西餐创新菜越来越多,多见的都是以海鲜及肉类作为食材主料的主菜创新,但其实西餐中的汤品,也同样美味。虽然不像中餐的煲汤工序复杂,耗时较久,但味道却是不容忽略的。 下面我们就来看看西餐中的汤都有哪些味道? 分类 西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤两大类: 其中又有冷热汤之分。鱼胶制作的也可归于汤类。因为鱼胶制作的产品,大多用水,牛奶、酒、汤汁等混合使用,鱼胶本身没什么营养价值,但它具有凝固、结晶、成形,可溶化还原等特性。西餐汤风味别致,花色多样,世界各国都有其著名的有代表性的汤。 法式洋葱汤 原料: 洋葱一斤、牛肉高汤六碗(牛骨或牛腩炖清汤即可)、法式面包一片、马苏瑞拉芝士一片或细条一勺 配料、调料: 黄油一条、白葡萄酒1/4杯、黑胡椒粉、盐、橄榄油、普通面粉两勺。 做法: 1、洋葱切细丝; 2、锅中放黄油一条,待融化后将洋葱放入,中火慢慢煸炒; 3、大约十五分钟左右,煸炒至洋葱变软出水,转褐色(很重要); 4、加入白葡萄酒,续煮一分钟; 5、转小火,加入普通面粉两勺,小心搅动混匀; 6、加入牛肉清汤六碗,大火煮滚; 7、小火续煮45分钟,加黑胡椒粉,盐少许调味; 8、把汤盛入汤盆中,放上一片面包,淋几滴橄榄油,洒上芝士; 9、烤箱预热,放入汤盆焗5分钟至芝士融化。 俄式罗宋汤 原料: 卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠) 调料: 听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油克,面粉一两,油、盐、糖适量备用 做法: 1、将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。 2、将蔬菜洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。 3、在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油克,奶油也放入克,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。 4、再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 美式海鲜巧达汤 原料: 蛤蜊克 虾仁10个 鲜鱿鱼半个 马铃薯(约克)1个 培根2片 洋葱半个 面粉3大匙 高汤3杯 鲜奶油或奶水2大匙 香菜末10克 盐、胡椒粉适量 做法: 1、蛤蜊洗净,加水1杯煮至开口,肉剥出,汤汁留用。 2、马铃薯洗净、煮熟后切成小丁;鲜鱿洗净、切圆圈;虾仁抽除肠沙洗净,大的可以切小;培根切成小片;洋葱洗净切碎。 3、用2大匙油炒香培根和洋葱末,再加入面粉炒至黄,注入蛤蜊汤和清汤,同时加入马铃薯丁,煮3~5分钟后调味,最后放入虾仁、鱿鱼和鲜奶油,关火,拌匀,装盘后撒上香菜末和盐、胡椒粉即可。 意式蔬菜汤 材料: 1/4根(约3两)白萝卜,1/4丛(约3两)白萝卜叶,1/2根(约2两)胡萝卜,1/4根(干品约0.5两)牛蒡或牛蒡茶20—30克,干香菇大的一枚,小的3~5枚,以上材料洗净切成大块,白萝卜叶要浸泡2小时左右以便于洗尽农药,放不锈钢锅或玻璃锅里,以菜量3倍的水大火烧开,微火炖一小时装入玻璃器皿即可,冷却后可置冰箱保存,3天内喝完(患者毫升/日) 做法: 1、萝卜洗净后要连皮切用,因为皮内含有丰富的生物质。 2、烧煮菜汤,用铝锅或耐热的玻璃器皿;保存汤汁的容器请用玻璃瓶。 3、萝卜连皮切成大块,不要切细。 4、加蔬菜总量三倍的水。大火烧开后,用小火煮1~2小时,停火以后就可以喝了(烧煮时不要掀盖看,汤内不要再作任何加工,也不可放入其他药草或用料)。 内容 来源于网络 有治好白癜风的患者吗北京治疗白癜风要多少钱啊转载请注明原文网址:http://www.jiadikaiguan.com/hlbtx/hlbtx/8369.html |