蔬菜颜色的秘密

红的辣椒、绿的青菜、紫的甘蓝……蔬菜为什么会有五颜六色？是为了争艳、炫靓吗？

其实，蔬菜的颜色隐藏着巨大的秘密。每种颜色的蔬菜代表着不同的营养和功效。

在均衡膳食的基础上，如果你有选择性的多吃某一种颜色的果蔬，将会给你带来不同的健康保护。

红色，通血管、养心脏

红色果蔬含有大量抗氧化剂，能修复自由基对人体造成的损害；而大量的可溶性膳食纤维有助于降低低密度脂蛋白的含量。

西红柿等红色蔬果都含有丰富的番茄红素。这个强大的抗氧化剂有助于预防心脏疾病的发展和某些类型的癌症，尤其是前列腺癌。

食物代表：红洋葱、小萝卜、番茄。

橙色，保护眼睛

这一色系的果蔬都拥有一个共同特征，就是含有β胡萝卜素。β胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，是皮肤和眼睛细胞生长所必需的营养元素。

食物代表：南瓜、黄甜椒、红薯、橙子、胡萝卜。

黄色，美容护肤

其含有丰富的维生素E，这可是一种美容养颜的营养物质，能减少皮肤色斑、延缓衰老。非常适合青少年儿童和爱漂亮的美女们食用。另外，黄色蔬菜中的黄碱素有较强的抗癌作用；

食物代表：玉米、黄豆、金针菇、花生等。

绿色，维生素之源

绿色的蔬菜含有极其丰富的维生素C、B1、B2和β胡萝卜素，还有大量的微量元素和纤维素，对高血压有所帮助，利于维持人体的酸碱平衡和改善消化功能。

食物代表：菠菜、油麦菜、韭菜、西兰花、生菜、芹菜。

白色，清肺安神

白色的蔬菜含水分和糖分更多。平日多吃一点，不仅能清肺除燥，还可以安定情绪，对高血压和心肌病患者也有一定的益处。

食物代表：茭白、莲藕、竹笋、白萝卜。

蓝色紫色，抗氧化、延缓衰老

这一色系的果蔬提供了大量的花青素，能抵御炎症，降低人们患上心脏病和癌症的风险。

食物代表：紫甘蓝、蓝莓、黑莓、茄子、葡萄。

黑色褐色，防治糖尿病

这类果蔬含有大量膳食纤维和抗氧化剂，能降低人们患上糖尿病和心脏病的风险。

食物代表：黑木耳、橄榄、黑米、黑豆。