今天，“好吃”已经非常容易满足，“好看”渐渐变成了重点。没错，追求颜值席卷了一切关于美好的体验，包含美食。

五颜六色的美食，吃进肚子里，吃下食物的色彩，总是能调动起内在情绪，心情也随着颜色变得明亮起来。

可是在食品安全问题屡见不鲜，而食用色素是食品添加剂重要的组成部分。谈“色素”即色变，吃得不安全，心情怎么能亮得起来。

学了营养，必须要从科学的角度来聊聊食用色素：

食用色素的功能：改善食品色泽，引起人产生食欲，给人以味道的联想，造成美味感。影响人们对风味、口感的感觉（红色——火辣；绿色蓝色清凉）；判断食物是否新鲜的依据之一。

食用色素的分类：天然色素、天然等同色素、人工合成色素

其中，天然等同色素是通过工业手段提取或合成出与天然色素分子结构完全相同的同一种物质，用于食品加工业。

而人工合成色素主要是指以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的有机色素。大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成β—萘胺和α—氨基-1-1萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性。比如，苏丹红能造成人类肝脏细胞的DNA突变。大多数人工合成色素对人体都有一定伤害，会引发过敏、腹泻、结石，甚至有致突变、致癌、致畸作用。

看看这些鲜艳的蛋糕，有多少色素是我们敢下口的？

虽然中国已经制定了关于食品安全及食品添加剂使用种类和剂量都有严格的规定，但是我大中国的执法和奸商的较量，为一切后果买单的良民只能呵呵呵了……

其实，不是所有的色素都是坏家伙，天然色素甚至能为营养加分！

天然色素：动物、植物、微生物成分。不稳定，蓝色素来源少。红色黄色多。

动物的色素不好分离和利用，而微生物太不常见了。我们手边常见的植物色素最容易利用。这些天然色素兼有营养强化作用：

重点来了

黄色：类胡萝卜素类的天然色素，一般呈现黄色、橙色和红色（如：胡萝卜、地瓜、西红柿等）可在人体内转化为维生素A，并具有保持上皮细胞健全、维持正常视觉、提高免疫力等多种生理功能；

紫色：（紫薯、紫甘蓝、葡萄皮）具有抗衰老、软化血管、增强血管弹性的功能。

所以，想要心情明亮，吃五彩缤纷的食物啊，自己动手，利用天然色素最安全。

附：彩色牛肉萝卜饺子

用料：皮：普通面粉、胡萝卜、紫甘蓝

馅：牛肉、白萝卜、葱、鸡蛋、盐、黑胡椒、橄榄油

网上有太多包饺子的详细配方和教程啦，我就只记录了一下我的学习实践，不详写啦。咱今天的重点不是食谱，是推广来自植物的天然颜色哈。

1、榨胡萝卜汁、紫甘蓝汁

?（瞧，绝天然的颜色多美）

2、绞牛肉、打水、切萝卜、葱花、拌馅

?（给牛肉末打水是一个很重要的步骤，可以让肉馅更多汁）

3、擀皮、包饺子

原本买了自动面条机来做饺子皮的，失败了（那些厨房小家电，说多了都是泪），只好手工擀。

4、煮饺子，开吃

紫色面和多了，用面条机做了紫面，还刻了些卡通面片，下次做面片沙拉。（那个丑得一踏糊涂的空心面，也是面条机做的，失败......)

（那个丑得痛不欲生的空心面，也是面条机做的，失败......)

善用食品天然呈色，让食物变得五彩缤纷起来！推荐常见的可以用来做色素的蔬菜：紫薯、紫甘蓝、胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿、菠菜、苋菜、抹茶、茶粉、辣椒等；

除蓝色食物或天然色素较少外，其他颜色相对较容易获得。自然界中天然蓝色色素最少，蓝色食品中人工合成色素可能性最大。因为天然蓝色色素只有栀子蓝一种，比人工合成色素贵很多，烘焙房中很少使用，所以：少用蓝色色素，少吃少做彩虹蛋糕、叮当猫蛋糕、蓝色马卡龙！！！

对了，饺子面是精制碳水，减肥的话一次最好控制在十个以内。自家包超市买来的相比，更卫生，热量更低。超市买来的速冻，建议就吃八个吧。享用美味的时候，念念经：八分饱、八分饱、八分饱......