这世界有许多巧合，

唯独遇见你不是。

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爱一个姑娘，要记得给她买花，要记住她的生日，要想着什么时候给她一个惊喜，要把自己最好的一切全给她。

我比平常人多做了一件，我为我心爱的姑娘开了一间餐厅，一间距离她家乡公里远的餐厅。

我叫张毅，上海人。大学学的是数学，毕业后却扎进了广告圈，偏偏我这个从事广告行业的工科男又爱吃，所以从年起，我就开起了餐厅。

一边在公司上着班，一边顾着餐厅的生意，这样的日子直到年遇到女孩的时候开始改变。

她叫阿里燕，那时候还只是公司新来的同事，从新疆来，眼睛很大，睫毛很长，笑起来很甜，和所有南方姑娘都不一样。

我忘了当时一眼见到她时确切的感受，可我断片儿的脑子里能想到的只有这些最简单的形容词。

没错，我对这姑娘一见钟情了。

借着工作方便，我每天都像个痴汉似的和她套近乎——诶，那家新疆菜好像不错啊，要不要去试一试？这个新疆阿伯烤的馕也好吃，你觉得正宗不？

慢慢的，我俩熟了起来。

从工作聊到吃喝玩乐，从上海聊到公里之外的她的家乡……只有在聊吃的时候，她的眼睛里是放出来的光是爆炸式的。

面肺子、米肠子、薄皮包子、羊排抓饭、纳仁、马肠……她随口报出来的菜名，我却几乎都没有吃过。

她爱家乡，也爱家乡的菜，一道菜就是一抹乡愁，可是跑遍了上海，也没找到真正来自家的味道。

看着阿里燕的眼睛，我在心里想着，那就开家地道的新疆餐厅吧，反正我也喜欢。

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年4月，我俩在静安区大沽路-1号，一块开了一家新疆菜餐厅，我把餐厅取名叫“阿里家”。

阿里家，阿里燕的家，我希望这是一个可以随时让她“回家吃饭”的地方。

为了还原最正宗的做法，让客人吃到食材纯朴的本味，我跟着阿里燕去了新疆一趟，顺便，结了个婚。

看我满脸胡子，家里人拿了把剃须刀上来就是“修理”，按照当地的风俗，年轻人是不应该留胡子的。

结婚那天，我头一回看见阿里燕披上红头巾的样子。

新疆在我看来，从来都是一个神秘的地方，就像是另一个世界。印象里的新疆人人都戴小帽子，走两步大概就能遇见一个卖切糕的。

真正身在那儿，才理解新疆的真实。在热气腾腾的巴楚夜市，我第一次见识了热爱生活的巴楚人。

维族青年们

会在自家院子里切刚杀的羊肉，

葡萄藤底下，扎头巾的妇女

会就着火热的夕阳做晚餐。

然后在院子里铺上毯子，

一家人围在一起席地而坐，

光会透过葡萄藤的空隙照下来，

一桌子好吃的冒着热气。

马肠不是马的肠，而是马肉做成的香肠；他们嘴里说的拉条子，其实就是拉面；酸奶疙瘩是一根根手捏出来的团子，味道尝起来像奶酪……

关于吃，他们比我想象中更加讲究。

烧烤必定是用当天宰杀的羊肉，不会过夜。做一条巴楚烤鱼，会把叶尔羌河中刚捕捞上岸的草鱼宰杀清洗后穿在树枝上，就地在河边上生起火来烤。

好吃的抓饭一定要用只有南疆才出产的黄萝卜作辅料，否则味道就差了很多。

抓饭大概是大多数人最熟悉的一道新疆美食了，这也是阿里燕最喜欢的，奶奶教会了妈妈，妈妈教给了她。所以每次一吃到抓饭，总能想起亲人。

新疆菜是一个特别的菜系。

南疆多的是手抓肉、羊肉串、架子肉，北疆多的是各种各样的炒菜和凉菜：哈萨克的马肠、奶疙瘩，回族的椒麻鸡丸子汤，还有最出名的大盘鸡。

你看，新疆才不止有维吾尔族呢。

回到上海之后，我把尝过的那些菜，全都记在了菜谱上。还做了个“残酷”的决定：把店里的厨师都“发配边疆”培训，毕竟，尝过正宗的，才能做出正宗的。

而最正宗的新疆菜，和日本料理有相似之处，会去追求食材的品质。

羊肉来自新疆，鸡是胡杨林里散养的，高白鲑是从“大西洋最后一滴眼泪”赛里木湖里捞出来的，就连孜然、辣皮子，都是从新疆空运过来的。

当然最可怕的还是，我从新疆搬了个多斤重的馕坑回来。

就这样一个大圆筒，里头装的是新疆戈壁滩上的黏土，花了当地手艺人十几天时间去做。

馕坑和做馕坑的当地手艺人

运到上海的那一天，

喊了十几个工人轮流去拖，

可是这么个大家伙要怎么搬进店呢？

用电梯？体积太大根本都进不去。

于是，

在上海接近0度的夜晚，

大吊车来了。

愣是用吊车把千斤重的馕坑吊上了店里

多公里，多斤，只有这东西才能还原新疆最传统的烹饪方式，也只有这东西，才能让大家吃到最正宗的新疆菜啊。

做一道古法馕坑烤肉，要先用秘制调料搅拌成糊，均匀抹在新鲜的羊肉块上再贴入馕坑内壁。

烤熟后取出，

肉香和调料的香味包裹其中，

外脆里嫩。

古法馕坑烤肉

烤包子也是现烤现做，

羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱调成馅。

咬开酥脆的外皮，肉香四溢。

馕坑烤包子

不想辜负最正宗的手抓羊肉菜谱，

所以羊肉得选最好的巴尔楚克羊，

鲜却不膻。

就算是从来不吃羊肉的，

大概都会多尝上几口。

巴尔楚克手抓羊肉

不愿意将就用普通的小木棍串号羊肉，

所以每一块羊肉都被串上了红柳枝，

新鲜的红柳枝会分泌出带着清香的汁液，

入口的时候，唇齿间夹带清香。

红柳枝肉串

阿里家开业不久，上海人就一下子被这热情的新疆美食征服了。

有人为了一份手抓饭，有人为了一条高白鲑，有人为了一架子肉，有人为了大盘鸡，有人就为了看看那个多斤的馕坑……

传统大盘鸡

胡辣羊蹄

孜然羊肉夹饼

还有人，

只为了来看看阿里家的missAli。

这下好了，我的姑娘成了别人的老板娘，伐开心。

只不过，我终于在我的姑娘身上，看到了来到这座城市的归属感。这里，就是她的家，有她爱的美食，还有她的爱人。

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这么多人对新疆菜的认可，让我和阿里燕觉得很吃惊。来阿里家的人越来越多，店面压力也越来越大。

去年年底，我们在愚园东路20号，找到了一个更大的场地。“阿里家MissAli”餐厅搬来了这个平米的空间。

南疆风情和现代酒吧结合，工业化设计混搭民族元素，让餐厅张扬出活泼大胆的情调。

透明的开放式厨房，可以让客人直观体验到新疆本土的烹饪手法。

琉璃盏、铜酒杯，花纹古朴的器皿配上西式的摆盘风格。每一处细节的考究都是为了更好的用餐体验。

阿里家吧台

墙上挂的也是新疆特色画

靠垫也都带着民族风味

自从遇到阿里燕，我学会用分享的观点去看待事情。我想为她做最正宗的新疆菜，也想让你们爱上这个味道。

我希望通过这次众筹，让更多人通过阿里家了解新疆的美食，了解善良、友好、热爱生活的新疆人。

这辈子，一定要去一次新疆，去看稻田和果树，去看薰衣草田在热乎乎的太阳下摇摆，去看草原和杏花绵延到地平线尽头，还有梦一样的赛里木湖。

巧的话，再拐个姑娘。

喝一杯酒，爱一个姑娘，

接下来的日子，只做真的事。

本文摘自







































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