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3、炒锅烧热后倒入植物油，放入姜片煸炒，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水烧开，放入盐和素蚝油调味。　

4、烧好的汤汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。　

5、鲜面条放入锅中煮熟，捞起放在面碗里，浇上蔬菜和汤汁即可。

全国各大素食餐厅和寺庙餐厅都可以看?到素什锦面的身影，一般是由各种蔬菜做卤，浇到面条上做成的汤面，味道鲜香，回味悠长。我在家研究过这面的做法，发现加一些素蚝油进去，汤的味道会非常好，完全可以媲美素食餐厅的味道。而且采用的浸泡蔬菜的方法，可以保持汤的清亮，喜欢的不妨一试。

说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、辣椒油。

这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。

也可用当下时令蔬菜来替代这几样，依个人口味搭配。

至于老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。

面煮好了，拌上一大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入入种菜码，没有四合院，咱就蹲在阳台上，望着远处的灯火阑珊，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了！

原料：手擀面、老北京干黄酱、李锦记京式甜面酱、五香豆干丁、黄豆嘴、黄椒、绿豆芽、青豆、青豆、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、香椿芽、胡萝卜咸菜、姜末、醋

做法：

、油锅放稍多一点油，

2、油热下五香豆干丁，中火煸炒，然后把豆干丁盛出

3、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

4、锅内留着煸豆干的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

5、酱出香味了，然后倒入豆干丁、姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和豆干丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。

6、紫甘兰、胡萝卜、黄椒切丝，下锅焯熟，放入盘中

7、黄豆嘴、青豆、绿豆芽下锅焯熟，放入盘中

8、香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中

9、锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

原料：面条50g、茭白根、胡萝卜半根、青椒个、油适量、素蚝油适量、生抽适量

做法：

、茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝，

2、面条一水滚就捞出，凉水冲凉沥水

3、坐锅热油，下茭白，胡萝卜翻炒

4、倒入青椒丝

5、倒入面条，用筷子挑散

6、倒入素蚝油，倒入生抽，继续用筷子调拌

7、最后，调拌即可

长按







































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