1、北京炸酱面：流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面(锅挑)。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。

2、昆山奥灶面：江苏昆山的特色面食，“奥灶”名称的由来，取自“奥妙在灶头里”之意。奥灶面的浇头选料讲究，采用青鱼或昆山大麻鸭制作。面条为细白的龙须面，下锅时速度很快，保持一定的硬度。

3、延吉冷面：也叫朝鲜冷面，起源于朝鲜的高丽王朝时期。十九世纪末，朝鲜冷面进入我国，在我国的东北地区落地生根，至今约有一百多年。经过长时间的发展，慢慢形成了现在的吉林延吉冷面。

4、镇江锅盖面：用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。

5、山西刀削面：也叫刀砍面，是山西省居民日常饮食的主食之一。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。

6、四川担担面：四川的一道名小吃，具有有上百年历史。相传在年，由一个叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

7、河南烩面：流行于河南省等地的一种特色面食，至今已有四千多年历史。烩面发源于河南南阳方城县，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面…

8、武汉热干面：原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。

9、兰州牛肉面：也叫兰州拉面，兰州拉面馆如今全国各地随处可见，但大多数为青海回民开办，和兰州本地拉面有一定差异。最早的兰州牛肉面馆是清朝初年的“月阳楼”，当时只给上层社会人士提供服务。年时回族人马保子以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

10、杭州片儿川：杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美。