寒冬腊月，一勺秘制的酱料配饭，几滴香油，些许盐花，没有过多的调料与添加，

便满足。——上班族的福音

香菇牛肉酱

材料：

新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1)1-2%，干葱、姜、蒜粉(按重量比1:1:1)0.06-0.16%。

制备方法：

原材料净制与预处理：

①香菇漂洗及预处理:挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用。

②香辣油的制备:取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用。

③牛肉末的制备:选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用。

酱的炒制牛肉酱：

将物料b加热到℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟，再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀;

灌装、排气、灭菌。

蒜蓉辣椒酱

材料：g红辣椒、g蒜头。

配料：适量油、适量盐、适量黄糖、适量酱油、适量白砂糖。

制备方法：

①红辣椒切粒、蒜头切粒、黄糖切粒。

②锅里下油，加入红辣椒翻炒。

③锅里下油，加入蒜蓉，翻炒，加入适量的黄糖，翻炒，再加入适量的油，加入适量的盐和砂糖，再加入适量的油，翻炒，加入刚才炒过的红辣椒，加入适量的酱油混合后装入瓶子里，放冰柜就行。

自制老干妈

材料：50g辣椒面、80g豆豉、1块姜。

配料：适量油、适量盐、适量白糖、适量生抽

适量生粉、适量清水、适量芝麻、适量蒜头。

制备方法：

①辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）。

②姜、蒜用刀剁碎。

③芝麻炒香（提香用，可不放）。

④豆豉洗净沥干水分。

⑤热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）。

⑥再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）。

⑦加入芝麻提香。

⑧放入糖和盐。

⑨再加入生抽翻炒。

⑩加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）。

?熬至汁变少，加生粉水烧滚即可。

?放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。

韩式拌饭酱

材料：韩式辣椒酱克、肉碎克(牛肉或猪肉都可以，一般我都用瘦肉，有时也用五花肉，味道更香，只是凉后看起来会很腻，一定要将肉剁得碎一些，如果是买来的肉馅，最好也在剁一剁)、雪梨1个、色拉油30克、熟芝麻30克、蜂蜜20克。

肉碎配料：

酱油10克、料酒少许、蒜末15克、元葱末15克、香油20克。

制备方法：

①准备肉末，一定要碎一些。

②圆葱和蒜(5瓣)也切成细末。

③将肉碎调料全部放入肉碎中搅匀。

④雪梨去皮去核打成梨浆。

⑤准备韩式辣酱和熟芝麻。

⑥锅烧热放色拉油将肉碎炒变色。

⑦倒入辣椒酱炒出香味。

⑧倒入梨浆搅匀，中小火熬至浓稠关火。

⑨晾至温乎时放入芝麻和蜂蜜拌匀。

⑩做好的调味辣椒酱用来拌饭比没经过调味的辣椒酱味道要好。

腌萝卜干

材料：白萝卜，盐。

制备方法：

①拔嫩水萝卜，拣五个指头大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是时候。去梗叶根，整个洗净，晒五六分干，收起秤重。每斤配盐一两，拌揉至水出卜软，装入坛内盖密。

②次早，仍取出风晒去水气，收来再极力揉至潮湿软红，用小口罐分装，务令结实。用稻草打直塞口极紧，勿令透气漏风。将罐覆放阴凉地面，不可晒日。一月后香脆可吃。先开吃一罐，然后再开别罐，庶不致坏。若要作小叶菜碟用，先将萝卜洗净，切作小指头大条，约二分厚，一寸二三分长就好，晒至五六分干。

③以下作法，与整萝卜同。腌落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐再煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃。

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