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Part1

爽口凉菜篇

过年，就是一个“吃”字。自家吃大鱼大肉，走亲访友也得鸡鸭虾蟹一番，一道清爽的凉菜，让你食欲大开。根据多年经验，它必定是最先被“消灭”的。

━橄榄油菠菜塔━

菠菜g，蒜3瓣，生抽1汤匙，香醋2/1汤匙，白糖少许，橄露橄榄油1汤匙

1.材料准备好,蒜头檫成蒜泥待用。

2.菠菜洗净，切大段，放入滚水中焯一分钟后捞出，挤去多余的水分，摆入盘中。

3.倒入生抽、香醋、白糖拌匀。

4.将菠菜放入一个不太深的圆形容器中，按压一下。

5.接着倒扣在盘中，摆上蒜泥,淋上橄露橄榄油即可。

还可以撒上些花生、芝麻之类自己的喜欢的坚果也可以哟~

━凉拌萝卜苗核桃仁━

萝卜苗g，核桃仁g，大蒜1瓣，朝天椒3个，花椒1小把，盐半勺，白糖半勺，白醋2勺，生抽1勺

1.核桃仁泡水一晚。（如果不喜欢吃核桃仁外面的皮嫌苦的话，可以用热水泡半小时后用牙签挑掉外皮）

2.萝卜苗洗净

3.浇汁作法：蒜切末、朝天椒切小段放入碗中。锅中放油，放入花椒炸香，捞出花椒扔掉，留热的花椒油浇在蒜末辣椒碗里。加入盐、糖、白醋、生抽拌匀

4.将核桃仁捞出掰成小块放大盆里，加萝卜苗、浇汁。拌匀。盛出放入盘中即可

萝卜苗又称娃娃缨萝卜，俗称萝卜芽；所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥。

━炝莲菜━

莲菜克，香油30克，花椒、精盐、姜、醋各少许

1.将莲菜削皮洗净，切成3毫米厚的片，片可切成半圆形、圆边形、骨牌片，或者切成竹帘丝。（一般应与所食面饭的形状相适宜）

2.用开水稍汆，再用冷开水淘一下。（否则莲菜将失去脆嫩而变软）

3.放入盆内，控干水分，加入精盐和姜末，然后瓢上火放入食油、花椒加热，待油热花椒炸焦后，捞出花椒，炝入莲菜内拌匀。食时淋入少许酸醋，盛入盘内即可。

━剁椒茄子━

茄子，少许葱、蒜、辣椒

1.将茄子洗净，切成如图状：

2.摊开后放入蒸锅开大火蒸3-5分钟，再调成小火蒸2—3分钟后取出。

3.根据自己口味加入切一些蒜末、葱末和辣椒碎，不喜欢辣椒的可以不放，撒在茄子上面。

4.用炒锅烧少量油，待油热冒烟后，倒入茄子上面，再加入少量生抽就大功告成了。

━红油百叶━

牛百叶1整块，香菜适量，麻辣红油3大勺，香醋2勺，生抽3勺，盐1小勺，糖1勺

1.牛百叶买了一整块回来，先从中间分成两块，然后从每块中间切一刀分成4块。

2.如图这样放着百叶，切的时候把所有页片压扁了一起切，切出来就是一条一条梳子状的牛百叶啦。

3.然后切好所有的牛百叶！切其实无所谓，就是好不好看的事儿，实在不会切就随便把牛百叶切小就行了！

4.烧锅水里面加点料酒，然后把牛百叶下锅汆烫30秒左右就行，牛百叶很好熟的！

5.之后捞出来过凉水，可以多过几道，也可以直接过冰水，这样可以保证牛百叶有脆脆的口感哟。

6.牛百叶捞出来控干水加入麻辣红油香醋生抽盐糖拌匀就好啦。

7.装盘之后再来点香菜搞定。

如果是新手做这个可以取个碗先把各种调料加进去搅匀了尝尝，味道没问题再一起加进牛百叶里拌匀就好啦。

━红油猪耳朵━

熟猪耳朵，青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻

1.熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

2.青红椒洗净后同样切细丝，备用。

3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4.一汤匙香醋，拌匀。

5.一汤匙白糖，拌匀提鲜。

6.再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。

━拔丝山药━

铁棍山药克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油克

1.山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿。

2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。

拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。

Part2

抗饿硬菜篇

顶饱硬菜怎能少？吃饱了才有力气聊天、通宵打牌、撒欢放炮去~

━南瓜蒸鸡肉━

鸡腿，南瓜一个，青豆适量，蒜五瓣，香葱两根，姜一小块，盐一茶匙，蚝油半汤匙，黑胡椒一茶匙，番茄酱半汤匙，淀粉两茶匙

1.南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）

2.鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

3.鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。

4.腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

鸡肉切小一点，比较好熟。其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要时间上也增加。吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。

━扇贝粉丝━

扇贝6只，粉丝50g，海鲜酱油1小勺，蒜50g，盐2g，料酒3ml，香葱15g，油10ml，老抽适量，红椒适量

1.将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2.把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。

3.把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出。

4.锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

━蒜蓉开背虾━

大虾g，油适量，盐适量，鸡精适量，蒜适量，青尖椒适量，红尖椒适量

1.将虾泡洗干净，切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。

2.切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好，蒜切碎。

3.将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色。

4.倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉，均匀的涂沫在虾身上。

5.青红椒切碎，水开后上蒸锅蒸十分钟。

6.取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净，撒上尖椒碎。

7.取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。

━熘肥肠━

猪肥肠g，油适量，盐适量，尖椒2个，大葱1根，蒜10g，大料2粒，姜适量，黄豆酱油6ml，料酒10ml，糖3g，胡椒粉4g，淀粉8g

1.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2.将肥肠焯汤一遍捞出，将焯好的肥肠用温水清洗一下。

3.取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右。

4.将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。

5.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。不烫手时切成小块。

6.炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

7.倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

━糖醋排骨━

小排，料酒，生抽，老抽，香醋，糖，盐，味精，芝麻

1.排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍。

2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟。

3.排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火。

4.待锅凉透捞出排骨。

5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制。

6.待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

━清蒸鲈鱼━

新鲜鲈鱼一尾1斤，葱丝1/2杯，姜丝4大匙，青红辣椒丝1大匙，盐1/4茶匙，酒1大匙，葱4段，姜片4片，水1大匙，太白粉1/2大匙，麻油数滴

1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。

2.放入盘中，清蒸10分钟即可。

3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。

此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。

━可乐鸡翅━

鸡翅，姜片、葱段、料酒、十三香、酱油，小红辣椒，可乐

1.焯鸡翅，把水烧开，鸡翅入锅，撇浮沫，大约五分钟就好，捞出来冷水冲洗。

2.把鸡翅两面各划几刀，方便入味。

3.用盐、姜片、葱段、料酒、十三香、酱油、腌二十分钟。

4.多放油，炒鸡翅这时候可以加两三个小红辣椒调味，变色即可。

5.直接倒入可乐，没过鸡翅即可。小火煮大约三十分钟，过后开大火收汁，关火即可。

━红烧鸡爪━

鸡爪，辣椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水

1.鸡爪去指甲，焯水捞出。

2.炒糖色，炒到鸡爪微黄。

3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味。

4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开。

5.放盐，十三香，烧开。

6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

━炒花蛤━

花蛤g，香葱1根、姜1小块，海天高鲜头道酱油”1大勺，海天蚝油2大勺，海鲜酱1大勺，清水2大勺，料酒1大勺

1.让花蛤把泥沙吐尽、洗净、沥干水，葱切段，姜切丝。

2.准备一个小碗，加入2大勺清水和酱油；再加入海天蚝油，最后加入海鲜酱和料酒，混合均匀。

3.锅中加入适量油，烧热后放入葱段和姜丝爆香；倒入花蛤，中火翻炒。

4.炒至花蛤全部张开口，倒入调好的酱汁炒匀，撒葱花即可起锅。

━水煮肉片━

里脊，白菜叶，豆芽，青蒜，大骨汤，姜，干辣椒圈，花椒，八角，盐，黑胡椒，蛋清，淀粉，盐，鸡精，辣椒粉，花椒粉

1.白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。

3.1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。

4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

5.肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

━香煎培根金针菇卷━

培根，金针菇，盐，黑胡椒，芝麻

1.金针菇切掉根部，冲洗干净备用。

2.培根片根据长短截断，8厘米为最佳。

3.将适量金针菇用培根卷住，并用牙签固定，如图：

4.放入煎锅中煎熟即可（注意油温不要太高啦）。

5.撒上适量黑胡椒和白芝麻作调味和装饰即可。

━玉米虾仁━

净虾仁克，甜玉米克，青椒、盐、料酒、味精、鲜汤、花生油、水淀粉团各适量

1.毛豆子开水烫一下，去掉外面的浮皮。

2.胡萝卜去皮切成小萝卜丁，粟米粒半瓶用清水漂净或(两根玉米，剥成玉米粒，用开水煮熟）。

3.基围虾烫熟，剥掉外壳，取出虾仁，切成小粒。

4.去油烧热，到入毛豆子和胡萝卜丁炒至7成熟。

5.将虾仁和玉米粒炒匀，调入适量的盐和白糖，用生粉水勾芡淋入少许的油，起锅装入盘饰内即可。

━干煸豆角━

鲜豆角，花椒，辣椒

1.鲜嫩豆角洗净，掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱切块，生姜切丝。

2.做油锅，油到7成热时，豆角下油锅的保持中火炸，等干瘪起泡的时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份，捞出。

3.另起一锅，加底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味，加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。

Part3

养生煲汤篇

最最不可缺少的美味就是煲汤啦。喝一碗好汤，不仅感觉满足、舒服，还能养生呢！

━虫草花豆腐汤━

虫草花3克，嫩豆腐1块，高汤1碗，瘦肉30克，青葱数根，麻油(或不放)，盐、生抽、红薯粉、料酒、蚝油、胡椒粉、味精(可免)

1.瘦肉切成丝，用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟；豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块；虫草花洗净，用清水泡5分钟捞出，泡过虫草花的水不要倒掉，放进红薯粉拌匀成红薯粉水。

2.冷锅中倒入高汤和虫草花，大火烧开水，转小火先煮10分钟。

3.汤色变成红色，下豆腐继续煮10分钟。(“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐在汤里多煮汤会更鲜)

4.倒入红薯粉水，边倒边摇晃锅子，让红薯粉水与汤均匀揉和在一起。(火都不要开大)

5.汤变粘稠后，把火开大，倒进肉丝，用筷子搅开肉丝，待肉丝全变成白色，关火，趁汤有余温时放盐、生抽、胡椒粉、味精(可免)调色调味，最后撒上青葱粒淋麻油即可。(不喜欢麻油味的可免放)

建议用高汤来作汤底，则可不必再放其它油。没有高汤用清水代替的话，最好放勺猪油，以增加汤的鲜香度。

━银耳莲子红枣汤━

银耳10克，莲子6克，红枣10枚，冰糖适量，水淀粉适量

1.先将莲子、银耳分别用清水泡发，捞起。

2.把莲子、银耳放入碗中，加清水适量，在快半小时后加冰糖、红枣入蒸笼用武火蒸1小时即可。

━大酱汤━

牛肉，花蛤，辣椒，土豆，西葫芦，香菇，豆腐，洋葱，葱蒜末，韩式大酱，辣酱

3.牛肉切片炒热，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳花蛤，把所有材料下到锅里，加所需调料。

4.放盐调味，最后放爱熟的洋葱，辣椒，葱蒜末等出锅。

注：先放不爱熟的蔬菜，最后放爱熟的蔬菜，营养流失少。盐可放可不放，根据个人口味而定。

1.大酱的量根据口味添加，不用再加盐。

2.把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，有助于贝壳吐出烂泥。

3.先快速焯一下牛肉片是为了让其更干净些，不介意的话可省掉这一步。

4.食材可随意选择，喜欢放什么就放什么。

最后祝大家：过年吃好喝好哪哪都好~过个肥年~

-END-

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