胡萝卜，又叫黄萝卜，原产于中亚。13世纪时，胡萝卜由小亚细亚传入我国，因它的外形像萝卜，所以人们称它胡萝卜。

　　胡萝卜因颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而深受人们喜爱。在西方，胡萝卜有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。此外，由于它对人体有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。

　　胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每克胡萝卜含磷28克，钙61毫克，糖7克，碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每克中约含胡萝卜素3.62毫克，而且在高温下也保持不变，并易于被人体吸收。

　　传统医学认为胡萝卜味甘、性平，有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气等功效，可用于治疗阳痿、性功能低下、夜盲症、百日咳等症。

　　1.胡萝卜能提供丰富的维生素A(胡萝卜素进入人体，在肠和肝脏可转变为维生素A，是维生素A源)，具有促进肌体正常生长与发育，维持上皮组织，防止呼吸道感染，保持视力正常，治疗夜盲症、眼干燥症等功能。

　　2.胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对脏器有保护作用。

　　3.胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

　　4.胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，B族维生素和维生素C等也有润肤、抗衰老的作用。

　　5.胡萝卜对促进儿童生长发育、增强肌体抗病能力有显著作用。

　　6.妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。需要注意的是，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，如果女性过多摄入胡萝卜素，很容易引起月经异常，并导致不孕。因此，胡萝卜的摄入量一定要适宜。

　　7.胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏、过敏性皮炎等。

　　8.胡萝卜的芳香气味能增进消化，并有杀菌作用。

　　保持胡萝卜营养的最佳烹调方法有两种：一是将胡萝卜切成片状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用压力锅炖15～20分钟。