料理要好吃，调味是关键！只要将料理要用的调味料调成美味的酱汁，再简单的食材都能变得好吃，在饭店、餐厅也都事先调好标准比例的各式酱汁，才能做出独门口味的料理。

而中国人做菜常使用多种酱料，加上对于他国料理接受度广，除了常见的中式酱料外，西式、日、韩、南洋式的酱料也用的越来越广泛。不论是蒸、煮、炒、腌、拌、卤、烤、沾，样样少不了酱料。

菲力牛排酱

除了菲力牛排,其它肉排也可使用。

市售牛高汤cc、奶油1小匙、葡萄酒30cc、法式芥末酱1又1/2小匙、墨西哥辣椒酱1小匙、柠檬汁15cc、培根1片、红葱头2颗、蒜仁3颗、百里香1/5小匙、迷迭香1/4小匙、

月桂叶2片、蜂蜜1又1/2小匙、黑胡椒粗粉1/2大匙、匈牙利红椒粉少许

1.培根、红葱头、蒜仁切碎备用。

2.奶油入锅煎培根碎,放入红葱头碎、蒜碎、黑胡椒粗粉、月桂叶、百里香、迷迭香炒香。

3.加入葡萄酒后转小火煮至几乎浓缩收干,再倒入牛高汤继续煮开,加法式芥末酱、蜂蜜和匈牙利红椒粉、墨西哥辣椒酱,煮至浓稠即成调味汁。

示范料理

香煎菲力牛排

菲力牛排1块(克)、橄榄油30cc、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙

菲力牛排酱适量

菲力牛排撒上黑胡椒粗粉和盐,用橄榄油略腌,然后放入锅中两面翻煎至红褐色,将牛排酱淋在牛排上即可。

2.胡萝卜酱

胡萝卜克、姜50克、色拉油cc

盐1茶匙、糖1茶匙

1.将胡萝卜与姜洗净后,皆去皮并用磨泥器磨成泥备用。

2.取一锅,加热后倒入色拉油,放入作法1中处理好的胡萝卜泥与姜泥,以小火慢煮约20分钟。

3.最后加入所有调味料调匀即可关火。

示范料理

素蟹黄豆腐

市售嫩豆腐1盒、虾仁50克、胡萝卜酱50克、水80cc、太白粉水2茶匙

1.将豆腐切成丁,虾仁切成碎状备用。

2.取一锅,烧热后加入20cc色拉油,放入作法1的虾末略为翻炒,再放入胡萝卜酱、水、与作法1的豆腐丁,续煮2分钟,最后以太白粉水勾芡即可。

3.香草奶油酱

青葱碎2大匙、茵陈蒿1大匙、白酒醋50cc、白酒50cc、鸡高汤cc、

西芹碎1大匙、盐少许、黑胡椒粗粉少许、糖少许、动物性鲜奶油60cc、玉米粉1茶匙

1.将所有材料除玉米粉外,以小火煮至沸腾。

2.再以玉米粉勾芡即可。

示范料理

奶油明虾

明虾2尾、鸡蛋1个、面粉克、白酒1茶匙、奶油60克

黑胡椒粉1/6茶匙、盐1/4茶匙、香草奶油酱适量

1.蛋打在碗中将蛋汁打散均匀;明虾从背部剖开洗净,去肠泥撒上胡椒、盐、白酒腌2分钟,备用。

2.另取一碗中放入面粉,将作法1的明虾先沾面粉再沾上作法1的蛋汁,备用。

3.热一锅,将奶油放入锅中,以中火烧至8分热转小火。

4.将步骤2的明虾放入锅中,每面煎约3分钟,至表皮香酥。

5.取出放入°C的烤箱烤3分钟至熟,淋上香草奶油酱即可。

4.寿喜烧酱汁

可作寿喜烧酱汁,或做其他肉类料理。

凉开水cc、酱油cc、米酒cc、味醂cc、砂糖30克

将所有材料煮至砂糖融化即可。

示范料理

寿喜烧

A牛肉薄片克、牛蒡1/2条、洋葱1/2颗、葱适量B高丽菜1/4颗、葛切20克、

豆腐1/2块、蒟蒻丝适量、金针菇适量、鲜香菇2朵、花型红萝卜3片、豌豆苗适量

寿喜烧酱汁适量、牛油(奶油)适量

1.牛蒡用刀背刮除表皮,纵向划上几道浅刀痕,再以削铅笔方式削成牛蒡丝,泡入浓度3%的醋水中(醋3cc、水cc)约15分钟以防变色,再洗净沥干备用。

2.洋葱切成长条状;葱切段;豆腐用烤箱烤除多余的水分至上色;葛切先泡入水中,使之软化;金针菇和鲜香菇切除蒂,豌豆苗洗净备用。

3将蒟蒻丝放入沸水中煮约3~4分钟去除石灰涩味,取出泡冷水,待凉后沥干备用。

4在寿喜烧专用锅中抹上牛油烧热,放入洋葱条、牛蒡丝及葱段炒香,倒入适量寿喜烧酱汁,再放入牛肉薄片,边煮边吃,并依个人喜好加入其余材料享用。

5.蒜蓉辣椒酱

用途很广,适合各种肉类、海鲜,除了当作沾酱外,热炒时加入拌炒也很够味。

蒜头3粒、红辣椒1根、蚝油3大匙、开水1大匙、细砂糖1小匙、

1.蒜头去皮切片;红辣椒去籽切片备用。

2.将作法1的材料和其余材料混合均匀即可。

示范料理

塔香蛤蜊

蒜蓉辣椒酱适量

蛤蜊克、姜6克、九层塔2支

1.首先将新鲜的蛤蜊泡在盐水中泡水吐沙约1小时以上备用。

2.将姜切丝、九层塔洗净备用。

3.将作法1的蛤蜊放入滚水中汆烫,至开口即可捞起。

4.将作法2、3的材料放入容器中,拌入蒜蓉辣椒酱混匀即可。

6.鲜辣淋汁

辣椒酱1大匙、细砂糖1大匙、白醋1大匙、蒜泥1小匙、葱花1大匙、

热开水1大匙、香油1小匙

1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至融解。

2.再加入其余材料调匀即可。

示范料理

鲜辣黄瓜

小黄瓜3条、鲜辣淋汁2大匙

1.小黄瓜洗净去头尾,用刀背拍破裂小段,盛盘备用。

2.将鲜辣淋汁淋至作法1黄瓜段上,食用前拌匀即可。

好吃关键

小黄瓜拍裂后比较容易让酱汁入味吃起来口感也比较不会太硬。

7.鸡蛋色拉酱

水煮蛋2颗、绿花椰菜30克、原味优格2大匙、美奶滋1大匙、黄芥末酱1小匙、

盐少许、白胡椒少许(整颗研磨)

1.水煮蛋将蛋白、蛋黄分开,将蛋黄压碎,再将蛋白切小丁,备用。

2.绿花椰菜放入沸水中汆烫至熟,切成细末备用。

3.蛋黄碎加入原味优格、美奶滋、黄芥末酱拌至滑顺,再加入盐、白胡椒、绿花椰菜碎、及蛋白丁拌匀即可。

示范料理

马铃薯蛋色拉

马铃薯1颗(约克)、小黄瓜1条、苹果1颗(小型)、小西红柿8颗、盐少许、

鸡蛋色拉酱适量

1.马铃薯去皮切小块,放入沸水中煮熟,趁热撒上盐拌匀。

2.小黄瓜用盐搓洗干净后切小块;苹果去皮去籽切小块,备用。

3.小西红柿放入沸水中汆烫后去皮。

4.将所有材料与鸡蛋色拉酱混合均匀即可。

好吃关键

原本的蛋色拉都是使用大量的美奶滋,我们增加优格取代大部分的美奶滋,并加入花椰菜，增加蔬菜的份量,吃起来更健康。

8.豆干炸酱

豆干1块、红葱头10克、五花肉丁克、葱1根、毛豆仁20克、红萝卜20克、

豆瓣酱2茶匙、甜面酱1茶匙、水cc、细砂糖1茶匙、太白粉水1/4茶匙

1.先将切好的红葱头细末用10cc色拉油爆香并炒至颜色变为金黄色。

2.再加入五花肉丁炒至肉质略微出油。

3.依序放入切好的葱段、毛豆仁、切好的红萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后,加入

豆瓣酱及甜面酱一起炒至上述所有材料都均匀上色。

4.再加入水和细砂糖翻炒10分钟。

5.再淋上太白粉水勾芡略炒即可。

示范料理

炸酱面

拉面克、水0cc、色拉油10cc

盐1/2茶匙、豆干炸酱适量

1.取一汤锅,放入水0cc,滚沸后,先加入1/2茶匙的盐再放入拉面煮3分钟后,水滚第一次加入1/2碗水,再过15秒钟后水第二次小滚再加入1/2碗水,等到第三次水小滚后即可熄火,将拉面捞起盛入碗中。

2.将豆干炸酱淋在作法1的拉面上即可。