冬至，是二十四节气中最早确立的节气之一。早在公元前20世纪的人类，通过观察星象和日月运行的位置，还有周围草木的生长，风雨之声从而确立了：春分、秋分、冬至、夏至这四个最早的节气。

没有比冬至更让人愉快的节气了。

冬至的古老存在，仿佛像一颗启明星，给人以安心的希望。“阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰冬至。”冬至又被称为“冬节”、“长岁节”，这一日，白昼的时间降到了最低，夜晚星象仍然是美丽的冬季星空，不过，冬至以后的日子，白昼将越来越长，封冻已久的天地正在缓缓舒展身体，下一个天地循环正在走来。

冬至宜绝百事，安身静体。汉代的冬至，“君子安身静体，百官绝事，不听政”，全国都度过安宁舒服的一日。现在的冬至也是如此，适合多躺多睡，吃吃喝喝。

在北方，大家都选择吃饺子。白菜馅、芹菜猪肉馅、萝卜馅、韭菜虾仁馅、香菇馅、三鲜馅……到底应该吃哪一种呢？真是一个甜蜜的烦恼啊。梁实秋认为“最好的饺子机器应该是——人”。先说面，“一定要自己和面，软硬合度，而且要多醒一阵子，盖上一块湿布，防干裂。擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。”至于馅儿嘛，不管是猪肉冬瓜馅还是羊肉馅，天下之口不一定同嗜。

羊肉最补元气。国内羊肉的吃法很多，内蒙古达茂旗有一种比较神奇的吃法叫“羊贝子”，也就是白煮全羊。整只羊放在锅里煮大约一小时，各人用刀割取自己中意的部位，沾一点盐水吃。羊肉还带着生，一刀切下去，会渗出一点血，但是鲜嫩无比。

摄影/尹忠

腊肉是旧日中国村镇的温馨风景。淮扬有甜腊和酱腊，西南有香腊，江西有咸腊……高高垂挂的腊肉，让人一看就有一种“这个冬天有着落了”的感觉。给腊肉抹上盐，慢慢搓揉，直到肉里头的自然水分被完全搓揉殆尽，抹上胡椒粉、花椒粉等调料，揉匀后放入大木桶或大陶缸中，经过约半个月的腌制，盐和香料慢慢渗透进去，腊肉才入味。腊肉最好吃的做法，也很简单。在灶上焖上柴火饭，然后丢一根腊肉进去同焖，出来后就有股混合着米饭的清香，好吃到整个人都觉得温暖清爽。

摄影/陈帆Fotochen

今天，你怎么过冬至？

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