回味养生菜

创意思路拌菠菜太常见了，烹调时我们加入了橙子片、黑豆，菜肴的卖相更出众，口味也更多变。原料菠菜克，袋装成品黑豆克，鱼子10克，橙子片2片。调料盐、辣鲜露、味精各2克，葱油15克，蒜米3克。制作1.把菠菜洗净，焯水后放入冰水中投凉，切成长4厘米的段。2.菠菜加入调料拌匀，用圆形模具定形，覆盖鲜橙子片，再放上袋装成品黑豆和鱼子点缀即可。厨艺评论这道菜比较适合在中高端酒楼推广，菠菜和黑豆最好拌匀后再造型。

卤猪手皮包糯米粽香糯米蹄（5份量）创意思路此菜根据粽香糯米骨改良而来，用卤香的猪手皮包裹糯米，再蒸制后香糯适口，非常受客人欢迎。原料猪手5只，糯米2.5千克。调料葱、姜各20克，A料（八角、桂皮、香叶、鸡精、味精、金格勒酱各5克，红曲米、盐各4克，排骨酱、蚝油各10克，冰糖20克，胡椒粉3克），B料（美极鲜酱油15克，老抽5克，黄油10克），粽叶5张。制作1.新鲜猪手整只去骨、留皮，先把猪手飞水，然后锅里放葱、姜爆香，放A料加清水10千克卤至酥烂。2.糯米提前一天泡好，第二天干蒸至熟透，加B料拌匀。3.取两张粽叶，放上卤好的带皮猪手，铺上糯米，用保鲜膜卷好，上笼蒸45分钟，取出放凉，入冰箱冷冻至定形。4.定形好的猪手卷改刀成1.5厘米厚的片，用粽叶包裹，装盘即可。

老做法搭配新原料仔姜藠头创意思路很多酒店都在售卖川式泡菜，但是常用的原料就那几种，我们打破常规，用藠头为主料制作泡菜，给食客带来了新鲜感。原料藠头克，仔姜60克，西芹、红椒各15克，柠檬片2片。调料盐水克，味精10克，白糖、野山椒段各25克，白醋克，花椒5克。制作1.藠头去蒂，用手撕成小瓣，冲水；仔姜切片；西芹切成长4厘米的段；红椒斜刀切长2厘米的小段。2.调料放入锅内烧开，离火冷却，放入所有原料，入冷藏冰箱浸泡1天，取出装入玻璃容器内上菜即可。

咸鲜微辣又开胃水豆豉拌田螺创意思路此菜咸鲜微辣，开胃下饭,是老贵阳街头常见的小吃。原料大田螺克。调料A料（红油、青尖椒、红尖椒各10克，盐2克，醋、味精、白糖、姜末、蒜末各3克，水豆豉25克），二锅头克。制作1.先将田螺放入盐水中静置15分钟，使田螺拼命吐水，让里面的泥沙全部吐出，再冲洗至没有污物。2.用清水加入二锅头煮沸，放入田螺焯水3分钟，然后剥壳，去内脏，取肉，再用清水将螺肉焯水1分钟后切丁，最后与A料搅拌均匀即可。小贴士因水豆豉本身含有盐味，所以此菜不需要太多调料。

元宝外形增加卖点招财进宝羊肉丸子做皮冻菜创意思路这道菜因为标新立异，备受食客喜爱。它的亮点有两个：一是我们采用元宝形模具定形，做好的成品有非常好的寓意，所以客人很喜欢；二是我们以汆好的羊肉丸子为主料进行加工，给客人带来一种全新的味觉体验。原料羊肉碎克，胡萝卜碎30克，青豆10克。调料肉皮汁克，东古一品鲜酱油4克，A料（盐2克，湿淀粉40克，葱末、姜末各5克，料酒10克，五香粉1.5克）。制作1.羊肉碎、胡萝卜碎加入A料顺一个方向搅打上劲，挤成直径为3厘米的丸子，煮熟。2.把做好的羊肉丸子和青豆放入元宝模具里，其中5个浇上熬化的原色肉皮汁克；另取肉皮汁克加入东古一品鲜酱油调味、调色，浇入另外4个元宝形模具中。3.菜肴入冰箱里冷藏至凝固，取出装盘。皮冻汁将猪肉皮克洗净，切成小丁，加入清水1千克，鸡粉3克，八角2粒，盐、葱段、姜片各5克，蒸3小时取汁即成。厨艺评论菜肴做法其实很简单，但是元宝状的外形很抢眼。用羊肉丸子做凉菜虽然很有新意，但是羊肉丸子冷却后就会有一些异味产生，所以制作这道菜一定要选择品质非常好的羊肉才可以。如果买不到很好的羊肉，这道菜就不太适合制作了。

清真卤水天然味美草原三拼(50份量)创意思路此菜用天然香料制作的清真卤水来卤制牛羊肉，肉质细嫩筋道，纯裸烹手法。另外，食客花同样的价钱，可以吃到三种美味，深受食客喜爱。原料卤新疆黄牛腱子肉、卤养殖骆驼腱子肉、卤羊后腿肉各5千克。调料酸辣味碟1碗。制作取出各种卤好的肉，改刀成5×3×1厘米的片，分别摆好，带上酸辣味碟上桌，用红樱桃装饰即可。清真卤肉制作1.炼制蔬菜油锅上火入色拉油8千克，烧至五成热，放入白圆葱克，芹菜、香菜各克，蒜子克，生姜、黄萝卜各克，大葱克，用小火炼制成蔬菜油。2.吊卤汤将敲开的牛腿骨5千克，净老母鸡、净土鸭各1只，净草鸽子2只，净土鸡爪1千克，生姜克，大葱克加入清水50千克大桶中大火烧开，打去浮沫，吊制6小时，离火晾凉，用细纱布过一遍。3.卤制用冰糖克炒糖色，美极鲜克、生抽半瓶、盐克倒入汤桶里，放入卤水香料（八角80克，花椒、干辣椒各克，草果、陈皮各20克，香叶25克，丁香12克，白蔻25克，良姜50克，桂皮15克，香菜籽10克，山柰30克，孜然粒3克）、蔬菜油1千克，加清水5千克，放入汆过水的牛腱子、骆驼腱子肉卤制30分钟，再放入羊肉后腿肉卤25分钟，关火再焖制20分钟，捞出晾凉。小贴士酸辣味碟中蒜泥和酸辣汁的比例为1：3。

跳水有机冬瓜华丽转身令人惊艳创意思路用冬瓜制作的泡菜你见过吗？肯定没有见过吧！我们首创的冬瓜泡菜一经推出，就让食客大为惊艳。原料冬瓜克，仔姜条、尖红椒圈、野山椒各10克。调料川式泡菜水克。制作削掉冬瓜的外皮，切成3厘米见方的块，用小火煮熟，捞出冲凉，跟其他原料一起放入川式泡菜水中，浸泡4小时，捞出装盘。厨艺评论做法很有创意，只是单独一种泡菜成菜，口味显得有些单薄，建议将三种泡菜组合成菜。

三种小菜三个味老成都味道创意思路此菜属于农家小拌菜，三种小菜三个味，地道的老成都妈妈菜味道，开胃败火又健脾。原料仔姜、苦瓜各克，青笋克。调料郫县豆瓣酱5克，盐15克，生菜子油、蒜泥各10克，煳辣油8克。制作1.青笋洗净，切成连片不断的雀翅片（切法见右图），加盐10克腌渍10分钟，然后用干布吸干水分，摆入盛器中，浇淋煳辣油。2.苦瓜改薄片，加盐5克腌渍10分钟至苦味去除，加蒜泥调味后装入盛器。3.仔姜切薄片，拌入生菜子油和郫县豆瓣酱，装入盛器中即可。小贴士苦瓜和青笋加盐腌渍后可以去除原料中的水分，使成菜更加脆爽。更多简单好学菜谱记得一定要







































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