊之葱，江村尤高大。良侯、寺门前、故县、李家庄……之蒜、辣椒、溪儿湾之莴苣，魏家庄、金城堡之萝卜，水泉河、三义村特粗大。白菜尤普遍。白菜一名菘，夏名热白菜，秋熟最佳，华产叶大丝少，阴腊多行销外境。山药，华产颇佳，士大夫每作馈赠品。苴莲、茄子、韭、甘薯、芋豆均繁殖。金针、芫荽无多。野生菜有：马齿苋、苜蓿、茵陈、邪蒿等。……有南瓜、王瓜、笋瓜、葫芦等。”

上文中的“初志”，指明朝《华州志》。“泽口”，村名，在今高塘镇。“梓里”、“沙圪塔”在今杏林镇。李托，在今瓜坡镇。会同坊，即今赤水镇的南会、北会。江村，在今赤水镇。良侯、寺门前，在今瓜坡镇。故县、李家庄，在今杏林镇。溪儿湾，即今杏林镇三溪。水泉河、三义村，在今大明镇。阴腊：阴历腊月（十二月）。苴莲：即球茎甘蓝，当地人称“且莲”。马齿苋：当地人称蚂子菜。茵陈：当地人称白蒿。

年后，随着人口数量增长和人民生活水平的提高，蔬菜用量剧增，蔬菜种植逐步扩大，品种逐渐增多。年，全县蔬菜面积为2．6万亩，为年的3倍多；蔬菜计40种，多个品种，其中，葱、蒜、白菜为大宗；蔬菜总产量为3万吨。进入年代以后，华县着力引导农民调整产业结构，扩大蔬菜种植，增加农民收入，蔬菜种植有了飞跃式的发展。年3月14日，县委常委会议研究讨论，通过了《华县十万亩蔬菜发展规划》。当年，县政府派员赴泾阳参观学习蔬菜日光温室生产技术，随即在全县推广。群众应用新技术的积极性日益高涨。年10月22日，华县三个蔬菜品种研究项目在北京博览会上被评为优秀项目。至年，华县露地蔬菜基本形成地域性基地生产，主要有：毕家芦笋，东赵白菜，杏林大蒜，塬区大葱、秋延（秋季延长时令生产）西红柿，侯坊秋延黄瓜、韭菜，沿渭河地区红（白）萝卜、冬瓜、山药，叶菜和茄果类蔬菜四季常有。温室大棚菜初具规模，主要分布在沿渭河及夹槽地区的毕家、下庙、柳枝、赤水、辛庄、侯坊、东赵、城关、华州、少华、莲花寺等乡镇。年，华县蔬菜向新特名优型品种发展，引进了迷你黄瓜、香瓜、圣女果、七彩椒、飞碟瓜、人参果、地膜洋芋等80余种新品种。年，华县被认定为陕西省“绿色无公害蔬菜基地县”。年，华县成为陕西省第一个全国绿色无公害蔬菜基地县。年获“全国果菜标准化建设十强县”称号。年，全县蔬菜种植面积达到28万亩，其中日光温室、设施大拱棚10万亩，蔬菜产量达到54万吨，从事蔬菜生产的人数达3.2万人，菜农人均年收入1.2万元，仅蔬菜产业一项就使该县农民人均增收元，占全县农民人均纯收入的42%。

华县的蔬菜种植的历史发展，值得我们进一步发掘和总结，使“华州蔬菜”的品牌更加鲜明。

来源：华州区人民政府网