清汤、红烧、黄焖、烧烤、煎炸……羊肉好吃也得要技巧！不论是自家吃还是宴客，这10种做法随便挑一个那都是杠杠的！

1、羊肉泡馍

作者：为爱走天涯

去翻了一下冰箱，还好，有一大块羊腿肉，没有羊骨，然后为了出高汤的效果，又拿了只走地鸡，一起炖汤。然后，还烙了山寨的坨坨馍。

加上自己腌的糖蒜，还有自己做的辣酱，就这样，我们也算是在家吃上了山寨的羊肉泡馍啦！

羊肉汤原料：

1大块羊腿肉，1只走地鸡，1大块姜切成大片，2到3棵葱挽成葱结，3片香叶，1枚草果，3到4粒沙姜片，2枚八角（话说猪不椒羊不料，讲究的童鞋就不要放啦），1/2茶勺花椒，1/2茶勺胡椒粒，2到3大勺料酒，1/4到1/2茶勺白胡椒粉，1/2茶勺白糖，水适量，盐适量。

泡馍配料：

1到2头糖蒜，香菜，粉丝，木耳，腌辣椒酱（应该还有黄花菜的，家里没有了，没加）。

面团原料：

2杯中筋面粉，2/3杯水，1点点盐。

做法：

1、把鸡清洗干净，斩成块。

2、香叶，八角，草果，沙姜，花椒，胡椒用张咖啡滤纸包好。(俗话说猪不椒羊不料，很多人做羊肉不放八角的，讲究的童鞋请无视之。)

3、用绳子系好，做成香料包。

4、把鸡块和羊肉一起飞水。重新在锅里加足水，烧开后，放入羊肉，鸡块，料酒，香料包，葱结和姜片。

5、大火烧开后，转成小火慢炖两个小时左右。熬汤我喜欢用这个锅，密封性相当好，熬出来的汤也很香！

6、捞出葱结扔掉，加白糖，盐，还有白胡椒粉调味。

7、接着炖20分钟。一大锅香浓的羊肉汤就好啦！捞出羊肉，备用。

在炖汤的同时，可以把馍给烙好。

往的大盆里，加入面粉，盐和水。

二档揉面，大概10分钟。

揉成光滑的面团。

放到案板上，盖好，饧面20分钟。

把饧好的面团分成小剂子，我的是给分成了16份，正常的话，大概分成6到8份左右吧。

称一下，比较能保证个头大小一致。每份28克。

这个必须说明一下，不然估计会被拍。

正宗坨坨馍不应该这么小的，我们家某吃货因为超级爱吃面食，能吃挺多，所以我做面食的时候，尽量做小巧一些，这样数量就多了嘛！拿小的当大的，也挺能骗人的。想想啊，跟他说：“你那碗汤里加了整整3个馍！”是不是比“你碗里加了1个馍”有气势的多？

每一个小剂子，都擀薄。

对折

卷起

这样依次昨晚16个

从顶端压扁，再擀成饼。会自然而然的形成边缘微翘的小碗状。

铸铁锅烧热后，转成小火放入饼坯，每面烙2到3分钟，饼的个头大的话，时间肯定要延长，烙到两面金黄色就好了。

把所有的饼都烙完了

烙完后，我掰开了一个，这饼就这么直接吃，也挺好吃的

没有精力一点点掰馍啦，直接用刀切成小块。

羊肉切成片。

泡馍一碗一碗的煮，在每个碗里放入自己要吃的分量的馍块，木耳，粉丝，羊肉，若有黄花菜就更好，家里没有啦。

在锅里加入羊肉汤，烧开后，倒入配好的羊肉泡馍，略煮一煮，就可以盛出来了。

撒上香菜，再配上糖蒜和辣酱，热腾腾的来一碗，简直太美啦！

2、咖喱粉丝羊肉汤

作者：猫眼狗眼

做法：

1、羊腿块泡冷水，会逼出些血水。倒掉血水把羊肉洗一下。虽然下一步会飞水，还是先把肉泡水，尽可能逼出血水。

2、大锅放冷水，放入洗过的羊肉，姜片，焯水到锅里出很多浮沫后，水倒掉，将羊肉洗干净。

3、找个最大的铸铁锅烧一锅热水，把洗好的羊肉放入，只用几片姜片和葱，中火炖一个半小时到筷子能轻易戳入。我用doufeu，7qt，装一大半汁水慢慢熬，不怕噗锅。

4、肉煮烂后大火把汤煮滚，放入咖喱（或咖喱粉）调匀，加适量盐调味后下粉丝，煮到粉丝熟透。

5、粉丝捞到碗里，放入羊肉和点缀。汤注满汤碗。背景是我喜欢用的日式咖喱。可以掰成1inch见方的4块。我用了2块

3、羊肉炖萝卜

作者：潜水姐

今天我推荐肉炖萝卜。这款菜味甘，性温，能明目、补血益气、温中暖肾，且味道鲜美，可增强食欲。营养丰富就更不用说了。

材料：

带骨羊肉约2磅、白萝卜约1.5磅、胡萝卜2根。香葱2根、香菜1小把。

调料：

八角3枚、鲜姜3片、花椒10粒

做法：

1、将羊肉洗净，开始飞沫，过温水洗净切成2厘米见方的块。

2、两种萝卜洗净、削皮，切成1.5厘米见方的块。

3、香葱洗净切葱花、香菜洗净、切段。

4、将羊肉、八角、生姜、花椒、精盐放入锅中，加清水，大火烧开，改文火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟，加入香葱和香菜。可以出锅了。

4、白切羊肉

作者：十杯

每次回国在老家有许多自己喜欢吃的食物，其中我最喜欢的就是下面这个白切羊肉。回美国之后，就不停地怀念这个白切羊肉。不久前终于想到自己来做做看。于是买到冰

冻的goat腿肉来试试。

我大致是这样做的：

1、羊肉化冻以后，入沸水内煮几分钟，焯一下水，可以加点生姜片，花椒粒，料酒，

不加也无所谓。(应该羊肉化冻以后，放水里浸泡几个小时，血水会走掉一些，这样羊肉颜色会白一点，下图照片中是没有泡水。）

2、上面羊肉块出锅洗净，转入电高压锅，压20分钟。可以再放点生姜片，几粒花椒，

料酒，切一点白萝卜进去（白萝卜能够帮助去羊膻味）。时间到后，放气。

3、取出羊肉块，顺便去掉里面骨头，然后放碗里用塑料薄膜包一下，放冰箱几个小时

以后，就可以取出，切片，用点酱油醋，放一点点糖，蘸着吃。

4、将电高压锅里的汤和萝卜一起，装入另外一个锅里，煮面条，wow，这个汤美味至极。

虽然俺自己做的没有家乡的那个嫩和鲜，但也是比较美味了。

已经做过几次了，哎，好吃！也容易做。

5、手抓羊肉饭

作者：Diana-Sun

我还没有到过新疆，这道菜是教会的杨阿姨传授给我的。我从她那里又稍加改进，她是先将羊肉用高压锅煮熟后，再同胡萝卜、洋葱和米一起在电饭煲内煮熟。我是先把羊肉同胡萝卜、洋葱一起在烤箱里烤熟，再倒入铁锅内同米和水一起煮成饭。时间上要比她的版本要长一点，但能吃到锅巴。

材料：

带骨羊肉1至1.5磅，洋葱1只，胡萝卜2根，米3杯，水和盐适量，油（看情况，如有羊油熬出，就可不必准备）

做法：

1、胡萝卜去皮和洋葱一起切成小粒。这一步我是用Foodprocessor的chop档完成。

2、把部分胡萝卜/洋葱粒铺在烤盘下面，放上羊肉，再撒上剩下的胡萝卜/洋葱粒。盖上盖入烤箱F烤2-2.5小时。冷却后把羊肉去骨并撕成小块。

3、米淘净，留少许水让米胀到米粒不再是透明的。

4、铁锅加热，加少许油，把滗净水、胀透的米翻炒出香味后，加羊肉/胡萝卜/洋葱粒，再加水至高于固体一指节，并以盐调味。

5、大火煮到水刚收干后，立即转最小火焖0.5-1小时，即可呈盘。时间长短取决于爱不爱锅粑，及锅粑的焦香程度。

6、羊肉焖饭

作者：雅米的都爱

小朋友很喜欢吃的一款一锅饭，简单省时，肉菜都有。

做法：

1、羊腿肉，提前炖软烂，冰箱过夜，第二天把油撇出来不要（肉软烂，小朋友比较容易接受，油丢掉比较不肥）。羊骨头炖高汤两，三个小时，也是把油撇出来，只留汤。

2、锅里放少许油，炒软洋葱丁。

3、胡萝卜丁，稍微炒一下。

4、加入羊肉，调味就用酱油，盐，还有一点糖提味。咸淡要考虑米饭。

5、稍微收干汤汁，加入大米和羊骨高汤。

6、汤多饭就软点，少就硬点，我加倒米的1.5倍，觉得正好。

7、盖上盖子，开锅后小火焖，米快熟时打开盖子加几朵西兰花，接着小火焖五分钟。关火再焖五分钟。

8、然后把西兰花拿出来，把饭拌一拌。就搞定了。

7、红烧羊肉

作者：小海花

材料：

羊肉，胡萝卜，葱，姜，青蒜，调料，料酒，生抽，老抽，白糖。

做法：

1、准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段。

2、锅中放冷水，下入羊肉，焯一下。

3、锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片。

4、倒入羊肉，翻炒片刻。

5、倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的水，没入羊肉。

6、煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜。

7、汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火。

8、羊肉面片

作者：慕慕微厨

面片做法：

1、两杯面加大约ml水揉成面团（较硬），饧15分钟。

2、把大面团分成4份，拿其中一份从厚到薄，最后压成1mm厚的长面皮。

3、如图，把长面皮等分3份摞在一起，先用刀横向划成4条，再纵切成等大的方片。

注意：每两张面皮之间要放干面粉，抹匀，否则很容易粘在一起分不开

4、把每一小摞面片分散成片。然后洒干面防沾。

5、把面片放沸水中煮，到沸腾。

6、捞出盛碗里。

羊肉臊子做法：

羊肉半斤切丁，胡萝卜一根和土豆两个切丁

一根葱切葱花，5片姜切末

锅烧热，放一汤匙油，爆香姜末和葱花

放入羊肉丁煸炒至变色

放入胡萝卜和土豆丁继续煸炒，同时加入酱油一汤匙，十三香一茶匙，少量料酒

放两杯水，小火炖煮15分钟，离火前放适量盐，感觉口味略咸即可。

最后把臊子浇在面片上就可以啦。也可以根据个人喜好加点辣子和香菜。

如果人多能一下吃完的话也可以直接把面片下到臊子汤里，煮好了一大锅端上！

注意：

*压面的时候每过一次机器就要多放点儿干面，切记，要不然很容易粘。

*以上的做法大致3～4人份。我们经常做一半面片现吃，剩一半面片煮好后拌油，存起来第二天做炒面片。

9、孜然羊肉

作者：慕慕微厨

做法：

1、6～7两羊肉切块，不能太小，拇指大小即可。

2、放入生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐腌20分钟（盐可以放足量，这样后面就不用放盐了）。锅烧热，放油约2汤匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的

3、过程中会出很多油。

4、放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色。

5、加适量辣椒粉，孜然粒继续炒1分钟左右，出锅。

6、超香，超好吃！绝对跟餐馆里的有一拼！

10、葱爆羊肉

作者：慕慕微厨

做法：

1、6～7两羊肉，切成薄片（如果有吃火锅剩下的羊肉片正好拿来用之）。

2、5根葱，斜切成菱形。

3、大火热锅，放入羊肉片快炒至有些变色。

4、下葱片，同时加入一汤匙料酒，一汤匙酱油，少量盐翻炒一分钟，出锅

注意

*可以在出锅前加入一些香菜增香

*“爆炒”，一定要大火！

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