时间:2017-3-31来源:本站原创作者:佚名

带鱼作为常吃的一道家常菜,相信无论红烧、干炸您都已经很拿手了。今天在这里给大家介绍一些带鱼的其他吃法,如果您吃腻了家常做法,就赶紧来看看吧。

带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状。体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显着弯下沿腹线直达尾端,背鳍极长,无腹鳍。

带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺。我国沿海均产,以东海产量最大,南海产量较少,浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。

带鱼因身体扁长似带而得名,以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富,鲜食、腌制、冷冻均可。带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

雪菜蒸带鱼

主料:带鱼g

辅料:姜4片、葱1根、雪菜20g、指天椒2根、盐适量、白酒少许、食用油少许、白胡椒粉少许

做法:

1.带鱼洗净擦干斩小块,用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟;

2.洗净辅料,雪菜、姜、葱均切碎,指天椒切圈;

3.带鱼腌好后,将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上;

4.锅中烧水,水开后,将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟;

5.蒸好后,关火,抬出鱼碟;

6.往鱼身上撒上葱花,淋上热油即可。

小贴士

1.雪菜有一定的咸度,腌鱼的盐要适量;

2.不吃辣椒指天椒可不放,也可换成彩椒装饰下;

3.蒸鱼的时间,视鱼的分量和火力大小适当调整。

豌豆炖带鱼

主料:带鱼2条

辅料:盐2茶匙、料酒20毫升、植物油3汤匙、面粉g、干辣椒15个、花椒30粒、小米辣10个、泡椒15个、姜4片、蒜4瓣、小葱1颗、大葱0.5颗、豆瓣酱1大勺、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖10g、淀粉水20g、八角3粒、三奈3粒

做法:

1.带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;

2.豌豆粒剥出来,洗净沥干水分备用;

3.玉米粒也剥好,洗净沥干水分备用,建议买新鲜的带玉米衣的玉米;

4.泡椒、小米辣,姜,蒜,小葱分别剁碎;大葱切小段;

5.腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;

6.锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;

7.炸好的带鱼盛出备用;

8.锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香后,放入干辣椒,花椒,八角,三奈炒香;

9.放入泡椒炒香;

10.调入适量清水,放入姜葱蒜碎,大葱,小米辣;

11.调入适量生抽,香醋,白糖;

12.锅里的汤水烧开后,豌豆,玉米粒略煮半分钟,放入带鱼;

13.带鱼煮熟后,调入适量盐,然后兑入淀粉水,立即翻炒均匀后,关火;

14.将带鱼盛出即可。

小贴士

1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸;

2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。

糟辣脆皮带鱼

主料:带鱼1条

辅料:姜少许、葱少许、蒜少许、鸡蛋1个、盐适量、糖少许、生抽少许、生粉少许、高汤1小碗、糟辣椒1汤勺、水淀粉少许、食用油适量

做法:

1.带鱼洗净擦干切成块,在鱼身上划几刀,姜、葱、蒜均切碎;

2.取一空碗,打入鸡蛋,加入生粉、盐调匀;

3.将带鱼放于蛋液碗中拌匀;

4.取一奶锅,下适量油烧热;

5.将带鱼分批放入锅中炸;

6.炸至鱼肉熟透、外皮金黄,捞出沥油待用;

7.另取一炒锅,烧热下适量油,放入姜、蒜爆香;

8.将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香;

9.往炒锅中倒入高汤,并调入适量的盐、糖、生抽煮开;

10.往锅中淋入水淀粉,待汤汁变稠后关火;

11.将带鱼块码放在碟中,并撒上葱花;

12.将汤汁淋入带鱼上即可。

一卤鲜带鱼

主料:新鲜带鱼段克

辅料:辣椒丝1勺、海盐、花椒

做法:

1.新鲜带鱼段洗净后,在鱼段2侧各打花刀

2.将改好花刀的鱼段放入一容器中、依据个人口味依次添加海盐、花椒粒、辣椒丝

3.充分搅拌均匀后,裹好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时

4.将腌制好的鱼段摆盘,放入锅中水开后蒸制10分钟即可食用

小贴士

1、带鱼段最好打花刀,这样可以更好的入味;

2、调料要依个人品味添加;

3、如果感觉鱼的腥气较重,腌制时还可以加姜片、葱片去腥。

4、节制时间要因鱼块的大小而定。

沙茶滋味带鱼

主料:带鱼g、沙茶酱一勺、生抽一勺、水三勺

做法:

1.新鲜带鱼洗干净加少量盐腌一下,沥干水分,不用咸带鱼哦。

2.热锅下油放姜片,八角(可不放),带鱼。煎两面金黄,放青蒜。

3.一勺沙茶酱。

4.加生抽,料酒,清水调匀。

5.倒入碗汁,煮至收汁即可。

回锅带鱼

主料:带鱼g

辅料:油3汤匙、盐2g、小葱少许、豆瓣酱1汤匙、大蒜少许、生姜少许、白糖5g

做法:

1.带鱼洗净后切块

2.准备调料(小葱葱梗和葱叶分别切段,蒜片姜片豆豉郫县豆瓣酱料酒)

3.带鱼里加入2克盐和料酒拌匀腌20分钟

4.热锅倒油油温7分热

5.下入带鱼

6.煎炸至两面金黄后捞起

7.留底油下入豆豉和豆瓣酱爆香

8.再把小葱梗,蒜片,姜片倒入煸香

9.把带鱼回锅

10.加入白糖翻炒均匀

11.再把葱叶加入翻炒均匀熄火出锅

小贴士

1.先把带鱼里加入2克盐腌一下,这样更入味。

2.带鱼受味很快,腌20分钟足够了,海鱼有原有的脂肪,煎的时候不沾面粉粉味道更佳。

3.小葱可以换着青蒜

啤酒带鱼

主料:带鱼一条、啤酒ml

辅料:盐适量、糖一勺、醋一勺、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒两勺生抽一勺、老抽半勺、水淀粉适量

做法:

1.带鱼处理好后切成段,备用(掏出内藏,把头切掉,用刀刮表层),用料酒腌制5分钟。

2.葱姜蒜切成小段,放入小碗中,加入一勺糖,一勺醋,一勺生抽,半勺老抽,两勺料酒,调成汁备用,另准备一个碗,调好水淀粉

3.油温烧到5分热,加入带鱼段,煎大约一分钟换面,两面煎至变色后加入之前调好的汁。用铲子把带鱼段翻面,防止粘锅。

4.加入ml啤酒,大火将锅烧开后,小火炖10分钟。开锅后加入适量盐,将带鱼段捞出,锅中加入适量水淀粉,汤粘稠后倒在鱼上,最后加上葱花装饰下就可以了。

三杯带鱼

主料:带鱼1条

辅料:料酒1杯生抽1杯可乐1杯姜片适量\淀粉适量小葱适量油盐适量

做法:

1.清洗干净的带鱼块晾干水分,在带鱼两面划上几刀;

2.在表面上裹层薄薄的干粉;

3.烧热锅,放适量的油,将带鱼块摆放好,小火慢慢地煎;

4.煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色;

5.带鱼块煎好后准备好其它原材料:一杯料酒,一杯生抽,一杯可乐和几片姜;

6.锅中留少许油,下入姜片爆香;

7.再放入已经煎好的带鱼块;

8.放入准备好的三杯原料,大火烧开,转为小火焖上十分钟;

9.加入适量的盐调味,再转大火收汁;

10.汁收好后盛入盘中。

小贴士

1.带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分,这样不仅有利于裹上薄粉,而且利于带鱼煎时不粘锅;

2.煎鱼时注意热锅凉油,下入带鱼块后不要急于翻动,觉得差不多时可以轻轻晃动下锅,如果带鱼能移动就表明一面煎好了,再翻动煎另一面;

3.这道菜做法简单,只需准备三种原料:一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐,加入后焖至十分钟,带鱼很容易入味,再大火收汁;注意加入盐量要少点,因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。

古法烧带鱼

主料:新鲜带鱼g

辅料:葱2段、姜3片、花椒10粒高度白酒1/2勺、大蒜1头、八角2个、干辣椒3个、鸡蛋一枚、花雕酒1勺、生抽3勺、米醋1勺、糖2勺、水适量

做法:

1,带鱼洗干净,加入一段葱,3片姜,花椒和高度白酒腌制20分钟

2,挑出腌鱼的葱和姜、倒出多余的水分,打入一个鸡蛋,鸡蛋和带鱼搅拌均匀

3,炒锅烧热,加入适量油,油温到度,下入裹好鸡蛋的带鱼,转小火炸到带鱼金黄色

4,葱切大蒜,蒜剥好,锅里加入适量底油,烧热,下入葱蒜和大料。炸到葱蒜变焦黄,放入干辣椒

5,倒入炸好的带鱼,烹入花雕酒,然后依次加入生抽,米醋,糖和水,大火烧开,转小火炖煮20分钟,即可完成。

海带丝腊味蒸带鱼

主料:冰鲜带鱼1条、腊肠1截、海带丝适量、小红辣椒2个、蒜3瓣

辅料:豆瓣酱1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙

做法:

1.带鱼洗净、切段、两面各划几刀,腊肠、小红辣椒、蒜分别切碎;

2.将腊肠丁、小红辣椒碎和蒜末混合,加入豆瓣酱;再加入蒸鱼豉油、料酒和糖,充分拌匀;

3.料理盒中注入少许水,加上蒸帘,铺一层海带丝;将带鱼放在海带丝上,整齐摆好;将第二步中腌好的料均匀倒在带鱼上;盖上盒盖,送入微波炉,W微波火力加热12分钟即可。

小贴士

1.如果可以买到鲜带鱼做这道菜,口感会更好;

2.带鱼两面各划几刀,可以使蒸时更易入味;

3.豆瓣酱的加入增加了酱香,风味很独特,最好不要省略;

4.由于腊肠、豆瓣酱、蒸鱼豉油中都含有盐分,所以不必另外加盐。

带鱼炖豆腐

主料:带鱼克、北豆腐克

辅料:

葱、蒜、姜、干红辣椒、花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒

做法:

1.带鱼洗净后,切成段状,在带鱼段两面各划一字刀,北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状

2.平底锅加油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色

3.煎至表皮成金黄色盛出备用

4.锅中再加油烧热,放入佐料炒香

5.再依次加入生抽、蚝油、糖

6.再冲入开水

7.将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制

8.再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可

小贴士

1、带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味;

2、豆腐最好选择北豆腐,北豆腐比较耐炖。

带鱼寿司

主料:寿司紫菜4张、米饭g、黄瓜0.5个、胡萝卜0.5个、带鱼g、火腿肠1根

辅料:寿司醋适量、沙拉酱适量、芥末适量

做法:

1.黄瓜;胡萝卜;洗净控干后和火腿肉一起切小细长条。鸡蛋摊成薄饼,切细长条。

2.带鱼切成与紫菜一般长短,洗净后起锅用水加盐煮熟,晾凉了。顺着鱼纹挑出长条鱼柳,用带鱼的好处是无小刺,肉质细嫩,老少皆宜。

3.拿出一张寿司紫菜铺平在寿司帘上,做寿司一定要买寿司帘,操作时才能让寿司紧致有型

4.把用寿司醋拌好的米饭用勺子均匀在紫菜上展开、铺平,鱼柳放在寿司饭上.

5.把黄瓜;胡萝卜;火腿肉条;鸡蛋条放在寿司饭上.

6.切大小适中的成品,用寿司竹帘卷成起。

豆豉烧带鱼

主料:带鱼1条

辅料:姜蒜适量、豆豉适量、红辣椒适量、生抽适量、生粉适量、油盐适量、料酒适量

做法:

1.将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉;

2.烧热锅,放入油,放入带鱼;

3.将带鱼煎至两面金黄后捞出;

4.锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒;

5.煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽,煮开;

6.下入煎好的带鱼,加盖煮上两、三分钟;

7.中间翻动一下,加入盐等调味料;

8.大火收汁即可;

9.摆入盘中。

小贴士

1.带鱼下锅前,先要用厨房纸巾或者风干表面水分,再拍层薄薄的淀粉;

2.烧热锅,放入油,将准备好的带鱼煎至两面金黄,捞出备用;

3.锅中留少许底油,下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味;

4.再加入适量的水和生抽煮汤,放入煎好的带鱼里面煮上三分钟;

5.中间将鱼翻个面,加入盐等调味料,大火收汁即可。

私房韩式炖带鱼

主料:带鱼两条、红皮萝卜两小个、辣白菜泡菜适量

辅料:郫县豆瓣半勺、酱汤用大酱一大勺、拌饭辣酱一大勺、生姜一块、香葱适量、青尖椒一个、料酒适量

做法:

1.带鱼洗净用泡菜汁稍微腌制两分钟。生姜、萝卜洗净切厚片。香葱洗净打结。(萝卜要选红皮的,口感更辣。香葱打结不易煮散,吃的时候也很容易避开不夹)

2.锅入底油(少许即可,只是煎香葱姜用)把葱姜萝卜排入锅底,点火烧热,同时把带鱼码放在上一层。闻到香味后淋入料酒盖盖焖三分钟。

3.加半勺郫县豆瓣,黄酱和辣酱各一大勺。倒入泡菜多余出来的汁水,倒开水至没过带鱼。稍微搅拌,待酱均匀散开尝一下味道,然后根据自己口味加入适量白糖,中和酸味和酱的咸味。口味调好后,盖盖煮15分钟,收浓汤汁。

4.汤汁收浓后加入切碎的泡菜,稍微反动。青尖椒切碎,倒入国内,翻动即可装盘,青尖椒碎留一点装盘用。

5.带鱼外形不好看的垫底,萝卜片和泡菜点缀,最后缀上尖椒。

小贴士

酱味就够了,无需再加盐。泡菜要选发酵时间久的口味酸一些的。加糖综合酸味和咸味。泡菜最后放,以免煮的太久影响口感。

剁椒带鱼

主料:带鱼g

辅料:蒸鱼豉油1/2茶匙剁椒酱5茶匙胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙

做法:

1.带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;

2.腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;

3.放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;

4.出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;

小贴士

1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;

2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;

3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。









































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