苏东坡这位闻名天下的才子，不但诗词、散文、书法、绘画、以及文章在宋朝具有最高的造诣，而且在美食及美酒方面均有研究。

我们先从东坡先生烹制鱼汤开始聊起，主要是为了感谢陈炜兄提供的一张天目湖鱼汤图片，陈炜兄书画印兼能且还是一位美食达人，其自己烹制的陈府家宴菜肴皆是精品，以后我单独聊一聊陈府家宴的珍馐美味。

东坡烹制鱼汤并没有东坡肉那么擅长，主要是不特别爱吃鱼，从一则小事就可以大致了解到。在宋神宗元丰二年在湖州任知府时，某御史把苏东坡谢恩表中挑出四句话，说他藐视朝廷而弹劾他，导致其入狱，苏东坡大公子苏迈进去探视，父亲嘱咐到：“送食惟菜与肉，有不测则撤二物而送以肉。”意思是说：如果送肉代表好消息，用鱼来报凶信，可见苏东坡更喜食肉。虽然不喜欢吃鱼，但有时候拮据买不起肉时就买点鱼解馋，在史料中记载苏东坡做鱼之法如下：以鲜鲫鱼或鲤鱼宰杀刮鳞去腮去掉内脏及腹内黑膜并鱼背抽调白筋儿后斩块，不腌不炸不煎，冷水下锅，锅内放盐，加入半棵白菜几段葱白，开始煮制，煮至半熟再放入姜汁萝卜汁料酒三种调料继续煮至成熟，最后放入陈皮丝就大功告成，和现在做鱼汤方法有很大区别，如果有兴趣可以试一下东坡食鱼之法。

现在做鱼汤的方法是用大火先煎一下鱼然后加入开水依然大火炖，这样可以使鱼身体内的胶质、鱼油、和钙质迅速溶解到鱼汤里，如果是冷水汤色就不会呈现乳白色，而且做鱼汤一定要大火，不要用小火。古人云：千滚豆腐万滚鱼就是这个道理。

苏东坡喜饮酒偶尔还自己酿酒，前几日，在周八文艺概念书店，寻到林语堂先生的《苏东坡传》，书中有其写的《酒颂》，即便不解酒杯中趣味的人，读了他描写酒后微醺的快乐，很是令人向往的。其文曰：“……座中客满，惟忧百榼之空，身后名轻，但觉一杯之重，令夫明月之珠，不可以襦；夜光之壁，不可以铺”苏东坡很多名篇诗词是酒后而作，某一晚夜游江上，小舟中和好友饮酒吟诗，一时兴起而吟唱道：“夜饮东坡醒复归，归来仿佛三更。家童鼻息已雷鸣，敲门都不应，倚仗听江声。长恨此身非我有，何时忘却营营，夜阑风静縠纹平，小舟从此逝，江海寄余生”。也仿佛听到酒后吟唱：“大江东去浪淘尽，千古风流人物……谈笑间樯橹灰飞烟灭……”等著名词篇。

聊东坡美食拿肯定也要聊一聊家喻户晓的东坡肉，东坡肉现在各地做法不一，有的先煮后烧，有的直接焖煮等，主料都是肥瘦相间的五花肉，切整齐划一的方块，肉先焯水去除血污后洗净，另起锅再放油煸炒葱姜再下入洗净的肉煸炒，加入高汤及调料小火慢烧熟，其成菜色如玛瑙、红润透亮、咸鲜微甜、软而不烂、肥而不腻等特点。翅膀姐姐和徐律师两位好友做此菜均是高手。

苏东坡《蒸猪头颂》记载猪肉做法曰：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”说明富裕之人不肯吃，穷苦之人不懂烹调窍门。，苏东坡认为很简单，不过是小火慢烧而已。

你们想看的往期回顾：

①我的植觉——路边那树野梨花②建国果业的胖子，来，咱俩坐下来聊聊......③讲我童年的故事给你听④有一个小村庄，我独自经过。⑤冒着去见上帝的危险，也要吃河豚⑥为什么美好的记忆总是与吃有关？⑦我爱你，爱的如此深沉……⑧你看不见的徐慧在这里。⑨曾经躲过去的东西，如今都要加倍偿还⑩来，上我家吃饭。

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