包卷寿司的外皮所用的原料_黄萝卜_黄萝卜食谱

吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味

2盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例

三、寿司的佐味料

调制寿司饭时,通常是将1碗寿寿司里的胡萝卜司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀

寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等

寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭注意,如果一次煮的寿司饭较多5份以上,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米

3醋和饭的比例

除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜

包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔紫菜、海带、黄小米的功效与作用蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见

1米和水的比例

二、寿司的配比

一、寿司的选料

寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性