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凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看~

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自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦。现在外面的凉皮总让人吃的不放心，不妨周末有空自己动手做~

自制凉皮

用料：高筋面粉克、生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙

做法：

1、准备克高筋面粉，面粉里加入清水适量拌合成棉絮

2、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

3、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团

4、反复的揉洗，洗到水变白

5、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时

6、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

7、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用，香葱、大蒜切成末

8、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态

9、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

10、用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

11、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水

12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换

13、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完

14、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

15、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

16、准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均

17、将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可

青瓜拌凉皮

用料：凉皮克、黄瓜克、辣椒油1勺、盐1勺、酱油1勺、鸡精半勺、蒜适量、麻油1/3勺

做法：

1、准备一条青瓜。

2、准备好凉皮。

3、青瓜洗净切条。

4、凉皮放碗里。

5、加入青瓜。

6、加点蒜粒。

7、浇上辣椒辣油，加盐，鸡精，酱油，糖，麻油等。

8、调匀。

9、装盘。

香辣凉皮

用料：面粉克、盐2克、木薯粉克、豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、味极鲜酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴

做法：

1、面粉，木薯粉加入少许盐加适量水和成面团，揉一会放置半小时

2、倒半盆水开始洗面挤啊揉啊捏啊.......

3、大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中

4、我想静静别问我静静是谁，就这样静静的放置数小时直到淀粉沉淀

5、倒去水面，只留底层粉底搅搅均匀

6、我用的2个比萨盘，底下抹上薄薄一层油，勺2勺粉浆上锅蒸熟，大概也就2分钟，出锅后可置于冷水面这样凉的快好撕

7、蒸好后放凉切皮放冰箱冷藏会

8、豆芽，香菜，黄瓜丝等配料调料调和一起拌匀

9、香辣味美

红油拌凉皮

用料：凉皮适量、食盐少许、醋适量、鸡粉适量、蒜适量、生抽适量、老抽少许、香油少许、香菜适量、白砂糖少许、芝麻适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量

做法：

1、蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀

2、取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油

3、浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦

4、凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里

5、香菜切碎

6、在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可

自制凉皮

用料：高筋面粉g、清水g、盐2g、日本青瓜2条、胡萝卜1条、辣椒粉少许、盐少许、玉米油少许、酱油少许、蒜头适量

做法：

1、放入高粉和盐

2、倒入清水

3、筷子搅拌成絮状。

4、揉成团

5、静止1小时

6、另外拿清水倒入面团中。

7、反复的揉搓面团，谁洗白就倒入另外一个容器

8、重新加入清水继续揉搓同样的步骤

9、洗到最后面筋出来了。洗好的面筋可以做菜。不过我第二天做的时候忘记了。

10、将洗出的面浆水过滤

11、装入盒子，静止几小时。或放冰箱冷藏过夜。

12、面浆沉淀后。把上面的清水倒掉。

13、留下面浆搅拌均匀

14、8寸的模刷油

15、面浆倒入盘子里面，摊平。大火蒸1分钟做与偶。面皮呈透明色就可以取出来

16、蒸好的凉皮置于自来水下。开水从凉皮另一端慢慢揭开。要好小心。凉皮和凉皮之间呢刷油防止黏在一起。8寸的模。做了9张面皮。

17、准备好辣椒粉。

18、芝麻放入锅里炒一下。放入辣椒粉里。

19、油烧开

20、倒入辣椒粉里面，随后加盐和酱油

21、花生炒熟

22、日本青瓜和胡萝卜切丝。凉皮切好。准备好蒜蓉。

23、胡萝卜、蒜蓉、青瓜铺上去

24、倒入做好的辣椒油。花生米。搅拌好就可以吃了。

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