云南的美食里拥有绝对霸主地位的就是米线了

——三蹦子

米线，已经成了云南美食的一个代表。在云南，米线能当正餐吃。蹦子就有这样的朋友，顿顿米线偶尔吃饭，在采访了她以后，终于，知道了她为什么吃不厌米线的原因。

很简单，因为米线能吃的种类实在太多了，今天就来唠唠都有些什么类型的吧。

-过桥米线-

这都不用说，妥妥的云南美食招牌菜啊。

一碗滚烫的鸡汤，肉片鱼片切薄，鹌鹑蛋黄放在小碟子里，清透油亮。

再加上青色的大头菜，白色的竹笋片，红色的火腿，黑色的木耳，光用看的都觉得食欲大增。

-小锅米线-

滇味的小锅米线那真的算是绝了。尤其是官渡鲜肉小锅米线和臭豆腐小锅米线。

铝制的小锅里，盛着骨头熬制的汤头，加鲜肉末，碎白菜，韭菜段大火煮沸以后，再加入米线。

米线充分吸收了这汤汁里的精华后，再加上一点杂酱冒，如果会吃臭豆腐的就加入臭豆腐，瞬间把味道提升一个档次，如果能吃辣的，再加上一点油辣椒，滋味不要太心水~

-肠旺米线-

昆明有家肠旺米线的扛把子店，叫做。

早些年开在文理学院附近，后来扩店去了财大附近，尽管叫不留名，但早就在吃货们心中烙下了深刻印象。

海带帽子，焖肉帽子，酸菜肉帽子，再加上必须点的肠旺帽子，味道实在不一般。蹦子曾经见过有点7，8种帽子的食客，米线碗都堆尖了，可想而知有多好吃。

-鸡丝凉米线-

凉米线是有米线圈里的另一种代表。在云南人的婚宴上，总有种不成文的规定就是婚宴办的好不好，就看米线销不销。

所以，凉米线在云南美食里也是排得上号的，尤其是端上桌的时候，摆盘里有胡萝卜，黄瓜，鸡肉，韭菜，酸腌菜，油辣椒，全都切成丝，码的整整齐齐，头上再来一朵萝卜花。

把米线拌开以后，酱油和其他调料充分混合，再加上配料，清清爽爽的味道，让人倾倒。

-韭菜炒米线-

炒米线之所以能上榜就是因为它是宵夜摊上的烧烤最佳伴侣，尤其是对云南人来说。

约你吃烧烤，一般来说都会上一份炒米线，就跟北方地区吃烧烤要来碗面是一样的。

米线独特的口感和材质，让它制作起来格外简单，抓一把白菜或者韭菜，放一点糟辣椒或者是豆瓣酱，有肉末放肉末，有鸡蛋碎放鸡蛋碎，轻轻松松就能变成一道填满肚子的菜。

-豆花米线-

豆花米线是怎么发明的，蹦子不得而知，只知道这种甜咸口的东西蹦子格外喜欢。

豆花的爽嫩，肉酱的厚重，花生碎的翠香，香菜的调剂，再加上小葱末和腌菜末，胡萝卜丝和韭菜段，拌一拌，光用闻的，都让人馋得流口水了。

-鳝鱼米线-

鳝鱼米线，作为玉溪的一道名小吃，自然是不能弱的。

云南人对于酱冒似乎是有执念，每一个地方的人都会制作几种最符合当地口味的帽子，而鳝鱼米线的特点就在于，它的美味征服得不止是玉溪人的嘴。

鳝鱼切段经过烹制，会产生独特的香味，没了腥气多了鲜味儿，吃起来自然美味。再加上汤汁的浓郁，米线的爽滑口感，相得益彰。

-耙肉米线-

耙肉，作为常见的一种帽子，在米线圈可是有一定地位的。

在耙肉冒子界，最最搭的应该是饵丝，比如驰名已久的大理巍山过江龙耙肉饵丝。

但是，在蹦子心里，耙肉米线也是很爽的好吗？尤其是对于蹦子这样不太能吃辣的人来说，耙肉的存在简直是拯救不爱吃杂酱冒的天神食物。

耙肉的软和香，配上米线的脆和滑，再加上一点腌制的萝卜丝，真心推荐啊！

说了这么多，宝宝们还好吗？蹦子之前去台湾溜达的时候，参观了一个火腿肠博物馆，回来以后就在想，昆明完全可以弄个米线博物馆啊。

所以，吃货宝宝们，赶紧来留言，你们都吃过些啥啥啥的米线～

图片来源：网络

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(周坤)

法律顾问丨云南博凡律师事务所

李开甫律师丨