开化地处浙皖赣三省七县交界处，美食就是一锅大杂烩：开化美食集合了浙菜、赣菜、徽菜、闽菜等各家特色，品种多，味道全。当然，开化美食中的小吃也是种类繁多。外地朋友经常会问这是什么糕？那是什么饼？……

　　没办法，因为在开化，小吃的花样实在太多了！如果你还以为开化小吃只有气糕的话，小编建议你继续往下看！下面这些小吃，你都尝过几种？

　　气糕是开化人最为平常的一道特色小吃，在开化县流传历史悠久，民间也常称气糕是中国的“披萨”。发酵的米浆拌上馅料后上屉蒸，气糕是咸的，通常有虾米、豆腐干、萝卜丝、木耳、豇豆干、笋干等馅料，吃起来Q弹松软，很是美味。

　　在开化街头巷尾都可以找到这种味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。它采用白面、葱花、猪肉等为原料，另外也可以按顾客要求加入梅干菜、榨菜等。将白面包入猪肉、葱花，封口后用手掌将面团按平，然后将饼贴入特制的炭炉壁上。在白炭火的炙烤下，面粉逐渐膨胀，五花肉“滋滋”作响，香气开始直钻鼻孔，并逐渐弥漫至大街。此时便可以用钳子一一夹出，给顾客食用了。

　　开化人爱吃粉干，尤其是那些在外地待过的开化人。因为他们发现这样的粉干貌似也只有开化才有，面白色、圆圆的、比粉丝粗，比温州、宁波等地的更劲道。最常见的就是炒粉干、汤粉干和凉拌粉干，可以加辣椒、青菜、猪肉、豆芽爆炒，出锅即食，美味无穷。在小炒店，点上一盘粉干，来几只鸭掌鸭头，下肚以后，实在满足。

　　每到清明，开化家家户户都要做清明粿，那是扫墓时用来祭奠先人的。清明粿是米粉和清明草做成粉团，根据口味不同，加工成皮子，加入各种馅料，像包饺子一样打出花边一样的褶皱。刚出炉的清明粿，软糯鲜香。也可将其油煎至两面金黄，香脆松软。

　　清明“泪”：很诗意的名字，开化一带清明时祭祀食用的一种米粿，象征着思念亲人的泪水。其实是一种米粉搓成的尾指大小的米粒，开化当地称为清明粒。清明粒搓好后，上锅蒸，晾干，用水浸泡可数月不坏。想吃的时候捞几碗出来，就是一顿美食。清明时节，小野菜们正当时，用腊肉佐以野笋等小菜就着新鲜蒜苗爆炒，一碗青青白白的清明粒香气四溢、令人垂涎。

　　桐村先民特制的米粿，取名“千层粿”，寓意“粿有千层，层层相连，代代相传；粿面平整，层层相平，代代平安”。

　　开化的粽子，随地域的不同而各具特色，桐村镇的碱水粽自成一派。碱水粽的灵魂就在这个“碱水”上，桐村镇的碱水非同一般：山茶籽加黄金柴(学名牡荆)烧成的灰冲泡出来，方法与稻草灰“碱水”相同。在碱水里浸泡了一个晚上的糯米略微发黄，接下来就进入包粽子的关键程序：无需沥干水分，无需任何调味料，也无需准备任何馅料，抓起糯米直接开包。用稻草灰冲泡出来的碱水煮粽子，煮熟的碱水粽，色泽金黄，糯米的腻人感被粽叶的清香盖住，配着白糖蘸着吃，口感Q弹不黏牙。

　　小时候快过年那会儿，家里会做麻糍。将糯米蒸熟，放入石臼打制成泥，搓成球状，滚上芝麻粉。香甜可口，柔嫩润滑，不腻不噎。

　　说起水煎包，不得不提奥运冠军占旭刚的妈妈郑凤仙，有些人甚至说，水煎包是她发明的。水煎包不比别的包子，做法有些特别。包子馅儿是剁碎的瘦肉拌上鲜嫩的豆腐，加些碎葱花，总之水煎包的馅儿就是特别得嫩。煎之前，平底锅先铺一层水，待水加热后，再摆上包子。为了保证包子的味道，加热都是用的柴禾。等包子快蒸熟以后，浇上一层菜油，油“吱吱”地冒，香气扑鼻。

　　苞箩粿是开化常见的一种小吃，其实就是玉米饼。将晒干的玉米碾磨成粉，并加水煮熟揉成面团，包入菜馅。做好的粿放入热锅煎，待到粿的两面都黄硬了，趁热吃。苞芦粿粗粮细做，味道香醇，是粗粮年代的记忆，如今街上卖玉米饼的越来越少了……

　　以新鲜土猪肉、农家梅干菜、鲜香小葱为馅料，两面烤至酥黄。趁热一口咬下去，唇齿留香，满满的幸福感。

　　半透明的豆腐皮，将馅料包裹成工整的长条形或三角形，放平底锅里煎熟，外皮酥脆，晶莹剔透。

　　每到立夏这个节气，中村乡树范村村民家家户户都要制作乌米饭，老人说吃了后一夏天就不会有蚊子咬了。乌米饭用的是山上采摘的野生植物乌稔树(乌饭树)的叶子打浆出汁制成的米饭，配上腊肉、蚕豆、辣椒拌炒，色泽乌黑发蓝，并带有油光，香软可口，并有健脾功效。

　　临近学校的小巷、街道，总会有卖油煎粿的摊位。油煎粿就是调好糊状的面粉，放入一个不锈钢制勺子样的器皿中，装入四季豆、豆角、老南瓜丝、萝卜丝等菜，再浇上一层面浆。盛满后，放入油锅里炸熟，炸的时候也有技巧，不能一直完全“淹没”在油锅当中，需要不停地浮动。炸熟之后，金黄酥脆，內馅香嫩，回味无穷！

　　流传于淳安的一种传统美食，后来新安江大批移民到开化，便将做米羹、吃米羹的习俗带到开化。直到现在，开化县还保留着这样的传统风俗，无论谁家做了米羹都会挨家挨户邀请过去，让他们自带碗筷来品尝一番。过年过节的时候，更是家家户户做上米羹，并以米羹待客。将豇豆干、香菇、腊肉片炒熟，水烧开，将米粉倒入，搅成羹糊。淡辣开胃，清香醇厚。

　　在苏庄，有一道从江西传来的美食——水晶包子。它的皮晶莹剔透，里面的馅看得一清二楚。水晶包子炊熟，浇上油、葱花、酱油、醋等调料，蘸着吃，别有风味。

除了以上这些

开化民间还藏了不少特色小吃

如果你还知道哪些

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