今日立冬

秋已逝，冬将至！8日1时59分，将迎来冬季的第一个节气，立冬。立冬是24节气中的第19个节气。立冬过后，天会明显黑得更早。

“立冬”节气的到来，表示开始进入冬季。

古人在这个季节多用占卜的方法来看整个冬天的冷暖，古人认为，如果立冬当日是晴天，一个冬天都会寒冷；如果立冬当日是阴雨天，反而一个冬天都不是很冷，是暖冬。

立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日。

中国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。

立冬习俗：

1、天子迎冬：立冬日，天子会亲率三公九卿大夫到北郊六里处迎冬，回来后向群臣赐冬衣、慰问表彰军烈属。

2、民间贺冬：民间有祭祖、饮宴、卜岁等习俗，大家也会更换新衣庆贺往来。

3、立冬南方人爱吃些鸡鸭鱼肉，而北方人喜欢吃饺子。说起立冬吃饺子，其实有一个历史典故，相传东汉名医张仲景告老还乡时，在路上见许多百姓由于天冷耳朵都冻坏了，于是在黄河边支了口大锅，把羊肉、辣椒和驱寒的药材放进去熬，然后捞出来切碎，包在像耳朵一样的面皮里再下锅煮，那个形状和耳朵一样，包着这些馅料的就是饺子。所以立冬吃饺子老人们也称“安耳朵”，更有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。

　四喜临门

做法:材料:面粉克，热开水-克，猪绞肉克，生姜，香葱，芹菜，内馅：鸡蛋，豆角，水发木耳，胡萝卜，盐，生抽，料酒，砂糖，十三香粉，香油，白胡椒粉

　　1.生姜和香葱先用清水浸泡，抓捏成葱姜水。一边用筷子顺时间方向搅动绞肉，一边慢慢加入葱姜水。1斤肉约加入3两的葱姜水。

　　2.加入生抽，盐，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅至肉馅起胶质。

　　3.中筋面粉用热开水搅至成成团。

　　4.待略凉后，用手和成团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　5.鸡蛋加少许盐，入锅内煎成蛋皮。

　　6.豆角，水发木耳、胡萝卜，蛋皮分别切成碎。

　　7.将松弛好的面团搓成长条状，切成小份。

　　8.案板上洒干粉，将面团擀成圆饼状。

　　9.包上内馅。（不要太多）

　　10.将饺子皮向中间捏紧。

　　11.再对角捏紧。

　　12.用双手将对角处撑开，并捏紧。

　　13.将饺子放在蒸架上，再用小匙分别将四色馅料填入。

　　14.锅内烧开水，放上蒸架，加盖大火蒸10分钟即可。

　五彩蔬菜饺子

做法:材料:面粉：克，分三份，（面粉和汁水的比例是2:1)，胡萝卜一个，青菜一小撮，盐一小勺，拌好的白菜馅

　　1、将胡萝卜和青菜洗净后分别切丁，切碎，加入一点水

　　2、用搅拌机搅打成茸，并用滤勺过滤一下，分别留下汁水

　　3、将面粉分成三等分，加一点点盐，慢慢将胡萝卜汁倒入其中一份面粉中，揉至光滑，便是红面团。

　　4、同样的方法，做成白面团（加水）和绿面团（青菜汁）将面团静置十分钟。

　　5、将面团搓条后切成小团，擀圆包入白菜馅，入开水煮开后开锅再继续煮三分钟便可。

　　6、生煎的话，在锅中放一点油，将生的饺子放入，煎至底部微黄，再由旁边慢慢加入少许热水，盖上锅盖，不停晃动锅子以免糊掉，至底部水份收干即可。

　辣味鸡肉饺子

　材料:鸡胸肉公克，高丽菜末1/3杯，红辣椒末2大匙，葱花3大匙，盐1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙

　　做法:

　　1.鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。

　　2.将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。

　　3.将调味料加入作法2中搅拌直至馅料有粘稠感即可。

　　4.将面团搓条后切成小团，擀圆包入白菜馅，入开水煮开后开锅再继续煮三分钟便可。

　美味粤式猪肉虾饺

材料:猪肉末克，水芥35克，切碎，罐装菱角半罐（克装），沥干后切碎，葱25克，切碎，蚝油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，酱油5毫升，白胡椒粉0.5克，盐1克，圆饺子皮克，中等大小虾克，去壳并抽去背部黑线

做法:

　　1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐调匀做成馅。

　　2.在每张饺子皮中央放1/2茶匙的馅，取一只虾放在馅上，用水稍微将皮的边缘润湿，对折后用手指捏紧整个圆边，馅就能封好了。

　　3.烹调方法：在大煎锅里用中火将饺子煎15分钟，中间翻一次面。或者在开水里煮10分钟，捞出沥干后搭配热鸡汤吃。

　玉米香菇虾肉饺

材料:饺子皮（半斤，两人份），猪肉（克左右），干香菇（4枚），虾（10只），甜玉米棒（半个），萝卜（1/4个），调味料：盐（1茶匙），鸡粉（半茶匙），泡香菇水（2汤匙）

　　做法:

　　1、甜玉米棒剥取玉米粒；萝卜切小丁；香菇泡后切小丁；去壳的虾切丁；

　　2、将猪肉剁碎成肉糜，剁时可将萝卜丁放入一起剁。然后香菇丁，虾丁加入萝卜肉糜，搅拌均匀。最后加入盐及鸡粉，和香菇水。

　　3、将饺子皮包上制好的馅，按自己喜爱的形状包即可，但用于煎的饺子形状最好匀称，才容易煎。

　　4、加油中火热平底锅，将饺子一一放入，煎至两面微焦后，加入水（以覆盖全平底锅锅底的水量为宜），煮至收干，即可出锅。

鲅鱼豆腐水饺

材料:鲅鱼肉，豆腐，香菇，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油

　　做法:

　　1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。

　　2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

　　3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。

　黄金元宝饺子

饺子皮材料:，南瓜一小块，面粉2碗，水3汤匙

　　饺子馅材料，冬菇4个，红萝卜一小截，半肥猪肉克，盐，酱油，胡椒粉，生粉，麻油少许，辣椒醋

　　做法:

　　1.南瓜去皮切片蒸熟后,压成泥.

　　2.面粉放一大碗里,放点盐,把南瓜泥放进,加水把所有材料拌匀揉成光滑的面团.醒20-30分钟。

　　3.猪肉切成丁后剁成肉末,冬菇泡开后切成小丁,红萝卜也切成细丁.把这三样东西放碗里,加盐,酱油,胡椒粉,生粉,少许麻油,然后顺时针搅拌均匀,做成饺子馅.

　　4.肉馅准备好以后,面也醒好了,把面团分成几分,每分搓成棍状,然后切成小剂子,每个剂子搓圆压扁后,擀成圆形的饺子皮.

　　5.肉馅放饺子皮中间,然后对折,再反过来捏成元宝形状.

　　6.水烧开后,放点盐,把做好的饺子放进锅里,合上锅盖,烧开后,加点冷水,如此反复三次.等所有饺子浮上来,就差不多熟了.

　　7.煮好的饺子捞起放在碗里,可以加肉汤,也可以沾辣椒醋一起吃.

　　家常饺子

　　材料:猪肉g，胡萝卜1根，黄瓜2根，葱，姜稍许，花生油2匙，十三香约5g，盐适量

　　做法:

　　1、先将面用冷水调好，揉匀备用。

　　2、猪肉选取比较瘦的肉，切小丁。胡萝卜、黄瓜打成丝，再剁碎。葱、姜切成细末。三种备料一同放入碗中，加花生油，搅拌均匀。加十三香、盐适量。搅拌均匀。

　　3、揉面，切小块，擀皮儿，加入馅料捏紧。

　　4、烧水，开锅，下饺子！

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