点击上方蓝字 　　时值冬至，饮食养生离不开羊肉水饺。民间有冬至进补的说法，按中医理论冬至-阳生之说，当节气运行到冬至这一天，阴极阳生，人体内阳气蓬勃生发，及易吸收外来营养并发挥其滋补的功效。那么冬至养生吃什么呢?

　　今天是冬至节气了。冬至，阴极之至，阳气始生。民间有冬至进补的说法，按中医理论冬至-阳生之说，当节气运行到冬至这一天，阴极阳生，人体内阳气蓬勃生发，及易吸收外来营养并发挥其滋补的功效。那么冬至养生吃什么呢?

　　羊肉水饺

　　基于24节气的饮食习惯，中国北方地区有“冬至饺子夏至面”的说法。冬至这天，饺子是必不可少的。老人们认为，冬至这天吃饺子能防寒取暖，寓意着合家团圆。民间传说中，还有冬至吃饺子纪念“医圣”张仲景舍药的美好故事。

　　传说，张仲景辞官返乡之时，正是冬季，家乡不少父老乡亲的耳朵都冻烂了。张仲景看后很是不忍，就在冬至这天为大家舍“药”治冻疮。把羊肉和驱寒药材放在锅里熬煮后捞出切碎，把面包成耳朵样的“娇耳”。“娇耳”煮熟后每人两只，一大碗“祛寒汤”。乡亲们用过后浑身暖、两耳发热，耳朵上的冻伤慢慢就好了。后来，人们把“娇耳”的作法、形状流传开来，也就成了今天的“饺子”。

　　要论哪种馅料最适合冬季进补，羊肉馅无疑是上上之选。羊肉性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血的功效。冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓一举两得。

原料：面粉、羊腿肉、大葱、老抽、料酒、生抽、白胡椒粉、姜末、香油、花椒水、盐

　　制作方法：

　　1.羊腿肉剁馅，放入胡椒粉，生抽、老抽、姜末、料酒、拌匀。

　　2.将花椒水分次、顺着一个方向搅入羊肉馅儿中，使之黏稠上劲。

　　3.在搅拌好的肉馅中依次放入大葱、香油、盐，拌匀。

　　4.和好面，搓成长条，揪成小剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入适量羊肉馅儿，中间对折捏紧。

　　5.锅中坐水，水开之后放入包好的饺子，待饺子上浮后再煮2-3分钟，装盘食用。

　　赤豆糯米饭

　　在江南的很多地方，冬至晚上，全家欢聚一堂，要吃赤豆糯米饭。传说，共工氏有个作恶多端的坏儿子，到处传染疫病、祸害人间。后来有位仙人指点说这个疫鬼最怕赤豆，人们就煮赤豆饭，驱赶这个疫鬼。后来就形成了冬至夜吃赤豆糯米饭的习俗。

　原料：糯米，赤小豆、糖桂花

　　制作方法：

　　1.赤小豆泡水一夜。

　　2.将泡好的赤豆放入沸水锅内，赤小豆与水的比约为1：5，煮至八成熟时捞出。

　　3.将糯米淘净后，用煮过赤小豆的汤浸泡一夜。

　　4.把糯米和赤小豆搅拌均匀后，上笼屉蒸大约40分钟。

　　5.将饭拌松，加入糖桂花拌均即成。

　　萝卜排骨汤

　　民间有谚，“冬至萝卜夏至姜，适时进食无病痛”，又说，“冬季萝卜赛过小人参”。看来，冬至吃萝卜很滋补。萝卜中含的芥子油和类似物质相互作用，能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化;常吃萝卜还有预防感冒的作用，萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能。最近，世界养生组织公布，萝卜中所含木质素能提高巨噬细胞能力，可分解致癌物亚硝酸胺，一般来说，萝卜越辣，防癌效果越好。

　　在冬至夜，正适合炖上一锅热乎乎的萝卜排骨汤。

　　原料：白萝卜、排骨、姜片、八角、葱、料酒

　　做法：

　　1.萝卜横切，不要太薄。

　　2.排骨放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

　　3.汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片、八角、葱、料酒少许，用高压锅煮20分钟。

　　4.20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜，再过20分，放盐即成。

　　小贴士：

　　1.煲汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤里，同时不要过早放盐，盐会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

　　2.放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

　　饮食频道小编温馨提示：民间有冬至进补的说法，按中医理论冬至-阳生之说，当节气运行到冬至这一天，阴极阳生，人体内阳气蓬勃生发，及易吸收外来营养并发挥其滋补的功效。

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