青萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。萝卜选购时要挑沉的水分足。

营养价值：

萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

食用效果：

1.增强机体免疫力抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。2.促进消化萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。3.保护肠胃促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。4.预防富贵病吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

食用禁忌：

但阴盛偏寒体质、脾胃虚寒者等不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食萝卜。

搭配宜忌：

宜：青萝卜+豆腐，帮助人体吸收豆腐中的营养

宜：青萝卜+紫菜，清肺热治咳嗽

忌：青萝卜+黑木耳，引发皮炎

选购：

购买的时候，要看表皮光滑，而且整体皆有弹力，带有绿叶的萝卜。此外，挑选的时候要在手里掂一下，分量较重，感觉沉甸甸的比较好。以防买到空心萝卜。

存储：

萝卜最好能带泥存放，如果室内温度不太高，可放在阴凉通风处。如果买到的萝卜已清洗过，则可以用纸包起来放入塑料袋中保存。

烹饪小技巧：

1.萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。3.可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。

青萝卜山药羊肉汤

主料：青萝卜1个，山药适量，羊肉适量

调料：食盐适量，御皇香浓鸡粉少许，葱适量，姜适量，八角2个，胡椒粉(白)适量，植物油适量

做法：

1、羊肉切块，入热水汆煮，撇去浮沫。捞出备用

2、山药去皮、青萝卜切块，葱切段、姜切片。锅中油热放入葱、姜，加羊肉炒香。

3、将切块的山药、青萝卜块入锅，加水没过锅内食材。加适量盐、八角，大火煮开倒入砂锅中小火焖熟。出锅前加白胡椒粉、御皇香浓鸡粉即可。

青萝卜炖虾

主料：虾6只，青萝卜克

调料：食盐2克，御皇鲜露适量，葱少许，姜少许，料酒适量，香油少许，御皇香浓鸡粉10克，胡椒粉少许

做法：

1、大虾洗净后，剪去虾枪；虾须；虾脚备用

2、青萝卜去皮，洗净切丝，放入容器中，加入盐2克，拌匀腌制10分钟。然后用清水冲净，挤干水分备用

3、锅中放油，放入一半的葱花，倒入萝卜丝，反复小火煸炒，将萝卜的青芥辣味进一步炒出，盛出备用

4、另起锅，放油爆香葱姜，放入大虾，二面煎黄后，调入料酒；御皇鲜露；少许开水后，放入御皇香浓鸡粉

5、水开后，放入箩卜丝，小火煮1分钟后，调入少许盐；胡椒粉，临出锅前撒入香油即可