境外旅游最担心的是什么？也许很多人都会回答语言难关。因为语言不通，进入一家餐厅只能依靠图片点单，然而遇到没有图片却只能瞎点的时候，只有坐在餐桌前听天由命了。

前往日本旅行，除了曼妙的自然风光与旖旎的人文风情，美味的日本料理却也是感受日式文化不可错过的一环。日本料理即“和食”，是为日本的菜肴。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。

在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受，并且材料和调理法重视季节感。精致的菜品让人目不暇接，到底日本料理餐单上暗藏着怎样的奥秘呢？且让我们一睹究竟吧！

日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是神的恩赐。多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹，即使平常少饮酒，此时也不妨浅酌一番。

“OolongCha乌龙茶”

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。它的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”，是解腻消食的最佳饮品。

“Calpico可尔必思”

“可尔必思”诞生于明治41年，是一种乳酸菌饮料。口感酸甜，味道比养乐多略微清甜。从年7月7日（七夕）发售以来，作为国民饮料已经跨越了年龄界限，一直受到大众的喜爱。其秘诀是“可尔必思”具有美味、健康、放心、经济性等魅力，并且可以具有根据自己的喜好调制的随意性，以及应用与料理和甜点的通用性。

“Ramune弹珠汽水”

弹珠汽水在年发明，年传入日本，是带有青柠和柠檬口味的碳酸饮料，基本是回转寿司店的标配饮料。其日文名称“ラムネ”来自英文的“Lemonade”（レモネード，柠檬水）。因为加了二氧化碳，口味清凉爽口，天气炎热时销路奇佳，也成为代表夏季的“图腾”之一。

“Umeshu梅酒”

梅子酒是以梅子干蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。在日本，几乎家家都会酿造梅酒。和台湾梅酒最高50多度不同，日本的梅酒基本上就10～15度。梅酒口感酸甜，有开胃功效。酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的浓烈，两样风情交融一体，格外令人沉醉。故亦为一些不嗜酒的人士所爱。

“Genmaicha玄米茶”

玄米茶是日本极具特色的风味绿茶饮品，在日本深受上班族的青睐。既有日本传统绿茶淡淡的幽香，又蕴含特制的烘炒米香；茶米香气有机交融，无论是滋味、香气，还是营养价值堪比传统绿茶饮料。

“Sencha煎茶”

煎茶法不知起于何时，是古代汉族劳动人民发明的制茶工艺，唐代陆羽《茶经》始有详细记载。工序分作贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉，如今，日本的煎茶道保留了中国煎茶道的精髓，并在此基础上发扬光大。

“Kakigori宇治金时”

“宇治金时(うじきんとき)”是一种冰品的通称，以日式抺茶加砂糖及水煮成绿茶糖浆，淋在刨冰上，旁边加上以砂糖熬煮的红豆，制成色彩分明的甜品。也有人加上白色的汤圆，增加色彩及口感。

“Oshiruko汁粉”

关西地区把这道甜点叫做“善哉”，因为是过年时在佛前供奉的食物，关东则把这道甜点叫做“お汁粉”，不仅如此，有的地方用的是红豆泥，有的地方用的红豆沙，还有的地方用煮好的红豆，里面放的年糕也各有不同。

“Dango团子”

团子是日式点心（和果子）的一种，将米磨成粉末（一般使用糯米）搓成小团里加上开水揉捏，蒸煮完后成了的类似年糕的点心。一般会串成一串方便食用，也可以放入年糕小豆汤和什锦甜凉粉一起吃。

“Daifuku大福”

大福是和果子最常见的一种，中国人则称之为团子或糯米团子。口感柔软爽滑。外面是一层糯米，里面是馅料，里面是什么馅料就称作为馅料名称+大福（如馅料为草莓，就称之为草莓大福）。

“Taiyaki鲷鱼烧”

鲷鱼烧（日语：たい焼き）是一种源自日本东京，以面粉、砂糖、牛奶与小苏打为材料，所作成的形状像鲷鱼的和果子，衍生自今川烧。口感外部皮松脆、内部甜腻，《BLEACH》里的阿散井恋次最喜欢的食物。

“Yokan羊羹”

羊羹是一种以红豆/栗子/芋头等为材料制作的凝胶类甜品。相传羊羹起源于中国。初期的确是一种加入羊肉煮成的羹汤，冷却成冻后佐餐。后期羊羹传至日本，但在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入，由于僧侣戒律不能食荤，故羊羹亦慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻形食品。

“Dorayaki铜锣烧”

铜锣烧起源于江户时代，相传一位将军以军中的铜锣赠送给恩人，恩人拿了铜锣做平底锅，煎烤出简单的点心，回赠那位将军。因为点心形似铜锣，又是以铜锣煎烤成的，所以取名为铜锣烧。

“Yakitori日式烤鸡肉串”

“Yaki”是烤（烧）的意思，Tori其实指的是鸟。不过Yakitori一般用的是鸡肉，烤鸡肉串状似烧烤店常设的烤鸡脆骨串。

“Torikawa烤鸡皮串”

似乎听起来已经感受到了鸡皮油腻腻的口感，但是据吃过的人们评价说“这是最好吃的烤串！”所以何不大胆尝试一番呢？

“Takoyaki章鱼烧”

章鱼烧又名为章鱼小丸子，起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代。创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子的成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔，沙拉酱，章鱼烧酱等。

“Oden关东煮”

关东煮，日语本名御田（おでん），是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。

“Karaage炸鸡块”

唐扬げ也就是我们所说的炸鸡块，算得上日本的经典民间小吃了。与其他油炸的食物不一样，日式炸鸡块外脆里嫩，鲜嫩多汁，很多不爱吃油炸的人也会为它破例。

“Edamane枝豆”

枝豆便是我们常吃的毛豆，前菜中通常为盐水煮毛豆。

“Chawanmushi茶碗蒸（日式蒸蛋）”

茶碗蒸就是日式的蒸鸡蛋羹，虽然都是蒸鸡蛋羹，但是日式的茶碗蒸在调料和用料上都和我们的有些区别，是日本传统的风味小吃。虽然只是小小的茶具碗，却放入海味鲜品，口感异常细滑鲜嫩，美味无比。

“Tsukemono渍物”

日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。渍物即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。

“Yakisakana烤鱼”

日式烤鱼是以净鱼为材料的菜式，味道乳香浓郁，鲜咸清纯，据说能吃的鱼都可能成为Yakisakana。

“Teriyaki日式照烧”

照烧汁源自日本的一种传统的烹调方法，将肉类煎至金黄色后烧上浓浓的照烧汁，就是美味的一品料理。有点像红烧的做法，不过味道较红烧稍微淡一些，一般的Teriyaki以鸡肉猪肉鱼肉居多。

“Natto纳豆”

这是特殊发酵的大豆料理，大豆和大豆之间会有黏黏的丝出现。吃的时候放黄芥末和日酱油，顺着一个方向搅拌到纳豆丝发白就可以吃了。关于纳豆的争议也很多，有人觉得它无论从卖相还是做法都很黑暗料理，而喜欢它的人则觉得它特殊的口感和味道非常令人着迷。

“TamagoYaki日式煎蛋卷”

日式煎蛋卷一般会出现在冷菜和寿司上，我们常迟到的日式蛋卷是甜的，不过有时候也会咸的出现。

“Mentaiko明太子（鳕鱼子）”

明太子其实就是用辣椒和香料腌制过的明太鱼的子，明太鱼是日本料理中重要的特色原料，其鱼子经辣椒等香料腌制后，称为“明太子”。一般是整个煎了或烤了吃，味道有点像鸡肉，咬下去的口感，十分脆爽。

“Yakiniku日式烧肉”

就如同Yakiniku的原意，日式烧肉注重肉的天然原味，制作更精致细腻，比如在切割肉材时，会剔除一些不佳的部位，因此成肉少而精，口感绝佳。

“Tempura天妇罗”

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。是日本四大料理之一。

“Tonkatsu炸猪排”

日式炸猪排口感鲜香酥脆，可以搭配米饭、蔬菜一同食用，营养丰富，普遍受到青少年的喜爱。

“Ramen拉面”

日本的拉面是碱水面，拉面的汤头一般有4种：Tonkotsu豚骨(骨汤，白白的)，Shio盐（清汤），Shoyu酱油汤和Miso味噌汤。浇头主要有Chashu叉烧（不是叉烧包里的那种叉烧，反而有点像焖肉面里的焖肉，只不过切得比较薄也没那么重的酱油味），Menma竹笋，Kakuni（角煮，类似红烧肉的东西），Nori海苔，Narutomaki鸣人卷。

“Hanbagu汉堡肉”

不要被它的名字迷惑，汉堡肉和麦当劳里卖的牛肉汉堡并无关联，虽然发音也是汉堡的发音，其实味道完全不一样。选用牛不同部位的肉剁碎后调味用双手来回拍打成型，煎熟后淋上由味淋（一种日式料理酒，甜味的）和日式酱油制作的酱汁。

“Kakuni角煮”

这是日本九州岛长崎的一种特产料理，也是杭州东坡肉在日本的变种。明代杭州与九州的海上贸易使东坡肉有机会流传到日本及琉球，从而产生了现今的角煮。

“Soba荞麦面”

如同中国除夕夜的饺子，荞麦面是日本大晦日也就是新年前一天必须要吃的食物，叫“年越荞麦”。

“Somen素面”

在日本夏天最受欢迎的食物非素面莫属了，素面和中国的龙须面看起来有些相似，大约只有1毫米粗，但吃法却是大相径庭。一般用大量的沸水煮一到两分钟，然后迅速捞出用水龙头流出的冷水反复揉洗上若干遍，直到水里没有了淀粉质为止。

“Udon乌冬面”

乌冬（日文：うどん，英文：Udon，在日文汉字中写为：饂饨），又作乌龙。是最具日本特色的面条之一，一种以小麦为原料制造的面食，在粗细和长度方面有特别的规定。乌冬面与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，为日本料理店不可或缺的主角。

“Onigiri饭团”

传统的日本饭团是三角状。饭团中裹上一颗腌制的酸梅（超酸无比），外面裹上一片干海苔包裹，携带十分方便。做饭团有很大的讲究，在捏的时候手上需沾些盐，饭团与寿司相比感觉更平民化。

“Ochazuke茶泡饭”

茶泡饭是指用热茶水来泡冷饭。通常以盐、梅干、海笞等配料，和饭一起泡。常见口味有Sake（三文鱼），Ume（梅子）Mentaiko（明太子）等。

“MisoSoup味噌汤”

味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。

“Unadon鳗鱼丼”

在日本，鳗鱼盖饭分两种，一种是我们说的Unadon，一种是Unaju（鳗重）。这两者的区别在于鳗丼放在碗里，而鳗重放在盒子里。

“Oyakodon亲子丼”

鸡肉蛋盖饭，就是鸡肉加味淋和日式酱油煮熟，淋上蛋液煮开后淋在饭上。

“Gyudon牛丼”

牛丼，是一种丼物，丼物指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜，如炸鱼虾的叫天丼、炸猪肉排的叫カツ丼、鸡蛋和鸡肉的叫亲子丼，牛丼主要做法是在碗内盛上米饭后，上铺一层碎牛肉片和洋葱丝，并一起蒸熟后食用，食用时可配以腌制的洋姜丝。由于食用方便，故广受上班族的欢迎。

“Sukiyaki寿喜锅”

寿喜锅也称寿喜烧(すき焼き，Sukiyaki），又名“锄烧”，“鸡素烧”，是著名的日式传统料理之一，属于日式火锅的一种，主要有牛肉，豆腐，大葱，魔芋丝，白菜，年糕等等。

“Gyozan饺子”

一般是煎饺，也就是我们说的锅贴。

“Nikujaga日式马铃薯炖肉”

用牛肉或是猪肉加马铃薯、洋葱、魔芋等食材再用酱油、砂糖、味醂煮甜的料理。说到这道菜其实和英国有关系。19世纪末期一位日本军官在朴茨茅斯留学，非常喜欢吃当地的炖牛肉，回到日本以后尝试让海军的厨师制作这项料理。但是没有葡萄酒也没有英国的酱汁，厨师没吃过当然也根本不知道炖牛肉是什么，就凭着军官的说法和自己的想像用酱油和糖做了这道菜。

“TororoMeshi山药饭”

山药磨成泥，加生蛋清，木鱼花汁和日本酱油，吃的时候拌进滑子菇，倒在饭上。滑溜溜凉飕飕又清爽微咸的口感就是山药饭。日本的山药饭用的是生日本山药，所以对生山药过敏的话想尝试这道美食的时候需要谨慎。

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