清明节为吃一口青团就打起来的朋友们，其实还有一样东西可以让友谊的小船说翻就翻，那就是——芥末！

因为食帖君的朋友们总是分不清芥末、山葵和辣根，在多次科普未果后，食帖君决定将这三种十字花科的辛辣味食材进行一次全方位的科普。

吃了这么多年刺身，你真的分清楚芥菜、山葵和辣根了吗？

Contents

①芥菜Mustard

②山葵Wasabi

③辣根Horseradish

④重口味芥末料理

01

Mustard

芥菜

-1-

真·芥末

“芥末”这个名字，来源于它的原料“芥菜”。芥菜发源于中国，从周朝起就被当做宫廷御用。所以不用纠结，芥菜制成的黄芥末酱就是真正被叫做“芥末”的东西。欧美国家许多快餐店和国内多数快餐店用的都是它，味道刺鼻、辛辣。

-2-

芥菜

芥末由成熟籽芥菜的种子碾磨而成。籽芥菜又称“大油菜”、“辣油菜”、“芥子菜”等，属十字花科，株型高大，分枝性强。其种子呈黄色球形，润湿后具有催泪性和强刺激性辣味。

--

芥菜籽

-4-

Dijonmustard

第戎芥末酱又称法式芥末酱，源于年，由法国第戎一位叫做JeanNaigeon的人发明，他首次使用当地的酸葡萄酒来替代制作传统芥末酱的醋。

-5-

自制芥末酱

芥末中加入温开水及米醋搅匀，再加入橄榄油和白糖，腌渍几小时即可。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉，也可以和生抽搭配为生鱼片调味。

02

Wasabi

山葵

山葵（わさび，wasabi），又名“山萮菜”、“山姜”。十字花科，原野生于日本凉冷湿润的山野溪谷，因为它在清水中才能成活，至少生长-5年才能上桌，所以很难大规模地种植。所以山葵属于高级调味料，价格昂贵。

Wasabi由山葵根磨成细泥状制成，具有很强的杀菌效果和消灭寄生虫的作用，还有助于促进淀粉性食物的消化。其根部呈绿色长柱状，表面粗糙。同时其香味易挥发，一般在食用前才进行研磨，搭配生鱼片或手握寿司食用。

0

Horseradish

辣根

辣根又称为“青芥辣”、“西洋山葵”、“山葵萝卜”。十字花科，与萝卜同属，原产于欧洲东南部和西亚，欧洲国家常用它来做烤牛肉等菜肴的佐料。辣根酱呈淡黄色，因味道与山葵类似，常被加入青绿色色素仿制成山葵酱。

辣根和山葵的味道类似，但比山葵生长周期短、产量高、成本低，因而在我国辽东半岛广泛种植。在我国甚至日本的一些寿司店里，都不少见辣根酱的身影。只有极少数用料讲究的日料店，会使用真正的山葵酱。

（被萝卜骗了啊，摔！）

04

重口味芥末料理

-1-

第戎芥末早餐酱

recipephoto

Cory

-食材-

甜菜……g

柑橘......5g

洋葱......10g

香菜……适量

第戎芥末酱……10g

醋……5ml

辣酱油……5ml

橄榄油……5ml

-做法-

-2-

recipephoto

jessie

-食材-

青芒果.....一个

第戎芥末酱......适量

大米......g

热水......20ml

盐......适量

酥油......适量

孜然......5g

辣椒粉......适量

咖喱粉......适量

姜黄粉......适量

-做法-

①大米中加入少量酥油，搅匀后加入水和盐，蒸20分钟。

②米饭静置放凉后，在平底锅中烧热剩余的酥油，放入米饭、孜然、咖喱粉、姜黄粉、盐及辣椒粉回锅，再加入芥末酱及青芒果翻炒搅匀即可。

-你喜欢怎样吃芥末？-

＊＊＊

Haruka

edittext

Google,Jessie,Cory

photo

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