因为贵州人喜好辣味,辣香是贵州菜的主要特点,著名的宫保鸡丁就出自贵州平远人丁保桢的家厨同时,贵州菜肴还突出一个“酸”酸菜家家都腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用更可解暑

本期主厨:韩德洪

小家豆腐

1、胡萝卜切成条,青红椒切成丁,再准备一点老干妈水豆豉

2、用少许白面、淀粉、两颗鸡蛋,加少许盐和味精加水调成蛋糊,将胡萝卜裹上蛋糊

●养颜胡萝卜

3、油锅加热到四成热,将裹好蛋糊的胡萝卜条入油锅中,炸至金黄色捞出

为了迎合山西人的口味,韩厨特意研制出“养颜黄萝卜的养身功效胡萝卜”,“春季嘛,人们都不想吃太多的肉,我就想到了这道用胡萝卜做的菜,既好看,又有营养,而且一菜两味,既有甜酸口味,还有贵州菜特色的辣味,应该适合大多数人食用”看似腼腆内敛的韩厨,心思原来如此细腻

8、将做好的黔香味辣汁浇在另一半胡萝卜上ok,“养颜胡萝卜”就做成了

5、先烹制番茄汁炒锅中倒入些瓶装番茄酱,加水200克,加白糖、盐、红醋略煮,再勾入湿淀粉后,加热油20克,成酱汁状

目前就职:太原黔味坊餐厅

贵州菜大厨教你做道黔味菜

年龄:28岁

本报记者 张红霞 实习生 郭智慧

7、再在炒锅中热少许油,放入青红椒粒翻炒,同时放入蒜泥、水豆豉、盐、味精、鸡精、醋、酱油、辣椒油少许,勾芡成汁

这个季节,人们都想吃点爽口的,在家做点黄萝卜种类什么吃呢?想必这也是很多主妇最头疼的事看着菜市场上水嫩嫩的各种蔬菜,竟然不知道该买些什么不要急,今天,我们就请省城黔味坊的大厨韩德洪来教大家做一道适合春季吃的特色贵州菜,这也是他最新研制出来的新菜哟!饭店还没推出呢,就让我们先睹为快吧!

听说是教读者做菜,韩厨生怕众口难调,一激动准备了两道菜——“养颜胡萝卜”和用内脂豆腐做的“小家豆腐”(见下图)平时拿惯了厨具,面对镜头,平时技艺娴熟的韩厨做起菜来竟有些手抖,不太标准的普通话听上去也更加难懂,贵州人的朴实憨厚尽现眼底“小家豆腐”的做法类似“养颜胡萝卜”,先把豆腐切成块状,裹上淀粉,下入油锅中炸至金黄色,然后再用青红椒丁、香菇丁、玉兰片丁、火腿肠丁、肉末,黄萝卜价格加盐、醋、酱油、鸡精、味精、辣椒油,一起炒制成调味汁,勾芡出锅,浇在炸好的豆腐上即可这道菜一定要趁热吃,豆腐内嫩外脆,口感很好

籍贯:贵州

6、然后将番茄酱汁趁热浇在提前炸好的一部分胡萝卜条上

4、将炸好的胡萝卜条分两部分摆放在盘中

厨龄:8年