广式月饼，对于不少广东吃货来说，就像是妈妈菜般熟悉而亲切。

一块正宗传统的广式月饼，花纹清晰玲珑，饼形规整协调，皮薄馅靓，层次分明。入口馅料软滑细腻，色泽柔润剔透。这离不开月饼大师几十年如一日的反复钻研。

其中的佼佼者要数制作了80年广式月饼的广州酒家。

事实上，正宗广式月饼深藏无数“彩蛋”，令你一边品尝一边倍感惊喜。且听小编一一道来。

品质：层层筛选莲子蛋黄

广式月饼两大主要原材料分别是什么呢？

很多人都知道有咸蛋黄，却忽略了莲子。从源头开始，广州酒家月饼选用来自湘鄂两地养殖基地的天然绿色食品。对每个鸭蛋的体积、大小和重量都有规范性的质量要求，经过层层筛选，保证每一粒莲子都是“寸三莲”、每一颗蛋黄都达到13克黄金重量。

今年广州酒家继续在湖南设立咸蛋黄养殖基地——衡东县绿然蛋鸭养殖基地，该基地占地多亩，鸭蛋日产量十几万枚，是国家水禽产业技术体系蛋鸭养殖技术示范基地。

口味：馅料新配惊喜无限

为了令广式月饼的口味更加多元化，今年广州酒家的冰皮月饼推出众多新口味：全新研发榴莲、芒果口味水果冰皮月饼，在原有冰皮口味的基础上增加辅助食材，如果仁脆、流心奶黄等。

榴莲芒果冰皮月饼选用马来西亚顶级榴莲和泰国芒果，通过无数次尝试，实现榴莲与芒果的最佳比例搭配；另一款猫山王榴莲流心冰皮月饼选用马来西亚最顶级的猫山王榴莲，将新鲜的榴莲果肉制成果蓉，味道甘甜，果蓉拥有凝脂似的质感，配上特制的水果流心。

新推出的甜品口味冰皮月饼选用上等的官燕，融合海南椰子制成的椰奶，令吃货唇齿留香。焦糖奶酥脆冰皮月饼精选新鲜奶油的蛋黄奶酥，香酥的焦糖搭配法式薄脆，入口醇香滑嫩。

去年广州酒家的原味奶黄月饼一推出就大受欢迎，备受年轻人的追捧。今年广州酒家师傅在原味奶黄月饼的基础上，融合进口意大利芝士与上等流沙蛋黄，研制出芝士流沙奶黄月饼。与其他的流心奶黄月饼不同，其流沙奶黄馅料采用广州酒家独有的流沙馅料做法，馅料奶味更加浓郁。

价格：一片“涨”声中与去年持平

尽管今年月饼的原材料价格普遍上涨，比如莲子涨幅超3成，花生油上涨24%，面粉上涨5%，人工成本升8%，但广州酒家月饼的定价反其道与去年持平，55款产品中接近80%的品种售价在元以下。

年广州酒家月饼销量超过万盒，再创历史新高。今年，广州酒家再次获得中国烘焙食品产业领军企业殊荣。

文、图/广州日报记者曾繁莹、王维宣

编辑：李文慧

?版权声明：本文内容版权均归《广州日报》及“食在广东”







































皮肤白癜风专家
北京民间偏方治疗白癜风

转载请注明原文网址：http://www.jiadikaiguan.com/hlbyy/2003.html