每年立春日，

大部分人都要吃春饼，

名曰

“咬春”

。

吃春饼的习俗，

历史悠久。

《明宫史·

饮

食好尚》记载：

“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士??至次

日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’

，互相宴请，吃春饼和菜。

”

这一习俗，可追

朔到晋，而兴于唐。

《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取

迎春之意。宋陆游有诗句：

“春日春盘节日新”

。

有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。

”

春饼薄如蝉翼，

这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下，

即成极薄透明的饼，

用来包

荠菜馅，然后用油炸出的春卷（又称春盘）

。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。

春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加

包火腿肉、

鸡肉等物，

或四季时菜心、

油炸供客。

又咸肉腰、

蒜花、

黑枣、

胡桃仁、

洋糖

（白

糖）共碾碎，卷春饼切段。

”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食

用。

吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”

，取吉利的意思。吃春饼时，

全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。

明、

清时期，

随着烹调技术的发展和提高，

春盘改成了小巧玲珑的春卷，

不仅是民间的

食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。

清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。

随着人们生活水平的不断提高，吃春饼已经成为人们对未来的憧憬。吃春饼已经预示着一年平安吉祥。春饼是春天的象征，是希望的意思。欢迎到马家春饼吃正宗的春饼，即日起进店







































哪家白癜风能彻底治愈
中科白癜风公益惠民活动

转载请注明原文网址：http://www.jiadikaiguan.com/hlbsp/9429.html