人们常说“冬吃萝卜，夏吃姜”“冬日萝卜赛人参”，天气凉了，眼看着马上就要冬天了，饭饭就把各种萝卜的做法放出来，大家一起学起来~

对了，在送上菜谱之前，饭饭告诉你如何挑选萝卜？好的食材的味道会更好哦~

·丨表皮光滑丨·

萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以表皮光滑是第一条。

·丨分量较重丨·

比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜，肉质呈菊花心状)。

·丨皮色正常丨·

皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值。

·丨中型偏小为上选丨·

买萝卜不能贪大，以中型偏小为上选。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。

[韩式萝卜泡菜]

萝卜丨梨汁丨香葱丨姜末

蒜末丨糯米粉丨辣椒粉丨辣椒碎

虾酱丨盐丨味精

1、准备一个嫩嫩的水水的萝卜，修去外皮，洗干净控干水备用

2、控干水的萝卜均匀的切成小方块，放入适量的盐腌渍三小时左右，洗去盐味儿沥干

3、香葱切段，姜蒜切末，准备好辣椒碎和辣椒粉备用

4、取一个梨，洗干净切小块

5、把梨放进榨汁机去汁

6、取糯米粉，不用太多

7、把糯米粉打成糊凉透，与调料，香葱段，姜末，蒜末，梨汁儿制成调味酱

8、将调料放入控干水的萝卜中，放入适量的虾酱

9、彻底的和调料搅拌均匀

10、将腌好的萝卜块放入干净的瓶子中腌制两天左右就可以吃啦

11、萝卜泡菜相当于萝卜干泡菜来说，口感会更嫩脆一些，因为这款泡菜中加入了梨汁儿，所以酸甜味道比较重

[三鲜萝卜卷]

白萝卜g丨猪肉馅g丨香菇g

红椒g丨香葱50g丨葱末适量

姜末适量丨盐适量丨五香粉适量

香油适量丨干淀粉适量丨鸡精适量

1、食材备好。

2、香菇、香葱和红椒洗净，切成末。

3、放入肉馅中。

4、加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。

5、搅拌均匀，和成馅备用。

6、白萝卜去皮洗净，切成薄片。

7、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。

8、把调好的三鲜馅放在萝卜片上卷成卷。

9、码入盘中。

10、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。

11、在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末。

12、然后浇上热油炝出香味即可。

拌馅时加适量干淀粉能使馅料嫩滑，蒸好后不散，但是别加太多。

[秋葵萝卜丝汤]

萝卜g丨秋葵三根丨粉丝一把

姜一块丨盐4g丨芝麻油适量

1、粉丝提前用清水泡上，虾皮也泡上。

2、萝卜去皮切丝。

3、用淡盐水将萝卜丝泡上。

4、秋葵洗净。

5、切成小星星。

6、炒锅倒油，炒香姜丝，放萝卜丝煸炒，

7、放秋葵的虾皮稍炒。

8、加水煮上，水开后放上粉丝。

9、稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。

[萝卜小丸子]

萝卜4根丨面粉1kg丨大葱g

生姜50g丨五香粉适量丨酱油适量

盐适量丨油适量

1、萝卜洗净备用。

2、去皮后创成丝。

3、生姜大葱洗净备用。

4、大葱，生姜切末。

5、刨好的萝卜丝加入适量的盐，搅拌均匀，挤去水份后剁碎。加入大葱，生姜切末。

6、加入面粉，五香粉，盐，酱油搅拌成面糊。

7、油锅烧热，用手把面糊挤成小丸子放入锅内。

8、中小火慢炸。

9、炸成金黄色捞出即可。

10、将丸子稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。

[豉香萝卜丁]

红皮萝卜g丨豆豉适量丨蒜瓣2个

香葱1根丨盐1.5茶勺丨生抽少许

老抽1/4茶勺丨白糖1/2茶勺丨鸡精少许丨辣椒粉少许

1、准备好萝卜。（如果没有这个小萝卜，用大个的白萝卜也是可以的，只要不糠心）

2、准备好豆豉、香葱、蒜瓣。

3、萝卜洗干净，切成小丁。（喜欢去皮的话也可以去皮，个人觉得不去皮的更香）

4、起锅，不要油，开中火，下入切好的萝卜丁。

5、翻炒至萝卜丁外皮微黄，锅中无水份，看起来像是晒了半天似的，有一点焉的样子。（这一步很重要，如果省略，是做不出这个味道的）

6、锅中下入适量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，继续煸炒出香味。

7、转大火，倒入事先煸炒好的萝卜丁。

8、调入盐、生抽、老抽，翻炒均匀。

9、再加入适量辣椒粉翻炒均匀。

10、最后下入少许糖和鸡精，快速翻炒均匀，关火，出锅前撒入香葱末。

1、如果没有这样的红皮萝卜，用普通的大白萝卜也可以。

2、切好的萝卜丁要先在无油的锅里，用中小火慢慢煸炒，炒至萝卜丁微黄，锅中也没有水份的样子。

3、在煸香豆豉和蒜末的时候，用中火，大火的话容易煸焦。

4、后面炒制的过程转大火快炒。

5、辣椒粉的量依据自己的接受程度，酌情添放。

[萝卜炖牛腩]

牛腩g丨萝卜一根丨姜适量

葱适量丨盐适量

1、将牛腩洗净。

2、将萝卜去皮切块待用。

3、冷水将整块牛腩入锅，烧开，撇去浮沫。

4、加几片姜，文火炖一个小时。

5、捞起牛腩。

6、切成适量的大小。

7、将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开，文火炖半小时。

8、关火，不要开盖，焖上半小时，然后再开火烧开，加点盐、葱花调味就好了。

[萝卜煨排骨汤]

排骨g丨萝卜g丨大枣一颗丨枸杞十粒

大葱一段丨生姜一块丨大蒜三瓣丨盐适量

生抽少许丨料酒适量丨白醋少许

1、准备好原材料，萝卜去皮洗净

2、排骨斩成小块

3、锅里放入适量水，加入适量料酒和几片生姜，放入排骨焯水

4、生姜和大蒜瓣切成片，大葱切成小段

5、萝卜切成滚刀块

6、大枣去核，撕成小块

7、焯好水的排骨用清水洗净浮沫，然后放入锅里干炒，不加油，放入适量盐，白醋、少许生抽，翻炒入味

8、将所有材料装入瓷罐里，加满水

9、放入加了适量水的砂锅里，盖上盖子，大火烧开，小火煨三个小时左右，砂锅也要盖盖子哟

10、根据咸淡酌情加调料出锅。

[萝卜丝鲫鱼汤]

小鲫鱼4条丨萝卜半跟丨小葱香菜一把

姜一块丨盐5g丨胡椒粉一小勺

1、将鱼下锅，初下锅不要动鱼，稍煎后晃动锅子，鱼不会粘锅。

2、煎好的鱼出锅，四条鱼分两次煎的。

3、鱼全都煎好后，往锅中加上热水，记得用热水哟，这样汤会浓白香醇。

4、放上葱结香菜根，大火烧开转小火炖煮至汤汁香浓。

5、萝卜切丝，用淡盐水泡上。

6、鱼汤将好时，下萝卜丝，加盐和胡椒粉调味，萝卜丝熟透后出锅，淋上香油放上香菜和小葱碎即可。

[萝卜炒腊肉]

腊肉丨萝卜丨葱姜

香菜丨盐丨料酒丨生抽

1、腊肉提前蒸透，萝卜洗净切片。 　　 　　

2、腊肉切片，萝卜切片，葱姜香菜切碎。

3、炒锅倒油，炒香葱姜。

4、下腊肉片炒香。 　　 　　

5、下萝卜片，加盖转小火焖至萝卜熟透。

6、出锅前放上香菜碎，加一点盐生抽和料酒调味。

你丨

好，早

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