都说“民以食为天”，又说“一方水土养一方人”，世界各国均有各具特色的美食文化。为捍卫这些舌尖上的美味，他们或向世界文化遗产申遗，或花血本投资，向全世界“宣誓主权”。

年，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议在阿塞拜疆巴库通过决议，正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。自此，食文化世界遗产达到六项，其他五项为“法国美食”、“地中海美食”、“墨西哥传统美食”、土耳其传统美食小米粥以及日本料理“和食”。国外每一次申遗，都或多或少地刺激着某些国人的神经。在法国大餐甚至韩国泡菜都已成世界非遗时，“美食申遗”逐渐开始进入人们的视线，但在世界级“非遗”保护名录中，中国这样一个拥有八大菜系的美食大国依然还是空白，这对于我们这样一个“美食国度”，不能不说是一大遗憾。中餐申遗屡战屡败，外国美食的申遗之路值得我们反思!

作为世界非物质文化遗产代表作，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工艺和社会活动。现在就来看看那些入选名录的非遗项目的特色吧！

法国美食大餐

提及法国美食，大家肯定会想到法式牛排、红酒、鹅肝、蜗牛以及甜品马卡龙等等，这些法国名吃可谓家喻户晓。年法国美食被列入联合国教科文组织颁布的人类非物质文化遗产，法国大餐被专家描述为“一种社会习俗，用于庆祝个人或团体生活中最重要的时刻”。法国美食其实包含了从人们用餐的各个步骤到各种食品的搭配、烹饪以及展示的一个整体发展过程，值得我们一探究竟。法国大餐作为一种生活方式，是法国人日常生活中不可或缺的一部分。法国大餐被认为是世界上最优雅的美食，有专家指出，法餐透出的浓郁文化特色和独特的就餐礼仪是其申遗成功的重要原因。

联合国教科文组织将法国美食列入文化遗产名录时，理由除了称赞法国的烹饪艺术之外，还强调了其礼仪之美。从路易十四时期开始，法国美食就规定了一系列餐桌礼仪：诸如刀叉的摆放、使用的顺序，刀叉与菜式的搭配，酒与菜式的搭配，前道、主菜与奶酪、甜点等的上菜顺序等等，这些均是法国美食文化的组成部分。

更为重要的是，这些礼仪随后逐步影响到整个欧洲的餐桌文化，成为一种普遍的西方文化现象。现如今，法国人在正式场合就餐仍然非常讲究礼仪，譬如一般用长条形餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。一般第一道菜是开胃浓汤，然后是冷盘，接着才是主菜，最后是甜点，面包随时取用。

墨西哥美食

有着古老印第安文明的传承，又受到西班牙殖民统治历史的影响，墨西哥传统美食经过千百年的考验，兼具两家之长：美洲土地原产的玉米、菜豆、辣椒等食材邂逅欧洲人带来的肉制品、奶制品和一些香料，焕发出别样的光彩，也孕育出别具一格的墨西哥菜肴。

墨西哥传统美食成功申遗后，联合国教科文组织这样评价道，墨西哥传统美食是集农业生产、仪式活动、传统技能、烹饪技术以及传统社会习俗与礼仪为一体的文化表现形式。代表墨西哥美食成功申遗的是墨西哥米却肯州的美食文化。米却肯人认为，传统美食不仅是帮助千千万万个家庭为其家庭成员提供所需营养，维系身体健康的重要法宝，还是促进家庭关系和睦，增进家庭成员情感交流的催化剂。

墨西哥西靠太平洋，东临大西洋，北接美国，南连中美洲，而东西南北各地美食不胜枚举：烤山羊肉、碎肉玉米卷饼、莫雷酱炖肉、凉拌仙人掌、鹰嘴豆汤，等等，这些都是极具代表性的墨西哥菜式。

当然，要说闻名遐迩、享誉全球的还是塔可(墨西哥玉米饼)，在墨西哥随处可见卖塔可的小餐厅，密集程度超过书报亭。肉塔可、菜塔可、荤素搭配塔可……再简陋的小摊都有七八种塔可供顾客挑选。别看一些卖塔可的小摊简陋，在高档写字楼下也经常能见到穿西装打领带的成功人士在街边点上几个塔可，站着就把一顿正餐解决了。

相比于需要使用刀叉才能用餐的方式，豪爽的墨西哥人更热衷于直接上手的塔可。玉米饼半成品被加热后，在上面放上或烤或煮或炖好的碎肉然后递到顾客手中，顾客再凭自己喜好加上洋葱、辣椒、香菜或是各式酱料，最后用手轻轻一卷送入口中。美食入腹，手留余香。就算在餐厅吃墨餐也无须拘泥于西式的餐桌礼仪，用手用叉随心所欲，所以经常可以看到相对而坐的两人，一人拿着刀叉对着牛排大快朵颐，一人不断往盘中的塔可上放着各种配菜，然后用手一卷塞入口中。

酸与辣是墨餐的特色之一。酸味，多以柠檬汁、番茄和酸奶酪等天然食材调配而成。辣味，则来自墨西哥本土的各式辣椒。值得一提的是，许多墨西哥人连吃水果、爆米花或是薯片也喜欢加上辣椒粉或是辣椒酱调味，堪称一绝。

所以说，墨餐绝对离不开酱料的使用。其中最有特色的非鳄梨酱莫属，也就是我们常说的牛油果制成的酱。用鳄梨、西红柿、洋葱、辣椒、柠檬汁制成的浅绿色的鳄梨酱配上墨西哥传统美食，墨西哥风味呼之欲出。

墨西哥美食没有法式大餐的精致高贵，没有日本料理的清新淡雅，新增没有中华美食的色香味俱全，不过了解了这个民族碰撞融合的文化，习惯当地人的生活方式后，可能会渐渐喜欢上这片大地上土生土长的传统美食。因为这不仅是墨西哥人用以果腹的食物，更是大自然的馈赠，是这个民族传承了千年的历史文化。

地中海饮食

年12月6日，西班牙、摩洛哥、意大利、希腊、塞浦路斯和克罗地亚联合申报的地中海饮食毫无悬念地入选非遗代表作名录。

联合国教科文组织在审核分析时认为，地中海饮食包罗万象，不仅涵盖了烹饪知识、餐桌礼仪、渔业文化和畜牧文化，还包含了食品的制作、加工及储藏技艺，以及分享美食的传统。但最打动评委的原因，则是地中海饮食对于健康饮食文化的提倡。

地中海饮食由于其独特的饮食结构，可以降低罹患心脏病、中风、认知障碍等疾病的几率。生活在欧洲地中海沿岸的居民心脏病发病率低，普遍寿命长，且很少患糖尿病、高胆固醇等现代病。联合国教科文组织认为，地中海饮食讲求均衡、健康的食文化，它的入选能使一系列现代社会亟须大力倡导的理念得到更好的发扬。

谈起地中海饮食，首先要从地中海说起，地中海主要连接欧洲的西班牙、意大利、希腊和摩洛哥等国，由于地中海的海水咸味独特造就了这片海洋资源的生物独特性，地中海沿岸的南欧各国形成以鱼类、蔬菜水果、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的清淡饮食风格。研究发现地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低记忆力减退的风险，近些年来备受推崇。

由于地中海的海水咸味比其他海水要浓，因此也成了消毒工具，咸味杀死了一般的有毒生物，这就对海产类动物、微生物、植物的生长起到很好的保护作用。此外，地中海各国对海洋环境的保护都予以立法，地中海沿岸各国任何城市和乡村都禁止进行养殖业操作，沿海区域只能游泳。几百年来人们已经养成保护水资源的意识，这个保护意识也造就了水产类健康基因的遗传。

地中海的鱼类、虾类和贝壳类不仅具备独特的鲜味还有比同类产品更高的营养成分。海洋生物教授约瑟夫说，几千年来西班牙人对地中海水产如何进行烹饪料理进行了不懈的研究、创新和改良，不同鱼类不同做法，都有讲究，煎炸的、干烤的、煮汤的，前人都经过反复试验后得出经验，烹饪后既能保持鲜味不变，也不让营养价值损耗。

比方说家喻户晓的西班牙海鲜饭所使用的主材料有虾、贝壳，还有兔子肉等，厨师的用火、下锅时间、用油、用盐的多少都有精确的规定。厨师不仅仅要把饭煮熟，能够保持原料营养价值的最高值才是判断厨师的高明之处。海鲜饭厨师拉法艾尔对记者说，出自西班牙厨师之手的海鲜饭其米粒都是半生半熟，这是因为几百年来研究发现米粒在半生半熟的状态中营养价值最高。拉法艾尔说，利用墨鱼汁做海鲜饭也是西班牙料理的强项，墨鱼汁具有非常高的营养价值。

土耳其传统美食“keskek”（小麦粥）

土耳其被称为世界第三大美食之国，除了大家最为熟悉的各类烤肉、烤串，土耳其美食可谓丰富多样，原汁原味、五花八门的前菜，变化无穷的调料和香料，还有各类奇特的主餐，足以让你眼花缭乱、食指大动。

小麦粥是土耳其婚礼、宗教节日等重要场合不可或缺的一道传统仪式菜。小麦必须提前一天在祈祷中清洗完毕，然后放到大石臼中，随着当地传统音乐的伴奏声进行研磨。

烹饪小麦粥通常在户外进行。婚礼或节日当天，由男女共同合作将铁壳麦、肉骨块、洋葱、香料、水和油添加到锅中煮一天一夜。到第二天中午时分，村寨里最强壮的年轻人用木槌敲打小麦粥，在人群的欢呼和特殊音乐声中，小麦粥被分给人们共同享用。这种饮食与表演相结合的方式，通过教授学徒而代代相传，已经成为当地人日常生活不可缺少的一部分。

联合国教科文组织认为，土耳其小麦粥通过代代相传加强了人们对社区的归属感，强调分享的理念，有助于推动文化多样性。

韩国越冬泡菜

众所周知，泡菜是指辣椒和大蒜等多种香料腌制的酱菜，其中辣白菜特别有名。越冬泡菜文化是指腌制泡菜时举行的活动。在韩国，冬天来临之前，邻里之间就会聚集在一起腌制过冬的泡菜。这成为韩国冬天的一道风景线。

年12月，韩国越冬泡菜文化入选联合国教科文组织(UNESCO)人类非物质文化遗产。韩国政府甚至下大力气，追加投资、改良配方，争取让“国宝”泡菜像鸟叔一样红遍世界。申遗成功或许令韩国更加自信，但是韩国泡菜大师认为，考虑到现代国际口味，原来的配方仍然被看作太辣、味道太重。

“韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，发扬了邻里共享的精神，增强了人之人之间的纽带感、认同感和归属感。腌制越冬泡菜文化被列入名录后，韩国国内外具有类似饮食习惯的群体之间的对话将更为活跃。”联合国教科文组织在宣布评选结果时给出了这样的评论。

泡菜看起来不起眼，但在入选世界非遗的“食文化”中，却是将共享性和全民性体现得最为彻底的一项。泡菜是韩国家庭餐桌上必备的菜肴，国民对泡菜的喜爱几乎到了迷恋的地步。在“泡菜王国”韩国，有超过种泡菜，其中最常见的是辣白菜泡菜、白菜块泡菜与萝卜块泡菜。韩国泡菜的制作方法各不相同，每家每户都会添加不同的调料与辅助食材。因此，对韩国人来讲，泡菜有“妈妈的味道”。

和食日本人的传统饮食文化

日本料理即“和食”是成为日本的菜肴。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。年12月5日，日本提交的“和食日本人的传统饮食文化”正式申遗成功。

“和食”起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。“和食”要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。日本料理保持食材的新鲜和原味，注重多样性；追求营养均衡，是健康的饮食方式；体现了特有的生活方式、自然之美以及节气的变化，并且与传统节日活动紧密相关。

此外，日本的寿司师傅有着严格的培训制度，专业寿司师傅一般修业至少10年。日本观光厅负责人对将和食定位为“旅游资源”表示期待，欲以“和食”申遗为契机吸引更多外国游客。