我们望城有这些自制的农家干菜，你吃过哪些_黄萝卜_黄萝卜食谱

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在望城农村很多当季的菜吃不完，

都会做成干菜储存起来，

这样到另一个季节的时候，

也可以吃。

干菜通过晒干等一系列望城农民自制工艺后，

有种与众不同的风味。

一起来看看，都有一些怎样干菜？

干辣椒

每年夏天，家家户户都会把吃不完的红辣椒采摘下来放在太阳下晒干。

晒干后就可以收起来

腊肉

每年一到冬至节，家家户户都要熏过年用的腊肉。加工制作腊肉的方法是，将新鲜五花肉洗刮干净，乘鲜用炒热的食盐翻搓几下出锅，可以配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。3～5天后，用细绳串挂起来，滴干水，然后挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢薰干。

熏好的腊肉，外黑里黄，黄里透红，蒸熟切成片（或先切片后蒸），透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

烟笋

望城出产的笋干营养美味，笋有多种晒制方法。

在中国饮食文化中占有重要一席。

山上采挖新鲜竹笋后，利用传统技术用柴火熏制而成。

烟笋无论炒、炖、焖，食用起来味道鲜美、脆嫩爽口、味甘醇香，是当今人们追求的无公害绿色食品。

腌菜选用冬季或春季新鲜蔬菜，从田里割下后晾2至4个小时，散开放平，至外叶稍黄，削去老根，剔去烂叶，揉擦后放入缸内腌制。腌制时一层菜一层盐，层层踏实，隔天再踏压一次，上铺竹片，用洁净的大石块压住，一般腌制一个月后即可食用。

红薯干

说起红薯干，细圈想起了外出求学的时候，每次回望城，都要带上两斤红薯干离开。

闲暇之余，顺手从口袋或手边拿起一块肉厚甘甜的红薯干边嚼边品味，实在是一番惬意享受。也是满满故乡的味道！

挖好了红薯干，之后就是洗净、去皮、经过柴火烹煮之后再切片凉晒到金黄！

这种纯手工制作的红薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼。刚晒好的红薯干甚至还带着太阳光的味道，自是最好吃的。

鱼干

鱼其实都有季节性的，每年农村的鱼塘都会有休鱼期，这段时间要吃上新鲜的鱼可不是一件容易的事。除非自己钓！不过随着渔业养殖的发展，想吃鱼还是很方便，只是味道欠缺一点！

如果捕到的鱼食不完，就会把它晒成干。

鱼干分两类，一类是熟鱼干，也就是把鱼煮熟后再晒成干，这种鱼干是可以直接吃的。另一种是生鱼干，直接把鱼晒成干，吃之前必须先煮熟。

萝卜干

这是成熟于秋末冬初的白萝卜，萝卜干同样也是比较常见的农村干菜。

收获新鲜萝卜时，农民一样会把它切成两半的晒制成萝卜干，到了春夏时拿出来吃。萝卜干炒腊肉很不错。

豆角干

夏天生长的长豆角，吃不完。

只要家里种了这种蔬菜，

基本上都会摘几捆下来做豆角干。

放锅里煮一下

然后捞出来晾晒脱水成豇豆干。

吃的时候拿出来泡一下

炒个肉丝，很好吃！

农村还有很多美味健康的干菜，当然这些干菜如果要拿到市场上出售，价格可是很高的，因为晒制的损耗太大，很多干菜十斤新鲜货才能晒出一斤。

这些菜，你吃过哪些？