苦夏难捱，高温蒸得人七荤八素、食欲全无，可若是有或咸或酸的腌菜们来刺激一下味蕾，不仅能胃口大增，心情也会随之变得舒畅许多。今次要说的三种各有特点的腌菜，将会给你带来不一样的清爽体验。

在动漫《江户盗贼团五叶》中，米糠腌菜时常出现在武士们的饮食中，不是配白饭，就是下酒，很受欢迎的样子。

胡萝卜、黄瓜、茄子、芜菁，比较常见的米糠腌菜种类都有了。

米糠腌菜是霓虹国特有的腌菜，其雏形在平安时代就已经产生了。最初是用大豆和白米等谷物一起磨成粉进行腌渍，而当时白米是只有上流社会才能享用的食物，这样的腌菜自然也是和贫民无缘的贵族食品了。

而到了经济发达生活富足的江户时代，白米成为一般民众的主食。为了不浪费舂米剩下的米糠，人们用其代替大豆、谷物进行腌渍，昔日的贵族腌菜就演变成如今的米糠腌菜了。米糠腌菜实际上是用米糠中所含的糖分培养乳酸菌、酵母，再利用乳酸的酸味和酵母产生的酒精来腌渍食材。

各种各样的米糠腌菜。图：blog.contexttravel.







































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