在川渝地区，年味是肉味，是烟熏腊味，更是荤素平衡之味，大荤中必有爽口解油腻的素味。从农历冬月（十一月）到来年正月，大家基本上都是泡在大油大腻的饮食中，即便如今早已脱离了缺肉少荤的清苦岁月。过年前后的大鱼大肉有着太悠久的历史文化传统，这种肠胃超负荷的饮食习惯要改变还是需要很长时日的，所以荤腥中总会有那么两三个小素菜备受追捧。

萝卜，有解油腻开胃口、降血脂清肠道等功效，还能排毒利尿，特别适合过年期间的大油大腻。冬天的白萝卜脆嫩鲜美，回味甘甜，做汤菜是最完美的，常见的有炖羊肉、炖排骨、炖猪蹄、煮滑肉。不过还有道大道至简的美味，那就是萝卜片清汤。

白萝卜切片煮清汤是道口感极其清爽的美味，不需要烹饪技巧，不需要调味技巧，放少量猪油、食盐和老姜就行。用老姜在于增味提鲜，也可以驱寒。简单粗暴点的话老姜拍扁直接扔锅里，跟萝卜片一起煮就行；吃得精细点就切成姜末，起锅时点缀一些即可。少油少盐既是为了健康，也是为了保留萝卜的清鲜本味，汤汁的甘甜味也会更鲜明。

虽说开胃下饭作用没有复合味川菜来得那么猛烈，但萝卜本味足以令人无尽回味了，我个人是爱萝卜清汤胜过萝卜炖肉的。