新疆抓饭的由来

“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族宴请宾客的风味食品之一。逢年过节、重要的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭宴请汉族客人，一般都备有小勺。

檑传一千多年前有个叫阿布艾里·依比西纳的学者，晚年的时候身体很虚弱，吃了许多药物也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用胡萝卜、洋葱、大米、羊肉等来做饭。其中，黄萝卜是营养价值十分高的补品，日本人叫它“地参”，中医俗称“小人参”，具有补气生血、生津止渴、安神益智的妙用，洋葱则含有蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素B1、B2、C、钙、镁和铁等多种成分，此外，还含有挥发油。油中主要成分为蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素。只要把洋葱放在嘴里嚼3分钟，就可以把嘴里的细菌消灭干净。另外，大米和油也都是营养较丰富的食品，把这些东西混在一起加工，当然可以称作“十全大补饭”了。怪不得那位学者吃了这种饭很快就康复了。

不过，阿布艾里·依比西纳只研究了一种抓饭。后来，人们根据新疆的特产及其营养成分。使抓饭的种类和花样越来越丰富，食疗效果更加显著。在用油方面来说，除了清油外(胡麻油、葵花油、棉籽油、菜籽油)还用骨髓油、酥油、羊油、红花油、亚麻油来做抓饭，其中骨髓油的营养成分最高。在用肉方面来说，除了羊肉外，还选用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭。当然，雪鸡肉抓饭的味道要算最佳了。除此之外，也选用葡萄干、杏干、桃皮子等于果来做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭，其味道同样可口。还有一种甜抓饭虽然也放肉，但也放糖，在炒胡萝卜时要放半包方块糖，这种抓饭多在冬季食用，糖可以增加人体的热量，提高御寒能力。到了夏季维吾尔族吃的抓饭花样还要多一些，南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”《水瓜，学名叫榅桲），有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣椒等炒的菜，称之为“菜波罗”，边吃抓饭边吃菜，别有风味。还有一种抓饭叫鸡蛋抓饭，其做法是等抓饭快熟时，把鸡蛋打在预先弄好的窝里，抓饭熟时鸡蛋四周沾满了米粒，吃起来昧美爽口，香气扑鼻。不过，现在维吾尔族人最讲究的要算”阿西漫吐”了，也就是包子抓饭，在每碗抓饭里放上五六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

抓饭不仅是营养丰富的”大补”之饭，同时也是省力、省时，饭菜俱全、众口好调的理想食品，特别是在招待上百名客人时，抓饭能使人人满意，所以维吾尔族人在举行婚礼或者过“乃孜尔”时，多用抓饭来招待来宾。